Rajčice s peršinom za zimu: 3 najbolja recepta za konzerviranje s fotografijama

Među ostalim povrćem, rajčice zasluženo zauzimaju jedno od prvih mjesta na stolu svježe i konzervirane. Skladište najkorisnijeg likopena, koji se, usput, čuva čak i nakon toplinske obrade, rajčice savršeno zadržavaju svoj okus u pripravcima. Pojedite tri rajčice dovoljno je da svom tijelu osigurate dnevnu dozu snažnog antioksidansa koji se zove likopen. Rajčice su dobre same i u kombinaciji s drugim povrćem. U nastavku su recepti za konzervirane rajčice i peršin za zimu.

Suptilnosti kuhanja rajčica s peršinom za zimu

Već jedna grančica peršina može obogatiti okus i miris pripravka s rajčicama.Međutim, kao i druge biljke, konzervirani peršin zahtijeva vrlo pažljivu čistoću - najmanja prljavština na lišću može oštetiti konzerviranu hranu. Osim toga, postoje i druge značajke pripreme praznina za zimu s rajčicama i začinskim biljem:

• prilikom zalijevanja salamurom obavezno napuniti volumen staklenke do samog vrha, prelijevajući tekućinu preko ruba. Što je manje zraka ostalo, to je bolja kvaliteta i sigurnost proizvoda;
• zelje je bolje staviti u grančice, izgleda privlačnije. Izuzetak su recepti u kojima se nasjeckano zelje stavlja izravno u rajčice;
• ako drugačije nije navedeno u receptu, u kiseljenju se preporučuje koristiti octenu esenciju, a ne stolni ocat. Pruža veću sigurnost proizvodu.

Zapremina punjenja obično se uzima u odnosu na polovicu zapremine limenke.

Kako odabrati i pripremiti povrće i začinsko bilje?

Za hranu se obično biraju potpuno zrele, sočne i najveće rajčice. Bolje je uzeti manje rajčice u staklenci ako recept ne predviđa nasjeckano povrće. Evo još nekoliko savjeta za odabir i obradu začinskog bilja i povrća:

1. Rajčice iste zrelosti, jake, iako općenito mogu biti zrele, nezrele pa čak i smeđe.
2. Zeleni se uzimaju sočni, svijetli, bez žutih listova i oštećenja. Prije polaganja namoči se da se ukloni pijesak i prljavština, nekoliko puta opere i osuši.
3. Mesnate sorte rajčice s glatkom, gustom ljuskom poželjnije su od onih s tankom ljuskom jer bolje podnose toplinsku obradu.
4. Za berbu cijelog povrća preporuča se svaki plod izbockati vilicom ili čačkalicom prije stavljanja u staklenku. To neće oštetiti njihovu cjelovitost, ali će ih spriječiti da popucaju prilikom polivanja kipućom vodom.

Priprema spremnika

Čistoća alata za rezanje povrća i spremnika izravno utječe na sigurnost konzervirane hrane.

Banke se dobro isperu tekućom vodom, nakon pranja otopinom sode, steriliziraju u pećnici ili kuhaju na pari u kuhalu za vodu. Za male staklenke možete koristiti mikrovalnu pećnicu – nemojte zaboraviti uliti malo vode u staklenku prije sterilizacije. Oprani poklopci se kuhaju 5 minuta.

Najbolji recepti

Rajčice s peršinom za zimnicu - uobičajena kombinacija, klasični recept domaćica obogaćen je raznim povrćem i začinima. Vrlo ukusno možete kuhati i cijele rajčice i nasjeckano povrće. U potonjem slučaju moguće je koristiti limenke malog volumena, uključujući i one od pola litre.

A sada nekoliko popularnih i ukusnih recepata za ukiseljene rajčice s peršinom.

Jednostavan način

Rajčice iz konzerve mogu se vrlo brzo skuhati. Proizvoda po staklenci od 1 litre:

• 0,6 kg rajčice;
• peršin;
• 2 režnja češnjaka;
• mali korijen peršina;
• nekoliko zrna pimenta;
• ljuta papričica;
• 1 žlica l. šećer;
• pola umjetnosti. l. sol;
• pola umjetnosti. l. 9% ocat;
• pola litre vode.

Napredak:

1. Rajčice (po mogućnosti mesnate srednje velike "vrhnje") nasjeckajte, stavite u staklenku, prebacite 2-3 grančice zelenila.
2. Dodajte sve ostale sastojke, na vrh stavite rajčice.
3. U loncu zakuhajte vodu, šećer, sol i sadržaj tegle prelijte kipućom salamurom. Pokrijte poklopcima, ostavite 10 minuta da se rajčice zagriju.
4. Ocijedite marinadu, ponovno je prokuhajte i sipajte natrag u staklenku.
5. Ulijte ocat i zatvorite staklenku poklopcem. Okrenite se, pokrijte toplom dekom.

Narezane ukiseljene rajčice s biljnim uljem i začinima

Odlična opcija za preradu velikih rajčica je kiseljenje u polovicama. Proizvodi za kuhanje na bazi staklenke od 1,5 litara:

• rajčice;
• peršin;
• češnjak;
• polovica srednje glavice luka;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• nekoliko zrna pimenta;
• esencija - 1 žličica

Posebno pripremiti za marinadu:

• šećer - 6 žlica. l.;
• voda - 3 litre;
• sol - 3 žlice. l.

Čuvamo ovako:

1. Izrežite rajčice na polovice ili četvrtine ako su jako velike.
2. Na dno staklenke stavite papriku, kolutiće luka, par češnjeva češnjaka, grančicu zelenila.
3. Uredno stavite rajčice. Kako bi više stalo, savjetujemo vam da presavijete kroj prema dolje.
4. Prelijte kipućom marinadom od vode, šećera i soli.
5. Pokrijte staklenke poklopcima, sterilizirajte četvrt sata.
6. Prije motanja ulijte normu octene esencije u svaku staklenku.

Varijanta luka i slatke paprike

Mirisne rajčice, zamirisane slatkom ljetnom paprikom i začinjene ljutim lukom, mogu se napraviti od rajčica različitih veličina. Uostalom, za ovu pripremu prikladne su bilo koje rajčice, ali po mogućnosti s gustom pulpom.

Proporcije poštujemo samo u marinadi:

• 1 litra vode;
• par žlica soli i šećera;
• ista količina biljnog ulja.

Napredak:

1. Za konzerviranje uzmite nasjeckanu rajčicu, slatku papriku, luk, peršin. Možete staviti malo češnjaka.
2. Pripremite marinadu kuhanjem začina i ulja u vodi.
3. U pripremljene i sterilizirane staklenke stavite kolutiće luka, češnjak, stavite polovice rajčice, redajte grančice peršina i četvrtine paprike. Biber i zelje stavljamo proizvoljno, po ukusu.
4. Marinadu ulijte u staklenku, stavite u vodenu kupelj. Zagrijati na minimalnoj vatri 15 minuta, uliti ocat, izvaditi iz posude i zarolati. Okrenite i pokrijte nečim toplim odozgo.

Kako pravilno skladištiti gotov proizvod?

Konzervirane slatke rajčice za zimu mogu se čuvati u običnom stanu. Ako postoji podrum ili podrum, onda općenito možete bez sterilizacije i dvostrukog punjenja pri mariniranju.

U ovom slučaju, sadržaj staklenke se prelije kipućom salamurom, doda se norma octa (sve po uobičajenom receptu), staklenka se brzo zarola i odmah naopako pošalje pod debelu deku kako bi zadržali unutarnju toplinu što je duže moguće.

Nevjerojatno, ali takvo zagrijavanje, kiselina u rajčicama i octu dovoljni su da rajčice stoje u podrumu, pa čak iu stanu. Ali ovako pripremljene rajčice su jake, ne prekuhane i s gustom korom.

Preporučeno