Soljenje raznog povrća za zimu u staklenkama: 6 ukusnih recepata i pravila skladištenja

Recepti za ukusno kiseljenje raznog povrća za zimnicu svidjet će se svakoj domaćici. Proces njihove pripreme nije naporan, ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Važno je strogo slijediti algoritam soljenja, uzeti propisane omjere komponenti. Kako biste bili uspješni u kuhanju konzerviranog povrća, važno je pročitati savjete u nastavku.

Glavne preporuke

Da bi konzerve od povrća bile ukusne i dugotrajne, važno je uzimati kvalitetne proizvode. Povrće možete kupiti na tržnici ili koristiti uzgojeno u svom vrtu.Sterilizacija teglica je ključna, jer ako se ne izvrši pravilno, proizvodi će za nekoliko dana postati neupotrebljivi. U receptima možete mijenjati količinu začina po svom ukusu.

Pravila odabira sastojaka

Povrće mora biti neoštećeno, zdravog izgleda, bez truleži. Optimalno je koristiti plodove srednje veličine, oni će biti prikladno smješteni u posudu, izvučeni iz nje. Ako se krastavci koriste za kiseljenje, stavljaju se u hladnu vodu 5 sati. To će im pomoći da postanu hrskavi.

Kada se koristi paprika babura, potrebno ju je isjeći na par dijelova, prethodno joj odstraniti sjemenke i peteljku. Od krastavaca su odrezane stražnjice, od rajčice plodne noge. Birajte samo mlade tikvice ili tikvice s tankom korom koje imaju malo sjemenki.

Prije kiseljenja povrće se opere vodom kako bi se s njega uklonila prljavština.

Priprema spremnika

Posude su prethodno oprane sodom za dezinfekciju površine, čišćenje od prljavštine. Iskorištene limenke prelijevaju se kipućom vodom. U svaki se ulije pola kipuće vode, doda se 1 žlica. soda, protresite 20 sekundi.

Staklenke možete sterilizirati u pećnici, stavite ih u nju na temperaturu od 180 stupnjeva 10 minuta. Druga mogućnost je korištenje pare iz kuhala za vodu. Posude se postavljaju blizu strujanja vrućeg zraka s vratom, drže se minutu.

Recepti za soljenje raznog povrća za zimnicu

Postoji mnogo recepata za ukusne kisele krastavce za zimu, začinjene ili s minimalnom količinom začina, koji se sastoje od različitog povrća. Konzerviranje se pravi u staklenkama, bačvama ili vrećama.

Klasičan način soljenja raznih krastavaca i rajčica

Za kiseljenje povrća u staklenkama trebat će vam oko 2 sata. Proizvodi su prikladni kao predjelo domaćim kobasicama, prženom mesu, alkoholnim pićima. Trebat će vam sljedeće komponente:

• 2 bijelog kupusa;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg zelenih mahuna;
• krastavci, rajčice, paprike po 1 kg;
• 5 kg luka;
• 100g češnjaka;
• zelje po 1 hrpa;
• 150g soli;
• 5 litara vode;
• crni papar 20 zrna graška, 6 listova lovora.

Prvo pripremite rasol. Voda se ulije u tavu, dovede do vrenja, dodaju se začini i bilje. Smjesa se kuha 5 minuta, doda se sol, vatra se ugasi. Marinada bi se trebala prirodno ohladiti. U to vrijeme možete početi pripremati povrće. Držite sve komponente u posudi s vrućom vodom 3 sata. Grah se oguli, kuha do al dente.

Luk se nareže na ploške, potopi u kipuću vodu 1 minutu. Krastavce oprati, ako su veliki prerezati na 2 dijela. Rajčice ostavite cijele, a papriku prerežite na 2 dijela, izvadite sjemenke, prokuhajte 3 minute. Mrkvu oguliti, narezati na trakice, prokuhati do pola.

Kupus se krupno nasjecka da se listovi ne odvajaju od peteljke. Treba ih umočiti u kipuću vodu 3 minute. Češnjak oljuštiti, možete staviti narezan na ploške u staklenku. Ohlađeno povrće sjediniti u velikoj posudi.

Grah i kupus možete ostaviti sa strane, oni će prekriti slojeve. Sve komponente prelijte marinadom, ostavite 2-3 dana na tamnom mjestu da se ukiseli. Kada plata s povrćem postane određenog okusa, možete je rasporediti u posude. Napunjene posude sterilizirajte 5 minuta, pokrijte polietilenskim poklopcima.

U bačvi

Povrće ukiseljeno u bačvi štedi puno vitamina. Proizvode treba uzimati u količini u kojoj stanu u posudu.

Bit će potrebne sljedeće komponente:

• tikvice;
• krastavci;
• paprika;
• lubenice;
• cvjetača;
• tvrde jabuke;
• šljive;
• mrkva.

Od zelja uzimaju se celer, kopar, protisnuti češnjak, peršin. Bačve se prethodno preliju kipućom vodom. Povrće s voćem se sortira, odabiru kvalitetni primjerci, peru pod tekućom vodom. Bačva se iznutra natrlja zgnječenim češnjakom, u nju se stavi plata od povrća i voća. Odozgo stavite zelje, lišće, potpuno pokrijte smjesu. Rasol za miješano povrće priprema se od 30 g soli na litru vode, prelije se masom. Na površinu postavite prešu.

Za aromu u smjesu možete dodati 2-3 komadića dunja.

Svježe povrće sa soli

Za kiseljenje svježeg povrća potrebno je po 1 kg mrkve, rajčice, paprike i luka, 300 g začinskog bilja, 1 kg krupne soli. Mrkvu operite, ogulite, naribajte. Ogulite luk, sitno nasjeckajte.

Slatku papriku oprati, očistiti od sjemenki, narezati na kriške, rajčicu - na kockice. Stavite povrće u veliku posudu. Operite zelje, sitno nasjeckajte. Dodajte ga u miješano povrće, posolite masu, dobro promiješajte. Slanu smjesu stavite u čiste staklenke, zarolajte.

U torbi

Možete zamrznuti raznoliko povrće za zimu, što će uvelike olakšati proces kuhanja u budućnosti. Uzmite bilo koje komponente po vašem izboru, operite ih pod tekućom vodom, osušite prirodno. Nakon toga se gule. Narežite povrće po vlastitom nahođenju, po mogućnosti na male kockice. Stavite u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.

Bez sterilizacije

Uvelike se prakticira soljenje povrća za zimu bez sterilizacije. Trebat će vam 5 kg kupusa po izboru, 1 kg paprike, rajčice, tikvice, 0,5 kg mrkve, 2 glavice češnjaka, 400 g peršina, 150 g kopra, 1 mahuna ljute paprike, 2 žlice.l. sol i litra vode. Nasjeckajte kupus, blanširajte 5 minuta da tekućina stakla. Paprikama izvadite sjemenke, ostavite ih u kipućoj vodi 5 minuta.

Rajčice, mrkvu i tikvice narezati na kolutiće, zelje nasjeckati. Pomiješajte povrće, čvrsto ga stavite u posudu, pospite slojevima češnjaka, začinskog bilja, mrkve. Pripremite rasol, ohladite, ulijte u razno. Pokrijte posudu gazom, stavite težinu 3 dana. Nakon toga dobro promiješajte i stavite na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.

S hrenom i listovima ribiza

Da biste pripremili povrtnu platu za zimnicu bez sterilizacije s listovima hrena i ribizla, potrebno je slijediti gornji recept. Navedene komponente učinit će proizvod pikantnijim okusom. Listovi ribiza i hrena preliju se kipućom vodom, zdrobe. Nakon toga stavite u pladanj s povrćem, dobro promiješajte.

Pravila skladištenja slanog pladnja

Konzerviranu hranu možete čuvati oko godinu dana. Bačvu treba čuvati na hladnom mjestu poput podruma, podruma.

Temperatura zraka ne smije pasti ispod nule, a porasti do +10. Nesterilizirano miješano povrće čuvajte u hladnjaku do 1 tjedan.

Preporučeno