Patlidžani za zimu: najbolji recepti za pripremu jela

Kraj ljeta raduje berbom velikog broja plodova u gredicama s povrćem. Napreduju i plavi. Voljeni su zbog svoje oštrine, originalnosti okusa, koju daju domaćim pripravcima. Mnogi od najboljih recepata za patlidžane za zimu mogu se posuditi iz kavkaske kuhinje. Eksperimentirajući s kombinacijom povrća, dobivaju novu zimsku konzerviranu hranu.

Principi berbe patlidžana za zimu

Obilježje kuhanja patlidžana je prisutnost gorčine u plodu. Prije mariniranja svakako ga uklonite. Budući da je kora patlidžana izvor gorkog solanina, voće možete kuhati i bez nje.

Cijeli plodovi srednje veličine također se lako gule od gorke tvari.

Zajedno s patlidžanom, zimskim salatama možete dodati mrkvu, rajčicu, papriku.

Kod pripreme zimnice možete koristiti cijele plodove ili narezane na kolutiće, kockice. Kuhaju se, prže, pirjaju u pećnici. Svaki recept ima svoje karakteristike pripreme i rezanja voća.

Odabir i priprema povrća

Za zimsku berbu bit će potrebni samo mladi patlidžani. Da biste to učinili, obratite pozornost na boju kože. Trebao bi biti svijetloljubičast, gladak i sjajan. Tamni i naborani plodovi dugo leže i nisu pogodni za konzerviranje. Unutrašnjost patlidžana je svijetlo krem boje i bjelkastih sitnih sjemenki.

Uklanja se gorčina iz voća:

• napunite ih solju nekoliko minuta i isperite hladnom vodom;
• stavljanjem cijelih ili izrezanih komada u slanu vodu pod pritiskom;
• u zamrzivaču;
• mlijeko za prskanje;
• piling;
• lijevanjem kipućom vodom 5 minuta.

Solanin se uklanja iz narezanog voća brže nego iz cijelog.

Kako pravilno pripremiti posudu

Staklenke za recepte za patlidžan pripremaju se unaprijed. Za zdrobljeno voće, bolje je uzeti 0,5-1,5 litara. U posudi od 2 litre ima dovoljno mjesta za sve. Obavezno sterilizirajte staklenke. Da biste to učinili, stavite oprane posude u pećnicu, zagrijavajući do 150-200 stupnjeva. Netko drži nad parom ili visi na grlu kuhala za vodu, gdje voda ključa. Staklenke od litre treba držati 15-20 minuta, a od 2 litre 30 minuta.

Za poklopce je potreban metal, koji se također opere i drži u kipućoj vodi.

Najbolji recepti

Domaćice početnice pri berbi patlidžana trebaju koristiti najbolje recepte kuhara. Tako mogu vježbati pravilno kuhanje plavog voća.

Komadi patlidžana za zimu

Za pripremu međuobroka od povrća potrebno je uzeti svježe mlado voće. Prvo dobro operite, a zatim narežite na komade ili kockice. U loncu zagrijte vodu sa soli i octom. Čim prokuha, tamo morate baciti povrće. Dok kuhaju 5 minuta, biljno ulje se ulije u tavu, stavi na vatru. Ploške patlidžana izvucite šupljikavom žlicom i stavite u tavu. Promiješajte nekoliko puta dok se komadići prže.

Za recept uzmite 0,5 kilograma voća:

• 50 mililitara ulja;
• ista količina 9% octa;
• sol - 1 žlica;
• voda 1 litra.

Na kraju vruće pržene komade čvrsto složiti u litrene staklenke, preliti preostalim uljem. Ostaje smotati i poslati na skladištenje na hladno mjesto. Ako želite dodati začine i češnjak, onda to nije obavezno.

Jednostavna opcija bez sterilizacije

Brzo i jednostavno pripremite salatu za zimnicu, jer ne zahtijeva vrijeme i trud:

1. Plodovi srednje veličine izrezani na komade i bez gorčine.
2. Isti broj paprika se očisti od sjemenki i nareže na trakice.
3. Uzmu se glavice luka i narežu na kolutove.
4. Potrebne su vam ili sitno nasjeckane rajčice ili sameljene u stroju za mljevenje mesa.
5. U kotao ulijte 100 ml biljnog ulja, ulijte pripremljeno povrće.
6. Ostavite preko noći da rajčice puste sok.
7. Kad su se počele pirjati, posipaju se solju i šećerom, dodaju ocat.

Kada smjesa prokuha, ostavite na vatri još 40 minuta. Salatu morate stalno miješati. Gotov proizvod se slaže u staklenke i zarola s poklopcima.

"Teschin jezik"

Naziv jela za zimnicu nastao je zbog sličnosti ploškica narezanog patlidžana s jezicima. Ako se za međuobrok uzme 2 kilograma plavih, potrebno je isto toliko crvenih zrelih rajčica. A slatke paprike su dovoljne 2 komada. Povrće narezano na štanglice. U zagrijanoj tavi na ulju se prže “jezici” patlidžana s obje strane. U loncu posebno dinstati rajčicu i papriku. Tamo dodaju male plave tanjure.

Čim prokuha, nakon 15 minuta posoliti (2 žlice), staviti šećer. Njegova količina ovisi o ukusu domaćice. Može biti 2 puta više od soli ili ista količina. Ulijte 100 ml octa razrijeđenog s vodom. I na kraju crvena mljevena paprika 4 žličice.

Konzervirano povrće se vruće prebacuje u staklenke i zatvara.

gruzijski

Za pripremu ukusnog ljutog zalogaja potrebno je uzeti:

• 6 komada patlidžana i slatke paprike;
• 4 čili papričice;
• glavica češnjaka;
• 100 ml biljnog ulja i octa;
• 2 žlice soli;
• čaša šećera.

Patlidžani se izrežu i posipaju solju. Zatim nakon 20 minuta operite hladnom vodom i lagano osušite. Papar i češnjak prolaze kroz mlin za meso, ulijte masu u tavu. Začinite solju, šećerom, uljem i octom te prokuhajte. Za to vrijeme se plavi komadići umoče u vruću vodu uz stalno miješanje. Nakon 5 minuta izvadite i stavite u lonac s umakom. Potrebno je pirjati 5-10 minuta, a zatim - na obalama.

Opcija poput gljiva

Malo je sastojaka u ovom predjelu, ali povrće u teglicama izlazi kao gljive. Za recept je potrebno uzeti, osim patlidžana, ljute papričice, češnjak i maslac.

Voće narezano na kockice prokuhati u marinadi. Priprema se tako da se u vodu (1 litra) doda sol (3 žlice) i jabučni ocat (150 ml). Nakon 5 minuta kuhanja u kipućoj vodi, komadi se šalju u cjedilo. Patlidzani se poprze u dubljoj tavi pa im se doda nasjeckana paprika, nasjeckani bijeli luk.

Dinstajte još 5 minuta uz miješanje i stavite u staklenke.

Sa paprikom i rajčicom

Za ovu salatu trebat će vam kilogram patlidžana, po pola paprike i rajčice.

Konzerviranje će se odvijati u sporom kuhalu. U zdjelu ulijte pola čaše biljnog ulja, stolni ocat. Narezano povrće se slaže u slojevima, počevši od paprike, rajčice, do plave.Sve pospite solju po ukusu, promiješajte. Pirjanje se odvija dok sastojci nisu potpuno kuhani.

Kavijar od patlidžana s rajčicama

Prije pečenja ispecite u pećnici 2 patlidžana i 1 mahunu slatke paprike. Držite ga 20-30 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Nakon što se malo ohladi, uklonite kožu, nasjeckajte. Rajčice su oparene kipućom vodom, oguljene. Sve je potrebno izrezati na male komadiće. Ovo se također odnosi i na luk.

Pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Potrebno je posoliti, malo pirjati na biljnom ulju. Za pikantnost pospite mljevenim crnim paprom. Može se dodati i mljeveni češnjak.

Čuvanje je brzo, što rezultira ukusnim "prekomorskim" proizvodom.

Na engleskom

Ovo predjelo miješa nasjeckano povrće: patlidžan, luk, papriku i naribanu mrkvu. Dodatne komponente uzimaju 2 puta manje od glavnog povrća.Od zrelih crvenih rajčica priprema se sok koji se aromatizira solju, šećerom, biljnim uljem i octom. Tu - komadiće povrća, i počnite pirjati dok ne bude kuhano. Ako želite, na kraju sve stavite u blender, sameljite dok ne postane glatko. Netko ostavlja povrće u komadima u umaku od rajčice.

Staklenke za grickalice treba zatvoriti nakon sterilizacije.

U adjici

Adžika se priprema od 3 paradajza, 1 paprike i 2 ljute. Nasjeckano povrće se stavi u blender, dodaju se nasjeckani cilantro, bosiljak, kopar, peršin, češnjak.

Ostaje da se peku pola sata u pećnici male plave, skinu im kožu, izgnječe vilicom, pomiješaju sa adjikom.

Začinjavanje se vrši toplo u staklenkama.

Soljanka s patlidžanom i kupusom

Kupus je uvijek u srcu zimnice. Dodaju mu se i drugi sastojci koji će poboljšati okus proizvoda. Patlidžan će to učiniti. Za 3 kilograma kupusa uzmite:

• kilogram patlidžana i mrkve;
• 500 grama graha;
• pola litre soka ili umaka od rajčice;
• čaša biljnog ulja.

U dublju tavu ili lonac ulijte ulje i nasjeckano povrće. Preporučljivo je kuhati grah do pola kuhanja nakon namakanja.

Gašenje traje od 45 do 60 minuta. Na kraju hodžed posolite i popaprite. Ocat je također potreban da bi se hodgepodge duže održao. Ako pripremite takvu salatu, cijelu zimu možete uživati u vitaminskom jelu.

grčki

U kolovozu konzerviramo patlidžane, kao što to rade Grci. Ispada ukusno i zadovoljavajuće:

1. U lonac s debljim dnom zagrijte biljno ulje, stavite naribanu ili sitno nasjeckanu mrkvu, pola žlice soli i cijelu - šećer, ocat.
2. Nakon pola sata spuštaju se nasjeckani češnjak, luk na pola kolutića, nasjeckane mahune paprike.
3. Nakon 15 minuta patlidžani se sipaju u kocke.
4. Zatim - rajčica, začini u obliku papra u zrnu i crvenom prahu, korijander, bosiljak, lovorov list.

Sve se dinsta 15-20 minuta, a zatim se slaže u staklenke.

Ljuti prženi patlidžan

Za upotrebu predenja iz dodatnih komponenti:

• mrkva;
• luk;
• rajčice;
• hrpe zelenila.

Patlidžane isjeći na kolutove, odstraniti gorčinu i popržiti s obje strane. Ostatak povrća i začinskog bilja propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Luk i mrkva se dinstaju na ulju u tavi, dodaju se rajčice nasjeckane u blenderu ili gotova pasta od rajčice.Na pržene plave krugove stavlja se pirjano povrće. Sve pospite crvenom paprikom. Grickalica se čuva u hladnjaku pod najlonskim poklopcima.

S bosiljkom

Morate zarolati patlidžan s bosiljkom. Da biste to učinili, pripremite kilogram plavih bobica:

• 500 grama zrelih rajčica;
• 3-4 grančice bosiljka;
• oguljeni režnjevi češnjaka.

Marinada će;

• 100 ml biljnog ulja;
• 3 žlice meda;
• 4 žlice 9% octa.

Sol se uzima po ukusu.

Voće povrća, izrezano na kolutiće, blanširano u kipućoj vodi. Na dno tepsije rasporedite rajčice u krugove, na vrh patlidžan. Čim se povrće zagrije na laganoj vatri, ulije se ulje, med i žličica soli, ocat.Gašenje traje 15 minuta. Zatim dolazi bosiljak, sitno sjeckani, mljeveni češnjak.

Vruća salata se slaže u staklenke od pola litre i zarola.

S mrkvom i češnjakom

Zimnica s patlidžanima nije potpuna bez mrkve i češnjaka. Za salatu su vam potrebni prženi komadići plavog voća. Ako se uzme njihov kilogram, tada morate oprati 2 mrkve, naribati, a 3-5 češnja češnjaka proći kroz prešu za češnjak. Pripremljeno povrće poslagano je u staklenke u slojevima. Po želji se dodaje sitno sjeckani luk. Marinada se priprema na tradicionalan način, a sastojci za salatu prelijevaju vruće. Sterilizacija praznina je obavezna.

Nauljena plava

Plavo voće za grickalice narežite na štanglice, pospite solju, operite vodom da uklonite gorčinu. U lim za pečenje ulijte 2 žlice ulja. Tu se stavlja narezano voće.Povrće se prvo dinsta 25-30 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva, a zatim se zagrije na 250. Češnjak, jako nasjeckan, posipan šećerom i solju, preliven kipućom vodom. I dobivenom tekućinom prelijemo ploške patlidžana u limu za pečenje. Dobro promiješajte i prebacite u staklenke. Sterilizacija je obavezna.

Sa mrkvom, kiselim kupusom

Bolje je fermentirati cijelo voće. Režu se kao za nadjev s jedne strane, pa potope u slanu vodu koja proključa. Bolje je držati 5-7 minuta, stalno pazeći da plodovi ne isplivaju na površinu. Trljajte mrkvu slamkama, pospite paprom. U smjesu dodajte nasjeckani češnjak i peršin. Nakon što ste sve povrće stavili u posude, prelijte toplom slanom vodom. Odozgo je potrebno ugnjetavanje. Dan kasnije stavili su grickalicu u hladnjak, stavljajući je u staklenke.

S mrkvom na korejski

Počnite kuhati s marinadom. U četvrtinu šalice biljnog ulja ulijte u tavu, dodajte pola žličice crvene paprike, korijandera, kurkume.Sve se zagrijava na laganoj vatri. U drugoj zdjeli pomiješajte biljno ulje i ocat, po 40 ml, žlicu šećera, žličicu soli, začinite korijanderom, crnim paprom. Oba dijela marinade se pomiješaju i ostave sat vremena.

Štongice patlidžana blanširaju se u kipućoj vodi 5 minuta, mrkva se nariba na trakice, a slatko na tanke ploške. Možete uzeti mahunu čili papričice. Sve prelijte u zdjelu s marinadom. Svakih pola sata promiješajte salatu. Nakon 2-3 sata slažu se u staklenke i šalju na sterilizaciju od najmanje 30 minuta.

Reznice u ljutim začinima

Uzmite 2 plave voćke, narežite na kolutiće debljine 2-3 centimetra. Nakon uklanjanja gorčine, pržene su s obje strane u biljnom ulju. Bugarske mahune (3 komada) i ljute paprike (1 komad), češnjak se zdrobi u blenderu. Tu se doda 1 žlica šećera, 2 trećine soli, 2 žlice octa. Sve je pomiješano. Nakon držanja pola sata, šalice papra poslagaju se u staklenke, a na vrh se dodaju začini.Na kraju se obradak sterilizira u vodenoj kupelji i namotava poklopcima.

Plavo s lukom i mrkvom

Glavna komponenta obratka se reže na ploške ili komade i prži na limu za pečenje u pećnici ili tavi uz stalno miješanje. Mrkva se reže na tanke trake, na korejskom, a glavice luka se režu na pola prstena. U mrkvu se doda nasjeckani češnjak. Ohlađeni patlidžan širiti u staklenke, naizmjenično s mrkvom i lukom. Sve se prelije kipućom marinadom i sterilizira.

Ukusan lecho

Evo korak po korak pripreme lecha:

1. Rajčice (5 komada) propasirajte kroz blender ili mašinu za mljevenje mesa.
2. Bugarski papar (7 mahuna) narezan na trakice.
3. Patlidžan (10 plodova) - pločice.
4. 6-7 mljevenih režnjeva češnjaka, a zatim 3 glavice luka.
5. Luk se prži u kotlu na ulju 5 minuta.
6. Ulijte masu od rajčice i prokuhajte.
7. Sada na red dolazi papar, žlica paprike, šećer (2-3 žlice).
8. Nakon što prokuha, spustiti male plave, češnjak. Pirjajte 25 minuta. Ulijte žlicu octa.

Nakon kuhanja vrući lecho se slaže u staklenke i zarola.

Daljnje skladištenje praznina

Zimnice pod najlon poklopcima čuvaju se u hladnjaku. Moraju malo kuhati. Malo je vjerojatno da će trajati više od mjesec dana. Ostatak praznina, steriliziran i pod željeznim poklopcima, stavlja se u podrum ili podrum. Ali moraju se pojesti prije proljeća.

Preporučeno