Khorovats za zimu u staklenkama: najbolji recept, priprema i skladištenje obradaka

Khorovats - jelo armenske kuhinje, koje je povrće pečeno na žaru. Specifičnost recepta je takva da ukusni khorovats pohranjeni za zimu u staklenkama nisu samo ukusni, već i zdravi - zalogaj zadržava maksimum vitamina. A onda se može jesti zasebno ili koristiti, primjerice, za pripremu juha, variva, salata, nadjeva za nadjev svečane ptice.

Značajke kuhanja

Prijevod naziva predjela vrlo točno odražava bit njegove pripreme - "pečenje na vatri". Proizvodi se polažu na rešetku iznad vatre. Dakle, ne samo da se peku, već se i podvrgavaju najlakšem dimljenju, dobivajući pikantnost od izmaglice.Khorovats od povrća je napola "lijeni" recept, jer zrelo voće praktički ne zahtijeva prethodnu obradu, s njima je sve jednostavno. S druge strane, gurmani dobivaju priliku za lutanje kada dođe vrijeme da ih stave u banke (a ta će prilika biti objavljena kasnije). Što se tiče ogrjevnog drveta za žeravnicu, preporučuje se korištenje breze, lipe ili hrasta, od voćaka (marelica, trešnja, jabuka).

Popis sastojaka za recept

“Srce” khorovatsa čini gotovo sve povrće koje se može uzgajati u vrtu na našim geografskim širinama (ili naći na tržištu). Patlidžan, tikvice, mesnate rajčice, luk i poriluk, slatka paprika. Za kreativni eksperiment možete dodati kukuruz, bundevu, šparoge, prokulice, mrkvu, ciklu

Impresivno i ono što može biti završni dodatak okusa za očuvanje grickalica. Teoretski, možete se ograničiti na samo malu količinu soli ili možete pripremiti punopravni, a možda čak i luksuzni nadjev (o čemu će biti riječi kasnije).Za pripremu ovog konkretnog recepta trebat će vam:

• 2 kg patlidžana;
• 1 kg slatke paprike;
• 1,5 kg rajčice;
• 500g poriluka;
• 2 glavice češnjaka;
• sol;
• ocat;
• rafinirano biljno ulje;
• zrna crnog papra;
• suhi cilantro, peršin i kopar;
• svježe grančice ružmarina.

Odabir i priprema proizvoda

Povrće odabrano za konzerviranje treba biti zrelo, ali ne prezrelo, neoštećeno ili pokvareno. U teoriji, mogu neko vrijeme ležati u kuhinji, ali iskusni kuhari preporučuju da ih pustite u khorovats čim ih uberu iz vrta.

Povrće treba temeljito oprati i osušiti.

Kako pripremiti spremnik

Budući da se khorovats sterilizira na kraju kuhanja, u početku je lako postupati sa staklenkama i poklopcima - operite ih vrućom vodom i sodom i isperite kipućom vodom.

Kako kuhati khorovats za zimu

Za pripremu međuobroka potrebno je učiniti sljedeće:

1. Povrće (paprika, patlidžan, luk, rajčica, češnjak) poslažite u jednom sloju na rešetku koja se zatvara s obje strane i stavite na roštilj. Okrenite, gledajte kako porumeni, kora može mjestimično zagorjeti - to je normalno, izvadite povrće kada potpuno omekša.
2. Ohladite povrće i ogulite ga. Kod patlidžana i paprika odrežite peteljke, potonjima također očistite dio sjemenki, a kod rajčica izrežite čvrsta mjesta na vrhu.
3. Svo povrće narežite na komade željene veličine.
4. Pospite žličicu soli i nekoliko zrna papra na dno svake staklenke.
5. Staklenke punite bilo kojim redom povrćem, složite ih tijesno. Polako ih posipajte suhim mirisnim biljem.
6. U loncu zagrijte ulje, a kad se počne dimiti, malo smanjite vatru i u njega ubacite grančice ružmarina. Nakon nekoliko minuta uklonite ih - već su prenijele okus i aromu ulju.
7. U staklenke ulijte ulje - sve povrće treba biti pokriveno. Protresite staklenke da se ulje ulije u sve šupljine između povrća.
8. U svaku staklenku (oko 0,7 l) ulijte 1 žlicu. l. ocat.
9. Na štednjak stavite veliki lonac, na dno stavite nepotrebnu kuhinjsku krpu. Labavo pokrijte staklenke poklopcima i stavite u lonac. Ulijte vruću vodu - trebala bi doći do obala na "vješalicama". Odbrojavajte 15 minuta za sterilizaciju grickalica.
10. Zarolajte poklopce.

Daljnja pohrana

Khorovats možete staviti čak 12 mjeseci u podrum ili smočnicu, glavna stvar je da temperatura zraka tamo ne naraste iznad +18 ° C, a vlažnost ne prelazi 75%. Otvorenu staklenku potrebno je staviti na policu hladnjaka i isprazniti unutar 10 dana.

Preporučeno