Kako spriječiti fermentaciju vina kod kuće: 5 najboljih načina

Iskusni vinari znaju kako zaustaviti vrenje domaćeg vina, svatko na svoj način. Proces kemijske reakcije koji uključuje enzime neophodan je u proizvodnji alkohola od grožđa, voća ili bobica. Pritom se oslobađaju posebne tvari koje razlažu šećere na ugljikov dioksid i etilni alkohol. Da biste dobili kvalitetno alkoholno piće, morate znati u kojoj fazi i kako nasilno prekinuti ovaj proces.

Kada treba prekinuti fermentaciju vina

Potreban je prekid procesa vrenja u određeno vrijeme kako bi se dobilo vino potrebne jačine, bogatog, slatkog okusa. Iskusni vinari savjetuju da se uspori nakon uklanjanja vina iz taloga, prije faze zatvaranja.

Nakon postupka filtracije, u piće se dodaje još šećera radi okusa. U isto vrijeme, vino ponovno počinje fermentirati, ako se to ne prekine, proizvod će ispasti suh i vrlo jak.

Osim toga, potrebno je da se mikroorganizmi, laktobacili, gljivice kvasci ne aktiviraju i ne naruše kvalitetu gotovog domaćeg proizvoda.

Vrenje je važan faktor u dobivanju kvalitetnog pića.

Vrenje je pretvorba šećera (glukoze i fruktoze) u etilni alkohol i ugljični dioksid, bitna biokemijska reakcija, temelj vinarstva. Gljivice kvasca koje su dio pića izazivaju burnu reakciju tijekom njegove proizvodnje. U ovom trenutku se postavlja okus, miris, boja, kvaliteta budućeg vina. Za izradu opojnog pića koristi se divlji vinski kvasac ili kiselo tijesto. Također su potrebni sljedeći uvjeti: toplo, tamno, suho mjesto, gdje je optimalna temperatura zraka +20 … +22 °S, ali ne niža od +16 °S i ne viša od +30 °S.

Proces počinje u obratku nakon 6-12 sati, uz svu tehnologiju, postoji nekoliko faza:

Zapirovanie - kvasac se počinje razmnožavati u posudi s pripremljenim sirovinama.
Stormy - kvasci zauzimaju cijeli volumen tekućine, otpuštaju alkohol, na površini se stvara pjena, čuje se karakteristično šištanje. Trajanje - 4-8 dana.
Tiho - osnova budućeg vina fermentira dok se ne preradi sav šećer, razdoblje ovisi o njegovom sadržaju, u prosjeku - 20 dana, smanjuje se broj kvasaca.

Nakon što se vino pretoči u čistu posudu, proba, doda se šećer da se dobije slatko ili poluslatko piće i stavi na vrenje. Traje 30-40 dana. U tom razdoblju potrebno je posvetiti veću pozornost budućem proizvodu radi njegove najbolje kvalitete. Stoga je važno znati kako prekinuti vrenje u mladom vinu.

Kako spriječiti fermentaciju vina kod kuće

Postoji nekoliko različitih načina za zaustavljanje procesa fermentacije opojnog pića od grožđa kod kuće.

Alkoholizacija

Jedan jednostavan način je zaustaviti fermentaciju alkohola. Poznato je da pri njegovoj visokoj koncentraciji - 16% ili 17-18%, kvasac umire. Savjetuje se korištenje ove metode u iznimnim slučajevima.

Važno je pravilno dozirati - obično koristite takve izračune. Za povećanje vinskog materijala za 1 stupanj dodajte 2% votke ili 1% alkohola od volumena pića. Za votku je potrebno 2 puta više alkohola, jer joj je stupanj slabiji.

Na primjer - 10 litara vina, kod kojeg je jačina 10 stupnjeva, trebate je povećati na 16 stupnjeva. Dakle, potrebno vam je 2,4 litre votke i 1,2 litre alkohola.

Nakon što ste izmjerili pravu količinu alkohola ili votke, ulijte u vino, dobro promiješajte. Da bi se obje tekućine međusobno temeljito pomiješale, proizvod se ostavi stajati 10-15 dana. Nakon nekog vremena, dobiveni napitak se uklanja iz sedimenta, flašira za skladištenje.

Nedostaci metode - vino postaje jako, osjeti se miris votke, mijenja se okus.

Kriostabilizacija

Kemijske reakcije šećera prije pojave alkohola odvijaju se na visokoj temperaturi. Metoda kriostabilizacije ili zaustavljanja fermentacije hladnoćom predlaže stavljanje pića u prostoriju u kojoj je temperatura zraka snižena na +2 … +10 ^{S. Ali niža temperatura nije preporučljiva, pokvarit će okus mladog vina. Tu napitak drže 5 dana, a za to vrijeme prestaje aktivnost vinskih kvasaca, koji se talože na dnu posude. U tom slučaju kvasac ne umire u potpunosti, već prelazi u stanje anabioze ili "hibernacije".}

Zatim alkoholno piće treba ocijediti tako da kvasac ostane na dnu. Čuvajte posude s vinom na temperaturi ne višoj od +16 ^S.

Plusi kriostabilizacije - nijanse okusa, boja, miris pića se ne mijenjaju, a bistri se. Nedostaci - postupak ne jamči potpuno taloženje kvasca, možda će mala količina još ostati u vinu.

Pasterizacija

Pasterizacija - sljedeća metoda zaustavljanja fermentacije je toplinska obrada vinskog materijala. Tijekom zagrijavanja na visokoj temperaturi, višoj od 50 ° C, kvasac umire i eliminira se rizik od nastavka procesa fermentacije. Metoda također omogućuje dezinfekciju pića i sprječavanje bolesti. Postupak kod kuće provodi se u velikoj posudi, na dno se stavljaju drvene daske, ulijeva se voda i stavlja posuda s vinom. Važno je da tekućina pokriva razinu vina u boci.

Napitak se zagrijava na 50-60 °C i broji 15-20 minuta. Prije postupka vino se ohladi na 10 °C. Kod kuće se vino zagrijava u vodenoj kupelji. Stavite boce sa zatvorenim čepovima u posudu s hladnom vodom, spustite termometar, zagrijavajte 15-25 minuta.

Temperatura ne smije prelaziti +68 °S.

Nakon držanja nekoliko minuta, izvadite posudu, ohladite na +35 ° C, izvadite iz posude. Zatim ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i izvadite. Tijekom procesa važno je kontrolirati temperaturu kako piće ne bi zakuhalo.

Nedostaci toplinske obrade u pogoršanju okusa pića i smanjenju njegove arome.

Korištenje kalij sorbata

Zaustavite fermentaciju uz pomoć kalijeve soli sorbinske kiseline. Ova metoda je prikladnija za vinarije.

Kalijev sorbat čini kvasac neaktivnim, ali ga ne ubija u potpunosti. U ovom slučaju, tvar djeluje na takav način da je isključeno buđenje ili reprodukcija stanica kvasca. Nakon skidanja s taloga, droga se dodaje zajedno sa šećerom radi boljeg okusa.Tvar se često koristi zajedno sa sumpornim dioksidom.

Korištenje kalijevog bisulfita ili Campden tableta

Konzervanse također koriste vinari kako bi zaustavili fermentaciju, ali ne zaustavljaju u potpunosti aktivnost vinskog kvasca. Oni mogu ubiti strane bakterije, spriječiti bolesti.

Istodobno postoji opasnost da se preostale žive stanice umnože, a zatim se fermentacija nastavi. Prilikom primjene ovih lijekova potrebno je pridržavati se točne doze lijekova. Velika doza dovodi do pogoršanja okusa i kvalitete alkohola.

Može li se piti domaće vino tijekom fermentacije

Korištenje mladog vina u malim dozama poboljšava metabolizam, povećava apetit, pomaže u prevladavanju poremećaja sna, stresnih situacija. Piće sadrži mnogo korisnih tvari, ovo se odnosi na potpuno zreli proizvod.

Neprevrelo vino je dozvoljeno samo malo kušati kako bi se utvrdio okus, stupanj vrenja, jačina. Pijenje se ne preporučuje dok napitak u potpunosti ne izdrži sve faze pripreme. Ima još mnogo fuzela i drugih nečistoća. Može oštetiti jetru, gastrointestinalni trakt, kardiovaskularni sustav, izazvati alergije.