Vino od jabuke: 13 jednostavnih recepata za pripremu kod kuće korak po korak

Domaća vina od zrelog sočnog voća i bobičastog voća imaju bogat bogat okus i izuzetnu aromu. I što je najvažnije, u njima nema apsolutno nikakvih štetnih i opasnih komponenti, budući da se cijeli proces kontrolira neovisno. Izrada vina od jabuka jedan je od najjednostavnijih i najpovoljnijih načina za dobivanje laganog opojnog pića. Lako se nositi s ovim izazovom. Postoji nekoliko varijanti vina od jabuka među kojima će svatko odabrati po svom ukusu.

Nijanse pravljenja vina od jabuke

Domaće jabučno vino, napravljeno kod kuće, u mnogočemu podsjeća na jabukovaču - posebno okusom i mirisom, kao i vremenom proizvodnje.Razlika je u tome što je vino jače, a da bi se postigla potrebna jačina, u sastav sirovine obavezno se dodaje šećer.

Da bi vino pravilno fermentiralo, jabuke se ne smiju prati prije pakiranja. To je zbog činjenice da na površini voća žive prirodni živi mikroorganizmi kvasci bez kojih je nemoguće dobiti zaista kvalitetan i ekološki prihvatljiv proizvod.

Prije nego započnete proces proizvodnje vina, morate smisliti kako odabrati i pripremiti glavne sirovine, kao i koje posude koristiti.

Kako odabrati pravo voće

Odabir sorte jabuke ovisi o tome kakvo vino planirate napraviti - jako, poluslatko ili suho.

Asterisk, Calvil i druge zimske sorte su svestrane i prikladne za gotovo svako vino. Slična je situacija i s jesenskim sortama - kao što su Anis, Antonovka, Shtreifling i druge.

Za polusuho i stolno jabučno vino preporuča se koristiti moskovsku krušku, melbu i druge rane sorte.

Divlje i šumske jabuke treba koristiti u kombinaciji sa sortnim primjercima. A previše kisele sorte obavezno kombinirajte sa slatkima.

Najbolje je koristiti jabuke sa vlastite parcele, ali ako je nemate, trebate kupovati voće samo od pouzdanih uzgajivača i prodavača.

Strogo je zabranjeno koristiti za vinarstvo plodove jabuke čija je površina prekrivena industrijskim voskom. Ne samo da to kvari okus, već može biti i toksično.

Od posuđa će vam trebati:

• staklene boce od deset litara;
• zatvoreni čepovi s vodenim brtvama;
• sokovnik (koji se može zamijeniti strojem za mljevenje mesa, prešom ili gazom);
• prostrani lonci za sokove i kolače;
• staklene boce s kvalitetnim čepovima.

Kako napraviti vino od jabuka kod kuće

Ukusno vino od jabuka možete napraviti na nekoliko načina koji se razlikuju po tehnologiji, vremenu i skupu sastojaka. Razmotrite najuspješnije među njima.

Jednostavan recept za rukavice bez šećera

U prvom receptu koji vam predstavljamo, kao vodena brtva koristi se obična gumena rukavica.

Za piće će vam trebati 10 kg zrelih jabuka najslađih i najsočnijih sorti.

Jednostavan proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

1. Jabuke obrišite suhom mekom krpom kako biste uklonili prašinu i prljavštinu.
2. Odrežite mjesta gdje postoje nedostaci, a također uklonite jezgru sa zrncima.
3. Izrežite na kriške i sameljite.
4. Prebacite dobivenu masu od jabuka u staklenu ili keramičku posudu.
5. Prekrijte gazom i držite na hladnom i tamnom mjestu tri dana.
6. Nakon tog perioda procijedite kroz gazu u široku i duboku posudu. Tortu preostalu nakon prešanja bacite.
7. Ulijte infuziju u veliku bocu (najmanje 15 litara).
8. Uzmite novu gumenu rukavicu i iglom napravite malu rupu na jednom prstu.
9. Stavite ovaj kućni vodeni zatvarač na grlo boce - pružit će zaštitu od klica, kao i osloboditi plin koji nastaje tijekom procesa fermentacije.
10. Ako se tijekom procesa fermentacije rukavica napuni plinom i samo što se ne rasprsne, potrebno je probušiti još nekoliko rupa na prstima.
11. Premjestite bocu na tamno mjesto na sobnoj temperaturi i držite mjesec dana.
12. Rukavica će se nastaviti napuhavati neko vrijeme, a zatim će pasti - to će značiti da je vino spremno.
13. Potrebno je provjeriti stanje domaćeg pića. Na dnu boce bi trebalo biti taloga.
14. Ocijedite prozirni nektar u drugu besplatnu bocu pomoću gumenog crijeva.
15. Pripremite sterilne boce i u njih pomoću lijevka ulijte gotovo vino od jabuka.
16. Staklene posude čvrsto začepite čepovima i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu dva do tri mjeseca.

Varijanta kruške

Dodavanjem slatkih zrelih krušaka jabukama dobit ćete blaže vino.

Ovaj recept zahtijeva sljedeće sastojke:

• 10 kg jabuka (slatke i kisele sorte);
• 10 kg krušaka (maksimalno slatke, sočne i meke sorte);
• 3 kg bijelog šećera.

Lako je napraviti vino od jabuke i kruške vlastitim rukama. Za ovo vam je potrebno:

1. Neoprane jabuke lagano obrišite suhom mekom krpom ili papirnatim ručnicima.
2. Izrežite na prikladan način i obradite u sokovniku.
3. Kruške također neoprane, ali očišćene od prašine, prerezati na četiri ista dijela tako da se rascvjetaju po uzdužnoj osi. Izvadite jezgru sa zrncima iz voća, a zatim svaki komad izrežite na male komadiće.
4. Trećinu pripremljenog šećera u prahu otopite u soku od jabuke i ulijte u bocu zapremine cca 20-25 litara.
5. Dodajte male komadiće mirisne kruške u tekućinu.
6. Čepom s rupom dobro zatvorite bocu. Nakon nekog vremena uklonite crijevo za brtvljenje vode, spustite njegov slobodni kraj u staklenku napunjenu vodom.
7. Stavite bocu na tamno, toplo mjesto.
8. Otprilike mjesec dana kasnije, kada se počnu stvarati mjehurići na površini voćne tekućine, a komadići krušaka se raspadnu pri protresanju, istisnite pulpu.
9. Dodajte drugu trećinu šećera i miješajte dok se ne otopi.
10. Stavite posudu s sladovinom natrag na vodeni zatvarač. Držite u ovom stanju dok tekućina ne postane bistra i dok se ne stvori karakterističan talog.
11. Ocijedite bistru tekućinu od jabuke i kruške u posebnu posudu i dodajte sav preostali šećer.
12. Mješajte dok se šećer potpuno ne otopi i gotov domaći napitak ulijte u sterilne staklene boce.
13. Pažljivo začepite i odložite na tamno mjesto s temperaturom zraka u rasponu od + 12-18 ° C.
14. Boce vina trebaju dozrijevati i čuvati se u vodoravnom položaju ili pod kutom od 30-45 stupnjeva.

Od zelenih jabuka

Vino od nezrelih jabuka bit će odličan aperitiv. Za ovaj recept potrebni su sljedeći sastojci:

• 20 kg nezrelih jabuka;
• 200 g granuliranog šećera na svaku 1 litru soka od jabuke (preporučljivo je koristiti smeđi šećer, žućkaste ili smećkaste nijanse).

Proces proizvodnje vina od kiselih zelenih jabuka uključuje sljedeće korake:

1. Jabuke operite, ogulite i uklonite sva oštećena mjesta.
2. Napravite umak od jabuka pomoću blendera ili stroja za mljevenje mesa.
3. Pripremljenu voćnu masu izlijte u veliku posudu - šerpu ili lavor - i poklopite poklopcem.
4. Promiješajte kašu od jabuka dva puta tijekom tri dana.
5. Sljedeća tri dana držite ga u mirnom stanju na temperaturi ne nižoj od +22 i ne višoj od +25 stupnjeva.
6. Nakon razdoblja od šest dana, iscijedite i odbacite pulpu.
7. Dodajte cijelu količinu šećera u sladovinu odjednom.
8. Napunite najviše dvije trećine boce sokom od jabuke.
9. Postavite vodenu brtvu na grlo staklene boce.
10. Čuvati oko dva mjeseca na temperaturama do +22 °C.
11. Pažljivo kako biste izbjegli talog, ocijedite bistru voćnu tekućinu u zasebnu staklenu posudu, a zatim koristite lijevak za flaširanje vina.
12. Hermetički zatvoriti čepovima i staviti na tamno mjesto. Odležavanje vina traje do četiri mjeseca.

Bez cijeđenja soka i dodavanja kvasca

Za ovu opciju jednostavnu za implementaciju trebat će vam:

• 15 kg jabuka bilo koje sorte;
• 500g grožđica ili svježeg grožđa;
• 3 kg šećera;
• 10 litara filtrirane vode za piće.

Proces je:

1. Jabuke naribajte, narežite na kriške i izvadite im koštice.
2. Naribajte i stavite u prikladnu posudu odgovarajuće veličine.
3. Sipati sav šećer i ostaviti na tamnom mjestu šest dana, prethodno pokriti gazom ili poklopcem.
4. Masu od jabuka stavite u bocu i u nju dodajte grožđice.
5. Ulijte vodu.
6. Stavite vodeni zatvarač na grlo boce i sakrijte ga mjesec dana na toplom mjestu.
7. Nakon navedenog vremena, tekućinu od jabuka bez taloga prelijte u posebnu staklenu posudu.
8. Pripremite nekoliko boca i sterilizirajte ih.
9. Utočite vino u boce s lijevkom i začepite ih.

Recept za suho vino

Za suho jabučno vino moraju se koristiti kvalitetni kiselkasti plodovi, moraju biti iščupani sa stabla i ne smiju imati ni najmanji trag truleži ili drugih oštećenja.

Skup sastojaka je minimalan:

• 15 jabuka;
• 1,5 kg šećera.

Proces pravljenja napitka je jednostavan, zahtijeva sljedeće korake:

1. Iscijedite sok od jabuke na prikladan način i u njemu razrijedite jednu četvrtinu pripremljenog šećera.
2. Stavite u veliki lonac i pokrijte čvrstim poklopcem.
3. Masu od jabuka promiješajte dva puta dnevno tri dana. Čvrsto zatvorite poklopac nakon svakog miješanja.
4. Iscijedite pulpu i dodajte drugu četvrtinu šećera u sladovinu.
5. Stavite vodeni zatvarač na bocu i spustite slobodni vrh u staklenku s vodom. Kako biste spriječili da ispliva, prvo morate postaviti mali uteg.
6. Čim prestane stvaranje mjehurića u staklenkama napunjenim vodom, pažljivo prelijte fermentiranu tekućinu u posebnu posudu.
7. Dodajte ostatak šećera i otopite ga.
8. Vino natočite u staklene boce i držite oko dva mjeseca na temperaturi do +16 stupnjeva.

S aronijom

Rowan će dodati jedinstven opor okus prirodnom domaćem vinu.

Za ovaj recept trebat će vam:

• 2 kg aronije;
• 1 kg jabuka;
• 2 litre vruće prokuhane vode;
• 3 kg šećera.

Sekvencijalni proces:

1. Pretražite bobice oskoruše, odbacite trule i nekvalitetne primjerke.
2. Usjeckajte u blenderu i dobiveni pire prebacite u veliku posudu.
3. Jabuke obrišite i izrežite mjesta s oštećenjima.
4. Izrežite na nekoliko dijelova i uklonite sjemenke.
5. Izradite u blenderu i pomiješajte s bobicama oskoruše.
6. Dodajte kilogram šećera i dobro promiješajte.
7. Prokuhajte vodu, malo prohladite i ulijte u masu od jabuka-roban.
8. Stavite u staklenu posudu za fermentaciju.
9. Ulijte vruću prokuhanu vodu, ostavljajući oko 40% slobodnog prostora.
10. Dodajte trećinu preostalog šećera, promiješajte i prekrijte gazom.
11. 7 dana inzistirati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
12. Svaki dan najmanje dva puta promiješajte lopaticom.
13. Procijedite masu voća i bobica kroz gazu i bacite kolač.
14. Ulijte sladovinu u novu bocu i postavite vodenu brtvu.
15. Ostani ovako tjedan dana.
16. Pospite drugu trećinu šećera, promiješajte i držite još tjedan dana.
17. Dodajte sav preostali šećer i dobro promiješajte.
18. Čuvajte vodu zatvorenu još oko deset tjedana.
19. Kada se pojavi talog, piće pretočite u posebnu bocu.
20. Nakon postavljanja vodene brtve, stavite je na hladno tamno mjesto i odstoji oko pet mjeseci.
21. Punjenje u boce i zatvaranje hermetičkim čepovima.
22. Stavite u hladnjak, smočnicu ili podrum.

Na votki

Ovo je jednostavan recept koji zahtijeva:

• 10 velikih plodova zrele jabuke;
• 1,5 litara kvalitetne votke.

Morate učiniti sljedeće:

1. Operite voće, uklonite jezgru i narežite na tanke ploške.
2. Napunite njima otprilike dvije trećine staklenke od tri litre.
3. Ulijte votku i pričekajte da kriške jabuke isplivaju na vrh.
4. Grlić staklenke prekrijte debelom prirodnom tkaninom ili čistim papirom kako biste osigurali normalno disanje jabučne mase.
5. Inzistirajte na prozorskoj dasci dva tjedna.
6. Filtrirajte i napunite u sterilne staklene boce, dobro začepite.

Od soka od jabuke

Sastojci potrebni za bogato vino su:

• 10 kg sočnih jabuka;
• 1,5 kg šećera.

Ovaj recept je brz i jednostavan za napraviti:

1. Iscijedite sok iz jabuke. Deset kilograma čini oko sedam litara.
2. Na svaku litru soka dodajte 200 g šećera u prahu.
3. Promiješajte i prokuhajte.
4. Inzistirati tijekom dana, pokrivajući posudu debelom krpom.
5. Napunite bocu do tri četvrtine prokuhanim sokom.
6. Ugradite vodenu brtvu, nakon čega će proces fermentacije trajati oko 1,5 mjesec. Čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu.
7. Kada se prestanu pojavljivati mjehurići, procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
8. Ponovo postavite vodenu brtvu i držite je još dva tjedna.
9. Uklonite vodeni zatvarač i zatvorite bocu čvrstim čepom.
10. Kada talog potone na dno, prelijte tekućinu u drugu bocu.
11. Pažljivo flaširajte, začepite i ostavite u hladnjaku još mjesec i pol dana.

Na vinskom kvascu

Vino od jabuka s vinskim kvascem je jednostavno za napraviti. Da biste to učinili, pripremite sljedeće sastojke:

• 5 kg jabuka;
• 800 g šećera;
• 2 žličice suhi vinski kvasac.

Potrebno je sljedeće:

1. Iscijedite sok od jabuke.
2. U boci od 5 litara pomiješajte sok, šećer i vinski kvasac.
3. Stavite opranu gumenu lopticu preko grla posude i pričvrstite je elastičnom trakom.
4. Stavite u smočnicu ili drugo tamno i hladno mjesto.
5. Nakon jednog dana, kada je balon napuhan, iglom napravite rupu u njemu kako bi plin mogao izaći.
6. Držite u ovom stanju dok se balon ne ispuhne na svoju izvornu veličinu. To će trajati oko šest tjedana.
7. Procijedite kroz presavijenu gazu.
8. Sipati u sterilne staklene boce.

S grožđicama

U ovom slučaju trebat će vam:

• 6 kg jabuka;
• 2,5 kg šećera;
• 3 žlice. l. grožđice.

Razmotrite korak po korak recept:

1. Jabuke podijelite na četiri kriške, izvadite im koštice i nasjeckajte.
2. Promiješajte sa šećerom (upotrijebite 2 kg).
3. Dodajte grožđice.
4. Stavite sve u bocu i navucite čistu gumenu rukavicu preko njenog grla.
5. Ostanite na tamnom mjestu tri tjedna.
6. Procijedite kroz gazu.
7. Dodajte preostali šećer i promiješajte.
8. Ostanite još tjedan dana.
9. Ponovo procijedite i flaširajte.

Pojačano vino od jabuke

Sastojci za pojačano domaće vino su:

• 10 kg jabuka;
• 200 g šećera na svaku litru dobivenog soka;
• 300 ml kvalitetnog alkohola.

Morate ga kuhati sljedećim redoslijedom:

1. Ocijedite sok, pomiješajte s pola šećera i ostavite pet dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
2. Pokrijte posudu gazom da sadržaj prodiše.
3. Nakon pet dana, kada smjesa počne ispuštati ugljični dioksid, zatvorite grlo boce vodenim zatvaračem.
4. Tjedan dana nakon početka procesa, uspite sav preostali šećer i ostavite da fermentira dva mjeseca.
5. Procijedite i ulijte u drugu bocu.
6. Dodajte alkohol.
7. Natočite u male boce i začepite.

Na medu

Da biste napravili vino s blagim okusom meda, potrebno vam je:

• 15 kg jabuka;
• 400 g prirodnog meda na svaku litru soka od jabuke.

Proces pripreme pića:

1. Iscijedite voćni sok.
2. Dodajte med i promiješajte.
3. Stavite masu u bocu.
4. Stavite vodenu brtvu na vrat, spustite slobodni kraj cijevi u posudu s vodom.
5. Čuvajte posudu na suhom i tamnom mjestu dva mjeseca.
6. Procijedite i raspodijelite gotovo vino u boce.

Od suhih jabuka

Popis sastojaka:

• 1 kg suhih jabuka;
• 3 kg šećera;
• 8 litara pročišćene vode;
• 2 žličice vinski kvasac.

Morate slijediti korake sljedećim redoslijedom:

1. Sjeckati suho voće dok se ne dobije homogena smjesa i prebaciti u staklenu posudu.
2. Masu preliti sa polovinom pripremljenog sitnog šećera.
3. Prokuhajte vodu i prelijte preko jabučno-šećerne mase.
4. Pričekajte da se voda ohladi na sobnu temperaturu.
5. Procijedite da ne ostane mutni talog.
6. U posebnoj zdjeli otopite preostalu polovicu šećera, pa u sirup dodajte kvasac.
7. Ulijte otopljeni sirup od kvasca u bocu.
8. Zatvorite ga poklopcem i napravite malu rupu u njemu.
9. Umetnite tanku gumenu cjevčicu u rupu tako da ne dođe u kontakt s tekućinom.
10. Drugi kraj cijevi stavite u posudu s vodom.
11. Proces fermentacije bit će gotov kada se prestanu stvarati mjehurići u staklenci.
12. Vino natočite u boce i ostavite da sazrijeva nekoliko mjeseci - tijekom tog vremena neutralizira se kiseli okus.

Daljnje skladištenje pića

Moguće je ukloniti domaće vino iz jabuka za skladištenje tek kada su procesi fermentacije završeni.

Podrum ili neka druga hladna prostorija mora ispunjavati određene zahtjeve - unutra mora biti čisto, a temperatura zraka tijekom cijele godine treba biti +8°C.

Boce treba staviti u vodoravni položaj, tako da čep bude prekriven vinom, au samoj posudi ostane minimalna količina zraka.

Preporučeno