Kako napraviti pšenični slad kod kuće: pravila kuhanja

Slad je proklijalo zrno žitarice u kojoj se škrob pod utjecajem enzima pretvara u šećer koji je potreban za proizvodnju alkohola. U suhim sirovinama javlja se minimalna životna aktivnost. Međutim, kada uđe vlaga, aktiviraju se posebni enzimi koji pokreću rast i razgradnju škroba. Slad se koristi za izradu mnogih alkoholnih pića. Stoga su mnogi zainteresirani kako napraviti slad od pšenice kod kuće.

Značajke

Pšenični slad je proklijalo zrno žitarice. U procesu njegove pripreme škrob se pod utjecajem enzima pretvara u šećer.Potreban je za potpuni proces fermentacije i značajno povećanje prinosa gotovog alkoholnog proizvoda. Da biste dobili kvalitetan slad, potrebno je koristiti samo klijavo zrnje koje može klijati.

Kako napraviti pšenični slad kod kuće

Proizvodnja proizvoda od pšenice ima niz karakteristika. Da biste dobili kvalitetnu kompoziciju, morate se pridržavati osnovnih pravila.

Selekcija i dezinfekcija

Prvo trebate odabrati sirovine. Seriju zrna treba provjeriti na parametre klijavosti i prisutnost toksina. Proklijala zrna zaražena gljivicama proizvest će nekvalitetan, pa čak i opasan slad.

Za provjeru kvalitete graha potrebno je 100 komada namočiti u vodi nekoliko dana. Sjemenke koje su odmah izronile treba baciti. Prazne su i nemaju klice. Ako je klijavost preostale serije do 90%, to ukazuje na njenu nisku kvalitetu.

Odabrane žitarice treba očistiti od kontaminanata i patogena. Da biste to učinili, preporuča se učiniti sljedeće:

Sirovine sipati u veliku posudu i uliti vodu. Trebao bi biti 6-7 centimetara viši od zrna. Voda treba biti topla.
Nakon nekoliko minuta sve promiješajte i pokupite ostatke koji su isplivali na površinu, te ispustite vodu.
Zatim žito preliti hladnom vodom i ostaviti 1-1,5 sat. Opet uklonite ostatke i ispustite vodu. Ove radnje treba provoditi dok se onečišćenje ne prestane dizati na površinu.
Uzmite dio svježe vode i dodajte joj dezinficijens. Za 10 litara možete koristiti 2-3 grama kalijevog permanganata ili 30 kapi joda. Zrnca treba držati u otopini 3 sata. Zatim se voda može ispustiti.

Zahvaljujući dezinfekciji moguće je zaštititi sirovine od plijesni. Međutim, ovaj se korak ne smatra obaveznim.

Namakanje

Sortiranu pšenicu potrebno je namočiti. To pomaže eliminirati dodatnih 40% gljivičnih spora. Za maksimalno čišćenje tijekom namakanja vodu je potrebno nekoliko puta promijeniti. Zrna pšenice su najosjetljivija na gljivice. Zaražena zrna smežuraju se i poprimaju sivo-smeđu nijansu.

Za namakanje graha preporuča se sljedeće:

Prosijano i sortirano žito prelijte vodom i promiješajte. Zatim uklonite sve fragmente skočnih prozora i ostavite pola sata.
U sljedećem koraku ispustite vodu i ostavite 10 minuta bez vode.
Ponovite ciklus namakanja i sušenja nekoliko puta.
Nakon drugog ciklusa, uzmite vodu sobne temperature, dodajte 25 kapi joda na svakih 5 litara i sipajte pšenicu 2 sata.
Ponovo iscijedite tekućinu i napunite hladnom vodom na 8 sati.
Zatim ocijedite vodu i ostavite pšenicu da se suši 8 sati.
Ukupno napravite još 4 takva ciklusa.

Preporuča se obraditi žitarice unutar 3-4 dana. To se radi dok se ne pojave klice.

Tijekom postupka namakanja, važno je ne pretjerano izlagati zrna u vodi. Ako se unutar rezanja sjemenke vidi bijela tekućina, to znači da sirovina nije prikladna za izradu slada.

Klijanje pšenice

Klijanje pšenice događa se na temperaturi od +15 stupnjeva. Važno je održavati stabilnu temperaturu. Da biste to učinili, sloj žitarica treba promiješati svakih 12 sati.Treba biti ili deblji ili tanji. Kao rezultat, trebate dobiti zrna slatkastog okusa s škripanjem pri grizu i mirisom krastavca. Klica bi trebala biti jednaka duljini samog zrna.

Sušenje, čišćenje i odležavanje

Jezgre je potrebno sušiti postupnim povećanjem temperature do točke kada se proces zaustavlja. Ova točka ovisi o vrsti slada. Što su više postavke temperature, pivo će biti tamnije.

Osušeni slad može se čuvati najmanje 1 godinu. To se radi u staklenim posudama, tekstilnim vrećicama ili papirnatim vrećicama. Prije sušenja slad se mora dezinficirati. Najbezopasnija opcija je uporaba kalijevog permanganata. Da biste to učinili, trebate uzeti 2-3 grama dezinficijensa na 10 litara vode. U dobivenoj otopini potrebno je držati slad 15 minuta.

Za samosušenje proizvoda preporučuju se sljedeće metode:

Stavite na tavan ili balkon koji je dobro prozračen. Za sušenje sirovina na ovaj način potrebno je 4 dana.
Stavite ispod sobnog ventilatora. Ovo sušenje će trajati 3 dana.
Položite u blizini peći ili baterije. Masa će se sušiti 3-4 dana.
Stavite u sušilicu za povrće. Proces će trajati otprilike 40 sati.
Staviti u pećnicu na lim za pečenje. U tom slučaju zrna se moraju promiješati svaka 3 sata. Za sušenje slada na ovaj način potrebno je do 30 sati.

Da shvatite da je slad presušio, pomoći će vam sljedeći znakovi:

zrna su smanjila volumen;
osjećaj suhoće i tvrdoće;
klice i korijenje se lako odvajaju;
osjećaj je sladak kada grize;
parametri vlažnosti su 3-3,5%.

Osušena masa se zove diafarin. Nakon sušenja slad se trlja rukama. Može i u platnenoj vrećici. Zatim se masa prosijava od klica i korijena. Ovo je najprikladniji način za pročišćavanje sirovina.

Mljevenje u mlinu

Prije upotrebe slad se mora dobro samljeti. Žitarice se ne preporučuju mljeti do stanja brašna. To će dovesti do velikih problema tijekom filtracije kaše i smanjiti učinkovitost pripreme sladovine.

Najbolja opcija je korištenje posebnog mlina. Pomaže u pravilnoj obradi slada bez oštećenja njegove ljuske. Ovo je od posebne važnosti za potpunu ekstrakciju tvari. Osim toga, posebni mlinovi su vrlo učinkoviti.Čak i obični mehanički proizvodi omogućuju vam da dobijete do 5 kilograma drobljenog slada unutar sat vremena.

Daljnja primjena

Prženi karamelizirani slad koristi se za izradu domaćeg piva. Može se koristiti i za izradu viskija. Da biste dobili željeni rezultat, preporuča se prvo usitniti sirovine. Idealno bi ga bilo kombinirati s drugim sladovima.

Bijeli slad nije prikladan za proizvodnju alkohola. Sadrži aktivne enzime. Stoga se ova tvar koristi za tzv. 1 kilogram proizvoda pomaže u saharizaciji do 5 kilograma škrobnih sirovina - brašna ili žitarica.

Pravljenje slada vlastitim rukama smatra se prilično jednostavnim procesom, ali oduzima puno vremena. Za dobivanje kvalitetnog i prirodnog proizvoda važno je posvetiti posebnu pozornost izboru sirovina i strogo se pridržavati tehnologije njihove prerade.