Riba leptir: koja je to vrsta i gdje se nalazi, kako izgleda, hranjiva vrijednost
Kad se govori o ribi leptir misli se na predstavnicu jedne od šest vrsta riba. "Ulje" je opći izraz za ribe iz obitelji Stromateidae, koje se nalaze u atlantskim i pacifičkim vodama, kao iu blizini južnoafričkog kontinenta. Ove su ribe dobile isto ime jer imaju slične navike i ukus, kao i teksturu fileta. Meso je svijetle boje i ima visok sadržaj masnoće, po čemu je i dobilo ime.
Vrste leptira
Ove su ribe vrlo tražene zbog svog sočnog filea, ugodnog okusa i obilja omega-3 masnih kiselina, selena i joda.Nakon kuhanja meso ne postaje žilavo i zadržava svoj oblik. Međutim, mnogi liječnici smatraju da je ovaj proizvod štetan zbog visokog udjela masti. Osim toga, neki primjerci sadrže ester voska, koji je neprobavljiv za ljude.
Šest vrsta ribe prodaje se u supermarketima kao sorte na maslac, ali samo četiri od njih zapravo pripadaju ovoj vrsti. To se može utvrditi gledanjem latinskog naziva koji mu je dodijelio proizvođač. Dakle, rangirani su:
- Stromateus, koji se komercijalno naziva i patagonijski stromateus ili pampinito, živi u vodama Atlantika i Tihog oceana, a nalazi se i u vodama Indijskog oceana. Može doseći duljinu od 2,8-3 metra, ali primjerci koji se obično isporučuju u trgovine su veliki do 78-83 cm.Prosječan sadržaj masti ove vrste je u rasponu od 10-14%.
- Američka riba leptir nalazi se u obalnim vodama sjevernoameričkog i južnoameričkog kontinenta. To je najmanja vrsta, doseže maksimalnu težinu od 300 g i ima vrlo koščatu strukturu.
- Seriolella brama, podrijetlom iz voda jugozapadnog Pacifika, može doseći težinu do 3 kg i najhranjivija je od svih vrsta, a neke se jedinke mogu pohvaliti udjelom masti i do 40%.
- Escolar, također poznat kao siva elitna skuša, nalazi se u izobilju uz obale australskog kontinenta, na sjeveru Sjeverne Amerike i na Novom Zelandu. Obično teži 23-36 kg i okusom podsjeća na meso iverka, iako izgledom podsjeća na tunu. Iako ima najveći udio masti od 13%, većinu ovih lipida ljudi ne mogu probaviti. Umjesto masti, ova vrsta u svom tijelu skladišti estere i voskove.
Ruvette, koje se ponekad nazivaju i riba maslac. Kao i escolar, sadrži životinjske voskove koje ljudi ne mogu probaviti. Ruvettus sadrži više ovih tvari nego escolar i može uzrokovati teški proljev ako se konzumira.
Dissostichus, koja se također naziva i leptir, vrsta je velike ribe dugačke oko dva metra. Imaju gusto meso koje je savršeno za mariniranje.
Korisna svojstva
Kada se pravilno kuhaju, nezdrave masnoće i voskovi isparavaju iz ribljih fileta, ostavljajući vitalne hranjive tvari, vitamine i minerale.
Koje su prednosti ovih masnih riba koje se nalaze u svjetskim oceanima:
- pomažu u održavanju elastičnosti kože i smanjuju bore;
- jača krvne žile;
- poboljšati vid;
- štiti od slabosti kostiju;
- normalizirati stvaranje krvi u tijelu;
- povećava brzinu zgrušavanja krvi;
- smanjite loš kolesterol;
- dovedite u red hormonalni ph i poboljšajte rad endokrinog sustava;
- jačanje razine imuniteta u organizmu;
- spriječite anksioznost i stresne poremećaje;
- pospješuje rast i snagu kose;
- ublažite zatvor.
Šteta od ribe
Proizvod se ne smije uzimati ako je osoba alergična ili intolerantna na sastojke. Ako pati:
- gastritis;
- čir;
- pankreatitis;
- metabolički poremećaj;
- giht;
- bolesti jetre i bubrega;
- Urolitijaza;
- proljev;
- ili prekomjerni plinovi.
Dopuštena količina za zdravu osobu je 100-150 grama dva puta tjedno. Previše proizvoda može dovesti do vrlo teškog proljeva kao nuspojave. Česta konzumacija ovog bijelog mesa može izazvati probleme u želucu, crijevima, bubrezima i jetri. Eskolar i ruveta uglavnom štete ljudskom organizmu.
Što kažu nutricionisti
Istraživanje o učincima jedenja masne ribe provedeno je u Americi 80-ih godina i u Europi 2014. godine. Stručnjaci su analizirali slučajeve trovanja escolarom. Ispostavilo se da se simptomi mogu početi javljati između 1 i 90 sati nakon što ste pojeli ribu.
Ovi simptomi uključuju proljev, glavobolju, obilno znojenje, osjećaj pečenja u ustima i bol u trbuhu.
Mišljenje stručnjakaZarečni Maksim ValerijevičAgronom sa 12 godina iskustva. Naš najbolji stručnjak za vrtlarstvo.Pitati pitanjeProljev se u ovoj situaciji manifestira kao kerioreja, u kojoj se umjesto uobičajene tekuće konzistencije stolice izdvaja narančasto-crvenkasta uljasta tvar. Ovaj simptom može trajati od 13 do 50 sati, a iako se temeljni uzrok ne liječi, poduzimaju se koraci da se izbjegne dehidracija.Stručnjaci iz različitih zemalja sugeriraju da je izvor opijanja riblje ulje koje sadrži estere voska. Ove komponente su prejake za probavne enzime kod ljudi i stoga dovode do problema s gastrointestinalnim traktom. Pregledavajući stanje pacijenata, španjolski liječnici primijetili su da velika količina histamina prisutna u mesu također može dovesti do lošeg zdravlja.
Australski stručnjaci skrenuli su pozornost na rizike povezane sa zamjenom leptir ribice ruvetom. Ova vrsta plodova mora, kao i escolar, sadrži estere voska koji mogu činiti i do 23% ukupne težine. S druge strane, američki znanstvenici utvrdili su da uz umjerenu konzumaciju u preporučenim količinama ne bi trebalo biti negativnih učinaka na zdravlje. Međutim, ako redovito uključujete escolar u svoju prehranu i prekoračite preporučenu dnevnu dozu, mogli biste imati zdravstvenih problema.
U SAD-u ranih 1990-ih godina postojao je prijedlog da se zabrani masna riba zbog opasnosti od trovanja. Ovaj plan je odbačen, ali FDA preporučuje da se tim morskim životom ne smije trgovati.
Druge zemlje imale su drugačije pristupe. Japan i Italija su zabranili njihovu prodaju, dok su Švedska i Danska uspostavile pravila za provjeru kvalitete mesa i osiguravanje da je pravilno pečeno. Mnoge skandinavske zemlje savjetuju da se ne jede ova vrsta ribe, dok Kanada dopušta njenu prodaju, ali zahtijeva od prodavača da obavijeste kupce o mogućim rizicima.
U Rusiji je, prema zakonu o higijeni hrane, zabranjena prodaja patagonijske ribe stromatei stanovništvu. Međutim, ova vrsta morskih plodova još uvijek se može naći u trgovinama i oni koji ih prodaju ne podliježu kaznama.
Maslatica se obično ne nalazi u zdravoj prehrani.No, unatoč visokom udjelu masti, može biti koristan tijekom dijeta zbog lako probavljivih bjelančevina koje pomažu utaživanju gladi i vraćanju energije. A također i zbog činjenice da je meso bogato vitaminima, mineralima i drugim elementima u tragovima. Stoga se preporučuje i sportašima i fizički aktivnima.
Dobrobiti konzumiranja masne ribe vidljive su kada se slijede upute za kuhanje i konzumaciju:
- na pari ili roštilju;
- jedite dvije porcije tjedno, svaka od 100 grama;
- obratite pažnju na prehrambene preporuke za kombinacije namirnica;
- ne jedite ovu ribu ako imate gastrointestinalnih problema.
Trebam li djeci i trudnicama davati ribu
Neki stručnjaci sugeriraju da se trudnice ne bi trebale odreći masnih vrsta riba, jer ne nakupljaju živu, mogu pomoći u ravnoteži hormona, zaštititi od promjena raspoloženja i anemije.Međutim, većina liječnika uzima u obzir potencijalne rizike i savjetuje da se ne koriste tijekom trudnoće.
Potencijalni rizik povezan s dugotrajnim proljevom od jedenja uljane ribe je značajan. Proljev može dovesti do povećane šanse za pobačaj i prijevremeni porod. To je zato što česti odlasci na WC mogu uzrokovati kontrakcije maternice, kao i dehidraciju i gubitak minerala, što je štetno i za majku i za nerođeno dijete.
Mišljenje stručnjakaZarečni Maksim ValerijevičAgronom sa 12 godina iskustva. Naš najbolji stručnjak za vrtlarstvo.Pitati pitanjeOvaj proizvod se ne smije konzumirati tijekom dojenja zbog masnih tvari koje sadrži, a koje mogu uzrokovati probavne smetnje kod dojenčeta. Također je moguće da može smanjiti proizvodnju majčinog mlijeka, što dovodi do grčeva, žeđi i groznice kod bebe.Maslatica može biti štetna za krhka tijela djece.U njihovim ranim godinama tijelo nije u stanju ispravno preraditi ovu hranu, a ako se pojavi neželjena reakcija na voštani ester, izgledat će ozbiljnija od one koja se javlja kod odraslih. Kronični proljev može biti opasna po život djeteta.
Niacin, neophodan za metaboličke i oksidativno-regenerativne procese, te stvaranje enzima, nalazi se u izobilju u masnoj ribi.
Meso leptira bogato je mastima i proteinima te je bogat izvor vitamina i minerala. Ispod je okvirni kemijski sastav na 100 grama proizvoda:
- Proteini - 16.8g
- Masti – 19,9g
- Ugljikohidrati - 0g
- Kalorija - 236 kcal.
- Voda - 62,2 g.
- Kolesterol - 70 mg.
- Vitamin D - 0,7 mcg.
- Vitamin B12 - 2,7 mcg.
- Niacin 6,2mg
- Fosfor - 201 mg.
- Magnezij - 40 mg.
- Kalij - 293 mg.
- Natrij - 37 mg.
Kako odabrati ribu
Trgovine često prodaju hladno dimljenu ribu, koja ima dulji rok trajanja od vruće dimljene ribe. Prema GOST-u, rok trajanja prve vrste je od 12-63 dana na temperaturama od -1,5 do +3 stupnja Celzijusa; nakon otvaranja može trajati 2 dana.Za filete druge vrste, to je samo 3 dana ako se čuvaju na temperaturi ne višoj od 2 stupnja Celzijusa.
Kada kupujete dimljenu ribu, važno je uzeti u obzir sljedeće:
- Ako riba nije pakirana, odaberite onu bez glave, jer taj dio podvodnog stanovnika obično sadrži više masnoće.
- Ako se file kupuje u vakumiranom pakiranju, birajte onaj koji nema vidljivu tekućinu.
- Meso mora biti cijelo i bijelo iznutra sa žuto-bež nijansom na mjestima gdje je bilo izloženo dimu.
- Također, ne smije biti prisutan nikakav kemijski zaostatak.
U Rusiji i zemljama ZND-a također možete kupiti ribu leptir koja je nedavno bila zamrznuta. Poželjno je kupiti komade trupa koji su zasebno pakirani. Ako kupujete cijelu ribu, onda neka bude manja.
Kako uočiti odličan proizvod:
- Bijelo meso bez žutih ili crvenih pruga.
- Malo ili nimalo leda u posudi ili na samoj ribi.
- Oznaka koja označava vrstu ribe, ispisana na latinskom i ruskom jeziku.
Ohlađena riba može se kupiti samo u mjestima gdje živi, poput Kanade i Vijetnama. Svježa riba ima debele bijele filete, bistre oči i poseban miris oceana. Trošak dimljenih plodova mora varira ovisno o proizvođaču, ali obično se kreće od 700 do 1000 rubalja po kilogramu. Svježe smrznute trupove obično koštaju od 500 do 800 rubalja po kilogramu.
Što bolje ide uz
Prilikom pripreme jela s ovom ribom ne zaboravite da uz nju ne smijete piti alkohol i rajčice, jer to pojačava štetno djelovanje estera, voskova i masti.Također je važno razmotriti koje druge namirnice idu uz ribu kada planirate svoj jelovnik.
Dakle, kompatibilan s njom:
- ghee;
- serum;
- zelje;
- kupus;
- mrkva;
- cikla;
- krastavci i zeleno povrće.
Riža, heljda, limun, kvinoja, rajčica, maslac i biljno ulje smatraju se prihvatljivima. Pritom treba izbjegavati kombinacije s mesom, jajima, kao i gljivama i mliječnim proizvodima. Također se ne preporučuje jesti orašaste plodove i sjemenke, krumpir i sireve poput sira. Pšenica, raž, zob i leća također se ne smiju konzumirati s maslacem.
Kako to kuhati
Bez obzira na vrstu maslačka, prije kuhanja treba ga objesiti za rep i odvojiti od glave kako bi se ocijedila mast. Osim toga, preporučljivo je ukloniti kožu s mesa prije kuhanja jer će to pomoći u smanjenju unosa masti.
Međutim, prilikom pečenja na roštilju bolje je ne skidati kožu kako bi file zadržao svoj oblik. Također, vrhnje i ostale kalorične sastojke zamijenite lakšim. Odlučite se za slabo slane recepte umjesto onih jako slanih. Time se smanjuje opterećenje probavnih organa i pomaže u sprječavanju zadržavanja masti u crijevima.
