Krastavci Nežinski: recept za zimnicu za koju ćete polizati prste uz fotografije i video

Salata od krastavaca nazvana Nezhinsky ima izvrsne kvalitete okusa. Za njega nije potrebno koristiti ravnomjerno i lijepo voće: krivo, obraslo i čak malo pokvareno voće će biti dovoljno, samo će ih trebati rezati. Prema nekim verzijama, ova salata je izumljena u Nižinu, što je i razlog njenog imena, ali sada je popularna u cijeloj zemlji.

Postoji nekoliko provjerenih recepata, uključujući i one bez sterilizacije, prema kojima krastavce Nezhinsky rade iskusne domaćice. Krastavci smotani u staklenke bilo kojom od ovdje navedenih metoda dobro se čuvaju u podrumu, hladnjaku, pa čak iu sobi ispod kreveta: otopina se ne zamuti, poklopci ne nabubre i ne odlete s staklenki.Boja, okus i dobrobiti krastavaca su sačuvani.

Salata u autoklavu

Ova vrsta zelene salate dobiva se sterilizacijom staklenki u autoklavu.

Prvo pripremite sastojke:

2 kg srednjih krastavaca;
1 kg bijelog ili crvenog luka;
165 ml ulja (bilo koje biljno ulje može);
3 žličice 80% stolna esencija;
50g kamene soli (jodirana nije dobra);
10-15 listova Lavrushke (na bazi 2-3 komada po 1 staklenci);
10 kom papar u zrnu.

Krastavcima se odrežu repovi, lukovicama se oguli kora i odstrani donji dio, zatim se povrće reže na slojeve debljine 2 mm. U tu svrhu možete koristiti procesor hrane - to vam omogućuje da smanjite vrijeme rezanja. Krastavac se nasjecka cijeli ili prethodno uzdužno na 2-4 kriške.

Pripremljeno povrće posolite i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat. Za to vrijeme staklenke se operu i osuše te pripreme limeni poklopci. U smjesu krastavaca i luka dodaje se ocat, dobiven razrjeđivanjem esencije s vodom, i biljno ulje. Sve je dobro izmiješano.

Na dno svake staklenke stavite nekoliko zrna papra i 7-10 listova lovora. Napunite zelenu salatu do samog vrha tako da između nje i poklopca gotovo da nema zraka. Smotajte. Banke se stavljaju u autoklav, kaseta se napuni vodom, uređaj se zatvori i uključi. Sterilizacija se odvija na 1000 stupnjeva 15 minuta, nakon čega se autoklav ugasi, ostavi neko vrijeme da se temperatura spusti na 800 stupnjeva.

Ispuste vodu i čekaju da se limenke potpuno ohlade, nakon čega ih odnesu u podrum ili drugo mjesto gdje se obično spremaju praznine za zimu.

Klasični recept

Prema ovom receptu, Nezhinsky krastavce za zimu vole domaćice koje se sjećaju konzervirane hrane iz sovjetskih vremena. Bili su prilično ukusni, a ni dosadno pakiranje nije pokvarilo dojam, pa žene danas motaju salate od krastavaca na klasičan način.

Za 4,5 kg salate potrebno vam je:

3 kg malog voća s negorkom kožom;
1 kg repe;
nekoliko grančica peršina;
1 vezica kopra;
5 žlica. žlice granuliranog šećera;
250 g biljnog ulja (bolje je uzeti nerafinirano ulje);
5 komada pimenta;
2 žlice. žlice octene kiseline.

Narudžba za kuhanje

Krastavci se operu, preliju hladnom vodom i ostave 2 sata, zatim se izvade, osuše, odrežu im se dno i repovi.Narežite na kriške debljine 0,5-1 cm, stavite u veliku staklenu ili keramičku posudu. Dodajte sitno nasjeckano zelje i luk, narezan na uredne tanke kolutove. U istu posudu se dodaju zrna bibera, esencija razrijeđena vodom, ulje, sve se dobro izmijesi. Povrće se ostavi u posudi ispod poklopca 30 minuta kako bi pustilo sok. Odmah sterilizirajte staklene posude. To se može učiniti na tradicionalan način - iznad kuhala za vodu ili u pećnici zagrijanoj na najviše 170 stupnjeva.

Važno: pećnica se ne smije otvarati tijekom sterilizacije, inače će staklo puknuti zbog naglog hlađenja.

Staklena posuda se postavlja s grlom prema gore i priprema se kipuća voda. Masa povrća je postavljena prilično čvrsto, ali ne nabijena, zatim se u svaku posudu doda toliko kipuće vode da voda ne dosegne suženje debljine kažiprsta. Odmah pokrijte zagrijanim limenim poklopcima i inkubirajte 20 minuta.

Sljedeći korak je sterilizacija u loncu na vatri. Ovdje je vrlo važno biti oprezan, jer je lako sve pokvariti jednim neopreznim pokretom: staklenka može prsnuti ili iskliznuti iz ruku. Na dno široke metalne posude stavi se drveni krug ili deblja tkanina, ugradi posuda od litre, napuni se vodom do grlića i sterilizira 14-16 minuta. Smotaju ga ključem i ostave na stolu. Neke domaćice pokriju posude s konzervacijom dekom kako bi se sporije hladile, ali to nije potrebno.

Salata iz "nekvalitetnog"

Ovaj recept svidjet će se štedljivim domaćicama. Na njemu možete vrlo brzo skuhati salatu Nezhinsky, a poslužit će i bilo koji krastavci: različite veličine, ružni i krivi. Možete preraditi proizvode iz vlastitog vrta ili kupiti jeftino povrće na tržnici - nazubljeni krastavci obično koštaju manje od kalibriranih.

Sastojci:

4 kg svježih krastavaca;
4 kg luka;
200 ml prehrambenog octa;
200 g suncokretovog ulja (može se zamijeniti drugim biljnim uljem);
6 art. žlice granuliranog šećera;
4 žlice. žlice krupne soli (jodirana se ne može koristiti);
papir-grašak.

Oprano i osušeno voće nareže se na komadiće proizvoljnog oblika, luk se nasjecka na duge trakice, posloži u širu zdjelu, doda se papar, sol, šećer, nekoliko puta protrese i ostavi 30 minuta. tako da masa pusti sok. Zatim se salata stavi na štednjak, nakon što zavrije, smanji se vatra i kuha 10 minuta, doda se ocat i ulje, promiješa i pusti da prokuha. Za ukus i miris stavljaju se kopar i peršin, a za ljubitelje ljutog još 2-3 kolutića ljute papričice.

U svaku staklenku možete dodati jednu malu papriku, tada će okus ukiseljenog voća biti pikantan.

Masa se rasporedi u staklenke, poklopi poklopcima, začepi varjačom i ostavi da se ohladi okrenuta naopačke. Konzerviranje krastavaca za sadašnju upotrebu ne zahtijeva korištenje zavarivanja - možete jednostavno zatvoriti staklenke plastičnim poklopcima.

Klasični recept bez ulja

Osnova ovog pripravka su luk i krastavci, ali svaka druga domaćica sprema na svoj način, dodajući dodatne komponente za ukus. Recept je toliko dobar da se može poboljšati. Za pikantnost možete koristiti češnjak, papriku ili papriku u grašku, peršin, kopar, razne začine, mrkvu, pa čak i rajčicu.

Glavne komponente:

3 kg ukiseljenog voća srednje veličine;
1 kg repe;
5 žlica. žlice šećera s toboganom;
3 žlice. žlice soli bez tobogana;
3 žlice. žlice 9% octa.

Krastavci se drže 4 sata u hladnoj vodi koja se više puta mijenja. To je neophodno kako bi postali elastični. Zatim se osuše, ogule i narežu na kolutove debljine pola centimetra. Stavite u čeličnu ili emajliranu posudu odgovarajućeg volumena.

Luk se oguli, nasjecka na tanke kolutiće ili polu kolutove i također stavi u zdjelu. Tu se također dodaje oprano i sitno nasjeckano zelje. Zatim se ulije šećer i sol, ulije ocat, lagano promiješa da se povrće ne raspadne i ostavi u istoj posudi 2 sata. Za to vrijeme će masa pustiti sok. Dok se salata infuzira, staklene posude se kuhaju na pari, a limeni poklopci se kuhaju.

Salata se stavlja u posudu, nastojeći ravnomjerno rasporediti gustu masu i sok, staviti na vrh poklopca, ali još ne zarolati. U veliki lonac stavi se drveni krug ili deblja krpa, tegle i nalije vode toliko da ne dođe do suženja.

Napomena. Lonac prvo treba staviti na štednjak: kad je već s teglama, teže je to učiniti.

Konzervacija se sterilizira 15 minuta od trenutka vrenja, zatim se staklenke vade i odmah zarolaju. Posuda se okrene naopako i u tom položaju postavi na pod ili na stol. Vrh se može prekriti pokrivačem. Nakon hlađenja odvoze se u skladište. Zelena salata se čuva godinu dana ili dulje, ali obično se nežinski krastavci pripremljeni za zimu jedu ranije.