Ukiseljeni češnjak s ogrozdom za zimu: recepti za kuhanje

Pripravak koji sadrži ukiseljeni češnjak s ogrozdom je trpkog okusa i pikantnog mirisa. Domaćice koje su na ovaj način pripremale konzerviranu hranu tvrde da je ogrozd ono što prije svega žele jesti. Očuvanje se može poslužiti za ručak, večeru, koristiti kao dodatak jelu od mesa ili povrća. Nema potrebe za zagrijavanjem: ogrozd s češnjakom je dobar i hladan.

Ovdje navedeni recepti prikladni su za one koji poste ili su na dijeti, staklenka se može otvoriti za svečani stol ili kad stignu iznenadni gosti.

Klasičan način

Češnjak s bobičastim voćem čuva se bez sterilizacije, ali se prazne posude prethodno kuhaju na pari. Ukiseljeni ogrozd s češnjakom može stajati godinu i više, iako je malo vjerojatno da će se to dogoditi: izvrstan okus osigurava da će se sve pojesti puno prije nove berbe.

Za berbu trebate uzeti jake, cijele plodove ogrozda i zdrave (ne bolesne) režnjeve češnjaka.

Set proizvoda za kuhanje 5 staklenki od 0,5 l:

• zeleni ili crveni ogrozd - koliko ide;
• Jamajkanska paprika - 15 zrna graška;
• klinčići - 10 kutija;
• češnjak - 40 češnjeva (8 u 1 teglici);
• lavrushka - 5 listova;
• prehrambeni ocat 9% - 10 žlica. žlice;
• krupna sol - 5 žlica. žlice bez tobogana;
• lišće trešnje - 10 kom;
• granulirani šećer - 15 žlica. žlice s toboganom;
• voda - 2,5 l.

Ako nema listova trešnje, mogu se zamijeniti listovima ribiza.

Kao i drugi recepti, i ovaj zahtijeva jake, neoštećene bobice. Ogrozd se razvrsta, odrežu peteljke i repovi, pa se u svakoj bobici čačkalicom napravi 3-5 uboda. Češnjak i začini poslagani su u pripremljenu posudu.

Posuda se napuni ogrozdom do samog vrha. Marinada se odmah priprema: šećer i sol se stavljaju u vodu, kuhaju, sipaju u staklenke bez hlađenja. Pokrijte poklopcima, ali još nemojte začepiti, pokrijte debelim pokrivačem na vrhu. Ostavite tegle s ogrozdom i češnjakom da tako odstoje 10 do 12 minuta. Zatim se marinada od njih ulije u zdjelu i ostavi da prokuha.

Nakon toga ulijte ocat, ugasite ga, promiješajte marinadu i njome napunite staklenke.

Sada pripravak od češnjaka treba stajati dok se ne ohladi u prostoriji sa sobnom temperaturom, nakon čega se može odnijeti u podrum ili staviti na balkon. Ovaj zalogaj dobro je poslužiti uz meso, ribu, povrće. Postoje različiti recepti u kojima kiseli češnjak s ogrozdom može poslužiti kao prilog.

Slane bobice

Recept je zanimljiv po tome što ne sadrži slani češnjak, ali se okus ogrozda time ne kvari. Da biste sačuvali proizvode za zimu bez češnjaka, trebat će vam guste, malo nezrele bobice zelene, ružičaste ili crvene boje.

Sastav i količina proizvoda:

• ogrozd - 1,5 - 1,6 kg;
• zeleno lišće trešnje ili ribiza - 10 - 12 komada;
• sušeni klinčići - 14 - 15 kutija;
• octena esencija 70% - 3 žličice;
• šećerni pijesak - 8 - 8,5 žlica. žlice;
• aleva (jamajčanska) paprika - 14 - 15 kom.;
• sol - 1,5 žlica. žlice.

U ovom se receptu ne koristi biljno ulje!

Prije mariniranja bobice se operu, sortiraju, uklone smeće, odrežu im se repovi s obje strane. Ogrozd se pakira u staklene tegle od 0,5 litara, začini (papar, karanfilić) se stavljaju na vrh tako da se posvuda ravnomjerno rasporede. U to vrijeme voda kuha na štednjaku. Sipa se u staklenke, poklopi poklopcima i ostavi 5 - 7 minuta.

Voda se opet ulije u tavu, u nju se sipaju listovi. Nakon što voda ključa 7-8 minuta, listovi se izvlače. Šećer i sol se sipaju u posuđe, doda se još 1 šalica prokuhane vode (200 ml) i ostavi da prokuha. Kada se sol i šećer otope, prelijte ogrozd salamurom i ostavite 5 minuta.Ponovno ulijte u posude, prokuhajte i napunite staklenke. Odmah nakon toga hermetički se zatvara ukiseljeni češnjak s ogrozdom.

Recept s grožđem

Češnjak konzerviran s grožđem je gotovo desertno jelo. Uz male varijacije, domaćice koriste slične recepte. Evo kako o njemu govori posjetitelj jednog od najstarijih kulinarskih foruma: “Češnjak mariniramo s quicheom, a obično grožđe s košticama, za Novu godinu otvorimo nekoliko staklenki, a gosti prvi pojedu ovo predjelo!”.

Kuhat ćemo od velikih bobica crvenog grožđa, ali u principu možete uzeti bilo koje.

Set proizvoda:

• grožđe i češnjak - u bilo kojem omjeru, bolje ih je podjednako;
• voda - 1 l;
• krupna sol - 2 žlice. žlice bez tobogana;
• šećer - 2 žličice;
• ocat 9% - 200 ml.

Grožđe se bira slatko, ali malo nezrelo, tada neće izgubiti svoj tržišni izgled, neće pucati i imat će svoj izvorni oblik. Preporučljivo je koristiti sortu bez sjemenki, ali to nije kritično.

Priprema bijelog luka svodi se na to da se on opere, odstrani ljuska, ali ne u potpunosti, već samo gornji tanki sloj. Ostaje glavna gusta kora. Češnjak se prelomi na 2 polovice tako da svaka ima režnjeve. Jezgra (izgleda kao šipka) se vadi zajedno sa dnom.

Grožđe se opere, a rep se ne odreže do kraja, već da ostane mali komadić. Može se ostaviti u obliku malih grančica, a neki se uglavnom čuvaju u grozdovima. Ranije je gotovo svaka domaćica marinirala na ovaj način.

Banke su prethodno sterilizirane. To možete raditi na kuhalu za vodu ili u pećnici, a ako imate mikrovalnu, još bolje. U mikrovalnoj se staklenke steriliziraju za 4 minute.Za one koji se boje da će ostati klice može se preporučiti da uključe pećnicu dva puta po 3 minute. Posuđe se stavlja u mikrovalnu s grlom prema gore, a jedna staklenka mora biti stavljena s vodom. Nakon sterilizacije, staklenke su jako vruće, možete se opeći!

Poparene posude se pokupe ručnikom, stave na stol (na deblji ručnik) i ostave da se malo ohlade. Poklopci kuhaju nekoliko sekundi u običnom posuđu na štednjaku: strogo ih je zabranjeno stavljati u mikrovalnu!

U ohlađene staklenke stavlja se češnjak, u razmak ili u slojevima bobice grožđa. Način polaganja ovisi o tome što domaćica koristi - grozdove, grančice ili pojedinačne bobice. Napunjena posuda se prelije kipućom vodom, drži se 10 minuta, zatim se voda izlije - više nije upotrebljiva.

Salamura se kuha: sakupi se čista voda, otopi sol i šećer, nakon vrenja ulije ocat. Marinadom napunite staklene posude do samog vrha.Količina sastojaka u receptu predviđena je za 4 staklenke od 0,5 litara. Zatim je spremnik zapečaćen poklopcima. Dovoljne su vijčane ili obične metalne, ovisno o tome kakvo grlo limenke imaju.

Za provjeru nepropusnosti, posuda se okrene naopako, a kako se konzerva ne bi tako brzo ohladila, začepi se plutom. Dan kasnije, ukiseljeni češnjak s ogrozdom ili grožđem stavlja se na balkon ili u podrum. Nakon 55 - 60 dana možete otvoriti i kušati.

S crvenim ribizlom

Recepti od češnjaka s ribizlom jedni su od najoriginalnijih. Potrebno je uzeti cijele grozdove, bez rastavljanja u pojedinačne bobice. Bilo koje glavice češnjaka za soljenje za zimu su dovoljne - velike ili male.

Set proizvoda:

• ljuti češnjak - 2 kg;
• crveni ribiz - 0,5 kg;
• krupna sol (bez joda) - 3 žlice. žlice;
• filtrirana voda - 1 l;
• limunska kiselina - u količini od 1 žličice na staklenku od 1 litre.

Češnjak rastaviti na ploške, oprati i namočiti jedan dan u vodi. Izvade se, operu i slože u staklenke naizmjenično u slojevima s grozdovima ribiza. Voda se ulije u lonac, u njoj se otopi šećer i sol, pusti da prokuha i stavi ocat, ponovno prokuha i ulije u staklenke. Pokrijte nečim odozgo i držite 3 - 4 dana.

Staklenke će fermentirati nekoliko dana - to je normalno. Kad zavri, staklenke se zatvore plastičnim poklopcima i iznesu na hladno. U tom slučaju nije potrebno zatvoriti spremnik ključem za spajanje.

Ljuti začini

Ova priprema za zimnicu od češnjaka i ogrozda se radi jednostavno i brzo. U hladnjaku se čuva nekoliko mjeseci. Prvi put je bolje malo kuhati, jer ne vole svi okus i miris cilantra.

Set proizvoda:

• ogrozd - 1 kg;
• glavice češnjaka - 300g;
• zelje cilantra - 1 vezica;
• sjemenke cilantra - 1 žlica. žlica;
• granulirani šećer i sol - po ukusu;
• masno ulje - 2 žlice. žlice.

Cilantro (zelje), ogrozd i češnjak oprati i osušiti. Stavite sjemenke cilantra u tavu, dobro zagrijte, ali ne pržite. Listovi cilantra, zajedno sa peteljkama, sitno se nasjeckaju. Samljeti ogrozd i češnjak u blenderu. Masa se pomiješa sa nasjeckanim začinskim biljem.

Sjemenke se zgnječe u tučku, pa se dodaju u masu. Posolite, pospite šećerom, dodajte ulje, promiješajte i kušajte. Ako se pokazalo kiselo ili preslano, dodajte sastojak koji nedostaje. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.

Preporučeno