Kako pripremiti lisnati celer za zimu kod kuće s fotografijama i videozapisima

Kultura iz porodice kišobranaca poznata je jako dugo. Prema grčkim mitovima, Afrodita je koristila celer, upečatljive ljepote. Biljka je dala snagu hrabrom Hipokratu, Kleopatra je znala za nevjerojatna svojstva lišća i korijena. Sada je povrće dio kozmetike, koristi se za prevenciju bolesti. Domaćice traže različite načine za spremanje celera za zimu, bez kojih juha neće biti mirisna, a salata će izgubiti svoju pikantnost. Postoji oko 20 vrsta ove kulture, a nalazi se posvuda.

Dobrobiti celera

Do 17. stoljeća biljka čiji su rođaci mrkva, korijander, peršin koristila se kao lijek, a tek nakon nekoliko stoljeća počela se koristiti kao prehrambeni proizvod.

U korijenu i prizemnom dijelu celera prisutni su:

aminokiseline;
eterična ulja;
razni vitamini.

Mikroelementi su zastupljeni fosforom, magnezijem, kalcijem, natrijem, željezom. U 100 grama zelenila ima samo 13 kalorija, u rizomu - 42. Kultura je bogata purinima, kiselinama - nikotinskom, folnom, askorbinskom, klorogenskom. Sadrži dijetalna vlakna, proteine, lutein.

Kada jedete celer:

Padovi tlaka.
Jača se imunitet.
Uklanjaju se šljake i toksini.
Živci se smiruju.
Ubrzava se metabolizam.

Biljka sprječava stvaranje plinova u crijevima, poboljšava proizvodnju želučanog soka i normalizira ravnotežu vode i soli. Kod muškaraca, kada jedu povrće, povećava se potencija. Celer djeluje kao antioksidans, usporava starenje stanica kod starijih osoba.

Zbog prisutnosti eteričnih ulja, biljka:

Dobro za kožu.
Vraća apetit.
Pomaže vratiti vid.

Lijekovi proizvedeni pomoću kulture uklanjaju bol, zacjeljuju rane, bore se s koprivnjačom, poboljšavaju san. Ljuto povrće pomaže u skidanju viška kilograma, povećava seksualnu želju kod žena.

Stabljikasti i lisnati celer, razlike

Biljka kišobran neobičnog okusa i specifičnog mirisa, jede se sirova, dodaje se salatama i jelima. U kulinarskim receptima koriste se svi dijelovi celera koji se dijeli na 3 vrste, povrće s peteljkom raste 2 godine. Prvo se bere zelje, sjeme sazrijeva sljedeće sezone.

Na debeloj stabljici formiraju se svijetlozeleni listovi koji imaju posebnu aromu. Iz snažnog korijena, sličnog šipku, rastu peteljke. Da ne budu gorki, grmlje morate ogrnuti. Mali bijeli cvjetovi koji se pojavljuju do kraja ljeta skupljaju se u kišobrane. Dok sazrijevaju, formiraju se u mahune koje sadrže sjemenke.

Stabljike ove vrste celera bogate su vitaminima i eteričnim uljima. Biljka se koristi za konzervaciju, uklanja višak tekućine iz tijela. Losioni od lišća liječe rane. U salatama stabljikasti celer kombinira se s mrkvom i koprom.Njegova aroma poboljšava okus juha i drugih jela. Nedostatak ove kišobranke je što ne podnosi mraz, ima kratku vegetacijsku sezonu i pati od pepelnice.

Lisnati celer sadi se u dačama i povrtnjacima radi zelenila koje se reže cijelo ljeto. Nema korijenskih usjeva, nema peteljki, ali kultura se ukorijeni u teškim uvjetima Sibira, ne boji se mraza U lišću ima mnogo više korisnih komponenti nego u drugim sortama celera. Koriste se kao začini, stavljaju se u salate i peciva.

Korijenski tip usjeva kišobrana odlikuje se dugom vegetacijskom sezonom, ovaj celer se ne uzgaja sjemenkama, već sadnicama, lišće se ne reže.

Posebno je vrijedan korijen teži od 600 grama.

Priprema glavnih sastojaka

Stabljikasti celer bere se u listopadu. U ovom trenutku u stabljikama ima puno soka, u njemu se nakupljaju korisne tvari. Korjenasta vrsta se ne boji mraza, ukopava je vilama da ne ošteti plod koji se dobro čuva u podrumu ako ga ostavi u tresetu ili mokrom pijesku.

Peteljke operemo, odstranimo oštećene i osušimo. Normalno prezime ako se peteljke stave u vrećicu i nađu mjesto u hladnjaku. Ovaj dio biljke pogodan je za kuhanje raznih jela.

Lisnati celer stavlja se u grozdovima na površinu gdje sunce ne pada. Pod pergamentom se suši 30 dana, nakon čega se usitni, ulije u staklenu posudu i koristi kao začin.

Recepti za kuhanje celera kod kuće

U zimskim mjesecima kišobran jedinstvenog sastava ne prodaje se uvijek u trgovinama. Mnoge domaćice naučile su kako sami brati lišće, peteljke i korijenje, što im omogućuje da pohrane eterična ulja, aminokiseline, vitamine i druge komponente do početka ljeta.

Uz jednostavan domaći recept lako je napraviti začin. Da biste to učinili, uzmite hrpu:

kopar;
celer;
peršin.

Zele se nasjecka nožem, samelje sa čašom soli i poslaže u staklene posude.

Neki vrtlari beru različito povrće u jesen kako bi ga zimi stavili u boršč i jeli svježe. Prateći recept, koristite:

mrkva, rajčica i luk - po 1 kilogram;
kopar, peršin celer - po vezici;
paprika - 300 grama.

Zelje i rajčice je potrebno nasjeckati, ostalo povrće nasjeckati. Radni komad se pomiješa sa žlicom soli i stavi u staklenke u hladnjak.

Kako celer održati svježim

Plodovi kulture kišobrana ne gube svoje glavne komponente unutar 7 dana ako se stave u hladnjak u plastičnoj foliji. Za dugotrajno svježe skladištenje, povrće se stavlja u pijesak i odnosi u podrum ili se stavlja u celofanske vrećice i šalje u podrum, gdje je vlažnost visoka, a temperatura zraka unutar jednog stupnja.

Korijenasti usjevi neće istrunuti do proljeća ako su poslagani u redove u podrumu.

Mogućnosti skladištenja također su odabrane za celer s peteljkama i listovima:

Zelje se posoli, pusti par dana da odstoji i uvalja u staklenke.
Svježa zeljasta biljka zamrzava se u kalupima s ledom. Ne gubi okus, vitamine ili aminokiseline.
Lišće koje se stavlja u posuđe ostavlja se u zamrzivaču, pakirano u plastičnu posudu koja ne propušta zrak.

Celer zamotan u foliju ostaje izgledan i svjež u hladnjaku više od tjedan dana. U plastičnoj foliji izblijedi za 3 dana.

Iskopana biljka s korijenom, zajedno s grumenom zemlje, stavlja se u podrum u pijesak. Ostat će do proljeća.

Sušenje

Lišće kišobrana ne gubi većinu eteričnih ulja, kiselina i elemenata u tragovima, ako koristite jedan od jednostavnih i pristupačnih načina berbe.

Lišće celera odvaja se od stabljike, plete u snopiće i suši obješeno na zid ili strop u kuhinji ili na verandi, koja je dobro prozračena, ali do nje ne dopiru žarke zrake sunca.

Listove možete poslagati po površini i prekriti papirom, sušit će se duže, ali neće izgubiti svoja blagotvorna svojstva. Osušeno zelje izmrviti i staviti u posudu.

Zamrzavanje

Budući da celer ima veliki broj jedinstvenih sastojaka, bez njega ne mogu ni zimi. Da biste to učinili, pribjegnite raznim metodama skladištenja. Listovi se stavljaju u kalupe za led, gdje se ulijeva voda. Također možete zamrznuti stabljike stabljikastog celera koje stavite u plastičnu posudu i kao zelje pošaljete u zamrzivač.

Oni koji preferiraju ovaj način dugotrajnog skladištenja biljke trebaju znati da ovom opcijom gubi mnoge korisne komponente. Međutim, mnogi vrtlari vole zamrznuti svoje zelje.

Metoda suhog soljenja

Kako bi povrće zadržalo svježinu i pogodno ga dodati raznim jelima, možete se poslužiti jednostavnim receptom. Kilogram čistih i osušenih listova pomiješa se sa čašom kuhinjske soli i čvrsto složi u staklenu posudu.Kada se u staklenci stvori tekućina, ona se zarola i odnese u podrum ili podrum.

Suhi slani pripravak ima izrazito slan okus i koristi se kao začin za salate, glavna jela i juhe.

Marinirani korijen i peteljke

Lišće i stabljike biljke kišobran ne samo da se suše i zamrzavaju. Pikantni zalogaj za jela od mesa, ribe i krumpira, gdje su sačuvana sva korisna svojstva povrća, dobiva se kiseljenjem korijena. Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

celer - 1 kg;
korijander i sol - 2 žličice;
šećer - 20 grama;
ulje - pola čaše;
ocat i soja umak - 4 žlice.
crvena paprika - šapni.

Korijen je potrebno oguliti i izrezati na komadiće ili nasjeckati na ribež, zgnječiti rukama da pusti sok.

U vruće suncokretovo ulje prvo posolite, pošećerite, a zatim stavite korijander i papar. Kad se pojave mjehurići i smjesa postane homogena, ulijte ocat i umak. Topla marinada se postupno dodaje nasjeckanom celeru, masa se ostavi preko noći da se prožme začini i zarola u posude za čuvanje.

Mirisni zalogaj dobiva se od lisne vrste kulture kišobran. Na dno steriliziranih litrenih staklenki stavite režnjeve češnjaka, par listova lovora i zelen celera.

Marinada se radi od sljedećih sastojaka:

0,1 kilogram šećera;
70 grama soli;
litara vode;
čaše octa.

Staklenke se preliju prokuhanom otopinom, nakon čega se steriliziraju 20 minuta i zarolaju poklopcima.

Marinirane peteljke originalnog su okusa, poslužuju se uz meso, priloge, salate. Za pripremu zimnice:

Stabljike celera bez lišća narežite na sitne komadiće.
Češnjak se oguli i izreže na zupce.
Ljutoj papričici se odstrane sjemenke, plod se zdrobi u ploške.
Luk se izreže na velike kolutove.
Na dno tegle stavljaju se listovi biljke, začini, češnjak.
Drugi sloj se sastoji od stabljika luka i paprike.
Sadržaj posuđa prelije se kipućom vodom i ostavi pola sata.
Rezultirajuća infuzija se ulije u lonac, gdje se sipaju 2 žlice šećera i jedna sol, nakon što prokuha 2 minute, doda se ocat.
Povrće u staklenkama se začini marinadom, nakon hlađenja zarola poklopcima.

Za pripremu ovakvog predjela potrebno vam je:

luk -2 glavice;
češnjak - 3 zupca;
paprika - mahuna;
peteljke i listovi - 400 grama;
ocat - pola čaše;
voda - 400 mililitara;
začini.

Celer mariniran po ovom receptu možete konzumirati nakon 2 tjedna. Na hladnom mjestu, grickalica se dugo ne kvari, ima pikantnu aromu i iznenađuje svojim originalnim okusom.

Marinirano s krastavcima i mrkvom

Celer se odlično slaže s povrćem i bobičastim voćem. Dobivene praznine zasiću tijelo masom vitamina i elemenata u tragovima. Većina kulinarskih recepata može svladati bilo koja domaćica. Za pripremu hrskavog predjela koje podsjeća na istočnjačku salatu potrebno vam je:

peteljke - 1 kilogram;
mrkva - 700 grama;
krastavci - 500 grama;
kopar - grančica;
voda - 300 mililitara;
ocat - 3 žlice;
peršin, klinčići;
sol - žlica;
šećer - 15 grama.

Stabljike celera oprati, oguliti, narezati na komade dužine 3-4 centimetra, a krastavce na tanke kolutiće. Mrkva se nasjecka. Sve se stavlja u staklenu posudu. Sol, šećer se ulije u posudu s vodom, doda se ocat i stavi na vatru. Nakon 15 minuta povrće se prelije kipućom marinadom. Sterilizirani zalogaj se pokrije krpom na jedan dan, nakon čega se odnese na hladno mjesto.

Konzervirani celer u umaku od rajčice

Peteljkasta biljka kišobrana se bere u soku od rajčice za zimu.Svježe crveno voće mora se provući kroz mlin za meso. Paradajz pire treba kuhati sat vremena. U dobiveni umak ulije se ulje, stavi se čili papričica narezana na komade, šećer i sol. Nakon 20 minuta u smjesu ubacite nasjeckane peteljke i kuhajte još pola sata te začinite octom.

Svežanj kopra, lišća celera i peršina pomiješajte sa soli i stavite u staklenke. Za recept su odabrani:

paradajz - 2 kilograma;
stabljike biljke - 1000 grama;
paprika - 1 komad;
ocat - žlica;
šećer i sol po ukusu.

Konzervacija se namotava u sterilne staklenke. Od lisnatog celera, mrkve, luka, rajčice i paprike priprema se mješavina za juhu za zimnicu.

Kako i gdje pravilno skladištiti

Korijen i stabljika biljke bogati su tvarima koje su organizmu potrebne, a zimi ih nema dovoljno. Celer s listovima i peteljkama ne gubi korisne komponente ako se čuva:

u hladnjaku;
u zamrzivaču;
sušeno.

U zelju uvaljanom sa soli, vitaminima i aminokiselinama, eterična ulja su prisutna do proljeća. Na sobnoj temperaturi svježe listove treba upotrijebiti ili pojesti unutar 4 dana.

Korijenasti usjevi zamotani u plastičnu foliju neće se pokvariti mjesec dana na toplini od 3°. Do šest mjeseci ležat će u podrumu, ako su pakirani u plastične vrećice ili stavljeni u drvene kutije, posute pijeskom. Ali tamo temperatura ne bi trebala prelaziti 2 stupnja.

Za dugotrajno skladištenje odaberite glatke korijene s glatkom kožom bez udubljenja, pukotina, čvorova. Prisutnost šupljina označena je tupim zvukom koji se čuje lupkanjem po povrću. Takav celer se loše čuva.

Svijetle zelene su pogodne za skladištenje. Osušene stabljike govore o ustajaloj biljci. Sorte kulture lišća i peteljki, oprane i osušene, umotane u foliju i stavljene u hladnjak, nalazeći mjesto na gornjoj polici.

Korijen celera možete naribati, staviti u vrećice i poslati u zamrzivač. Ne trunu, ne suše se u drvenim sanducima s pijeskom koji se nalaze na ostakljenom balkonu ili lođi, ali u jakom mrazu povrće će se morati ukloniti u stan.

Soljene, ukiseljene, konzervirane praznine, smotane u sterilne staklenke, savršeno leže u podrumu, podrumu ili hladnjaku.

U pravilno osušenom lišću i stabljici celera korisne komponente se čuvaju tijekom cijele godine. Smrznuto zelje ne gubi okus, miris i vitamine. Reže se na komade, stavlja u kalupe s ledom.

Unatoč velikim blagodatima celera, ovo se povrće ne preporučuje svima. Neophodno je odbiti ga za osobe koje pate od nefrolitijaze, jer se bubrežni kamenci mogu pokrenuti. Ne smijete jesti korjenasto povrće, marinade i kisele krastavce od zelenila za pacijente s tromboflebitisom, epilepsijom, trudnicama, dojiljama.

Svi ostali ljudi trebaju uključiti u prehranu i zelje i korijen celera. Pomoći će vam da smršavite, smirit ćete živce, poboljšati apetit.