Tursha za zimu: recepti, kuhanje konzerviranja korak po korak s fotografijama i videozapisima

U istočnim zemljama poslužuju predjelo od graha od šparoga koje zovu tursha. Začinjeno soljenje ima nevjerojatan okus, vole ga i odrasli i djeca. Povrće koje je uključeno u njegov sastav nije ukiseljeno, već fermentirano, savršeno se međusobno kombiniraju. Orijentalne žene pripremaju međuobrok ili od jednog graha, ili mu dodaju rajčice, paprike, patlidžane. Različiti narodi imaju svoje recepte za konzerviranje, možete sami fermentirati turšu za zimu, kulinarski proces nije osobito težak. Pronalaženje sastojaka nije problem.

Značajke trupa

U ljutoj grickalici od graha ima puno korisnih sastojaka. Obično se kuhaju da se odmah konzumiraju, ali mahune su pogodne i za motanje za zimnicu. Tursha ima okus pomalo poput mariniranog patlidžana. Bez ovog jela stanovnici Armenije i Azerbajdžana, Irana i Turske ne mogu zamisliti stol za večeru. Kad se pojavio u Zakavkazju i Adigeji, rijetko tko zna. Jesu li trgovci donijeli recept za predjelo ili je turša došla na njihov teritorij tijekom stalnih ratova, sada nitko ne može reći.

Obilježje klasičnog armenskog jela je da se povrće fermentira bez upotrebe octa, već samo sa začinima, soli, češnjakom.

Domaćice šparogama dodaju razne proizvode od povrća zahvaljujući kojima turša dobiva originalan i bogat okus.

Koji sastojci su vam potrebni

Za pripremu istočnjačkog jela možete koristiti bundevu i mrkvu, luk i patlidžane, rajčice i tikvice, paprike i kupus, ali glavni sastojak su mahune - smrznute ili svježe. Predjelo začinite začinima. Mnogi recepti sadrže cilantro, češnjak, bosiljak. Za kiselo tijesto potrebni su sol i voda.

Metode zimske berbe

Za turshi se biraju različiti sastojci. Takva se jela nalaze u kuhinjama azijskih i europskih naroda. Neki preferiraju predjelo od patlidžana, dok se drugi odlučuju za kombinaciju graha i paprike. Svatko može kombinirati povrće koje mu se najviše sviđa za berbu. Ali u svim receptima one su blanširane i fermentirane.

Na armenskom

Kavkaske domaćice u turšu stavljaju puno začinskog bilja i začina, patlidžane i rajčice, krastavce i celer. Ali nijedno jelo nije potpuno bez mladog zelenog graha.

Armenska turša je manje ljuta, slatkastog je okusa jer se rasol radi bez octa. Za pripremu uzmite kilogram:

• rajčice;
• papar;
• patlidžan;
• zelene mahune.

Grah za grickalice prikladan je samo za mlade, u kojima nema tvrdih žila. Oprati se, odstraniti krajeve, blanširati. Bugarski papar umočen je u vruću vodu doslovno 30 sekundi, a zatim izrezan na trake. Plave se izrežu uzduž ploda, kuhaju u kipućoj vodi 10 minuta, ohlade, nasjeckaju na sitne kockice.

Češnjak propasirati kroz ribež, pomiješati s ljutom papričicom. Slojeviti povrće u lonac. Na dno se slažu patlidžani, zatim ostali proizvodi, svaki red se pospe oštrom masom napravljenom od češnjaka. Turističko predjelo prelije se hladnom salamurom.Na vrhu je ugnjetavanje. Da bi se jelo čuvalo cijelu zimu, sadržaj posude se čvrsto stavi u staklenu teglu, sterilizira 20 minuta.

korejski

Za razliku od armenske turshe, ova opcija kuhanja sadrži vinski ocat. Za korištenje recepta uzmite sljedeće sastojke:

• mahune graha - 500 g;
• suncokretovo ulje - 2,5 šalice;
• patlidžan - 1 kg;
• mrkva i rajčica - po 8-10 kom;
• 4 krastavca i 3 glavice luka;
• češnjak i začini;
• ljuta papričica.

Za one koji ne znaju redoslijed pripreme sastojaka, sve je opisano korak po korak u receptu:

1. Zrele patlidžane oprati, osloboditi od peteljki.
2. Povrće se kuha 20 minuta, ohladi. Na njih stave uteg kako bi tekućina izašla.
3. Rajčice i krastavce narezati na kockice, luk nasjeckati. Sve komponente se miješaju, dodaje se ljuta paprika, propušta kroz mlin za meso.
4. Na dno lonca se stavljaju patlidžani, a na njih začini koji se dobivaju trljanjem rizoma pastrnjaka i peršina s češnjakom.
5. Ostalo povrće je posloženo.

100 g soli, aleve paprike i lovorov list prelije se u posudu od 1,5 litara s vodom. Otopina se prokuha, ohladi, ulije u lonac sa sastojcima koji se prekrije ručnikom i stavi teret. Tjedan dana povrće treba fermentirati u salamuri, nakon čega mu se dodaje suncokretovo ulje. Predjelo je ljuto i kiselo, jede se kao drugo jelo ili služi kao prilog.

recept za Tursku Tursha

Na bazama i tržnicama Antalije i Marmarisa, na ulicama Istanbula i Kemera prodaju se čaše s povrćem u salamuri. Ne kupi svaki stranac koji dođe u Tursku takav proizvod, ali nakon što ga isproba, naruči još. Mještani jedu turšu s prženom ribom.

Da bi jelo uspjelo, važno je pravilno pripremiti rasol koji se pije nakon što se pojede povrće. Izvrsno predjelo dobiva se i bez zelenih mahuna, turske žene koriste recept prema kojem uzimaju kilogram mrkve, rajčice, krastavaca, kupusa. Za ovu količinu osnovnih sastojaka trebat će vam:

• ocat - ½ šalice;
• lukovice - 5 komada;
• kopar;
• šećer - 40 g;
• sol - 2,5 žlice;
• češnjak.

Povrće se temeljito opere. Krastavci su izrezani na 2 polovice, ali prvo natopljeni 3 ili 4 sata u hladnoj vodi. Očišćenu mrkvu zdrobimo u obliku kolutića. Kelj se podijeli na 8 dijelova. Sve pripremljene sastojke potrebno je staviti u sterilnu staklenku, na vrh staviti rajčice. Rajčice će pustiti sok ako ih probušite u blizini peteljke.

Povrće se prelije kipućom vodom, nakon 15 minuta ta se voda ulije u lonac, sipa se sol, začini, šećer.

2 žlice octa, vruća marinada se dodaju u staklenke sa svježinom, zarolaju limenim poklopcima i zamotaju, okrećući staklenke naopako.

Adyghe metoda kuhanja

Iako stanovnici sjeverozapadnog dijela Kavkaza konzumiraju više govedinu, janjetinu, perad nego biljnu hranu, ne odbijaju ni turšu. Adyghe domaćice znaju kako skuhati ovo jelo vrlo ukusno, koristeći samo mrkvu i šparoge, začinivši povrće ljutom paprikom i češnjakom. Za marinadu uzmite 1,5 litara vode i pola čaše soli.

Da biste sami skuhali turšu potrebno vam je:

1. Blanširajte mahune 5-6 minuta.
2. Nasjeckajte mrkvu na ribež.
3. Bijeli luk narezati na kockice, ljutu papriku na kolutove.

Povrće, osim mahuna, potrebno je poslati u tavu, na vrh staviti grah.

Svi sastojci se preliju kipućom salamurom, pa se stavi teret. Nakon nekoliko dana tursha se premjesti u staklenke. Adyghe žene, kao i Armenke, ne koriste ocat kada pripremaju takvo predjelo.

U rajčici

Rajčice se dodaju raznim jelima, služe kao jedan od glavnih sastojaka salata, boršča, kiselih krastavaca, umaka. Mnoge domaćice stavljaju rajčicu u turšu. Predjelu daje pikantnost i kiselost, zamjenjuje konzervans poput octa. Koristeći najjednostavniji recept, uzmite:

• sol - 15 grama;
• rajčice - 700 g;
• grah šparoge - 1 kg;
• šećer - 3 žličice

Prvo je potrebno oprati mahune, odstraniti im vrhove, narezati na komade. Nakon toga se šparoge šalju u posoljenu kipuću vodu, gdje se blanširaju do 5 minuta i prebacuju u pripremljene staklenke.

Rajčice propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. U dobiveni sok ulije se šećer i malo prokuha. Vrućom rajčicom pune se mahune koje se stavljaju na vatru radi sterilizacije. Nakon 45 minuta limenke se zarolaju.

U ulju

Grah se ne može samo fermentirati ili ukiseliti. Neke domaćice ispeku povrće, a turša dobije sasvim drugačiji ukus. Za kilogram mahuna trebat će vam čaša maslinovog ili suncokretovog ulja. U njemu se pirja sitno nasjeckani češnjak, luk i grah.

Nakon nekoliko minuta, 2 velike rajčice i 2 žličice.l. šećera, malo soli. Radni komad se prži u tavi dok rajčice ne puste sok. Svi sastojci se dinstaju na ulju na laganoj vatri još 30 minuta, nakon čega se slažu u staklenke. Ako je grickalica namijenjena dugotrajnom skladištenju, pribjegnite sterilizaciji.

Sa patlidžanom

Svaki biljni proizvod koji se dodaje turši daje joj originalnost, svoj miris. Oni koji vole pikantne kisele krastavce trebaju pripremiti povrtnu grickalicu za zimu od sljedećih sastojaka:

• patlidžan -10 komada;
• ljuta papričica - 3 mahune;
• sol - 60 g;
• češnjak - 3 glavice.

Malim plavim dugim 15-16 cm potrebno je odstraniti peteljku, prokuhati da omekšaju. Nakon ispuštanja vode, povrće se stavlja pod tlačenje. Ljutu papričicu očistiti od sjemenki, narezati na trakice, nasjeckati češnjak.

Patlidžan podijeliti na 2 polovice i na njih staviti pripremljeno povrće i lovorov list. Plodovi se zatvaraju poput knjige i vežu nitima ili stabljikama celera, prebacuju u posudu u slojevima, svaki posipajući peršinom i koprom. Patlidžani se preliju marinadom, za čiju pripremu se uzima litra vode i 60 g soli. Tursha se ostavi pod tiskom 4 dana, dodaju se grožđice.

Za zarolanje grickalica za zimnicu izvade se plavci iz tekućine, marinada se procijedi i prokuha. Voće je potrebno poslagati u staklenke, preliti vrućom slanom otopinom i sterilizirati oko 20 minuta.

Tursha od patlidžana ispada pikantna i ukusna, ima ugodnu pikantnu aromu, koristi se kao predjelo, samostalno jelo ili prilog.

Bez sterilizacije

Postoji mnogo kulinarskih recepata pomoću kojih možete sačuvati maksimum vitamina i aminokiselina prisutnih u povrću. Tursha se može zatvoriti za zimu bez sterilizacije. Glavna stvar je pravilno pripremiti marinadu. Kao sastojke za njega trebate uzeti:

• voda - 1,5 l;
• sol - 150 g;
• šećer - staklo;
• suncokretovo ulje - 500 ml;
• češnjak - 3 glavice;
• ocat - 0,5 litara;
• vezica peršina.

Četiri kilograma boba i pola paprike ogulimo i kuhamo 30 minuta, dodamo zelje, prebacimo u staklenke i zalijemo vrelom slanom otopinom. Nakon što smotamo poklopce, turshu se nosi u podrum ili pohranjuje u hladnjak.

Marinirano

Zeleni grah koristi se u mnogim istočnjačkim jelima koja se mogu zatvoriti za zimu. Kavkaske žene kuhaju otopinu vode i soli i pripremaju turšu. Mahune se izrežu i blanširaju, dodaju se slatka i gorka paprika, češnjak, celer. Povrće se marinira jedan dan, nakon čega se vadi u podrum.Soljenje je ponekad prekriveno filmom, a zatim se grah opere prije upotrebe. Po kilogramu mahuna uzeti:

• paprika - 1 kg;
• češnjak - glavica;
• sol - 100 g;
• celer - vezica.

Turša u marinadi je neobičnog okusa, dobro ide uz meso. Jelo se može začiniti bilo kojim začinima.

kiseli kupus

Mirisni i zdravi zalogaj dobije se kada se povrće posoli bez octa. Za njegovu pripremu uzimaju se 2 žlice papra, češnjaka i soli na litru vode. Mahune i mrkva se kuhaju 5 minuta, ohlade i stave u bačvu, kantu ili teglu, posipaju začinima i preliju hladnom salamurom. Povrće fermentira za nekoliko dana. Ako se tursha stavi na hladno mjesto, može se konzumirati 4 mjeseca.

Soljenja

Stručni grah, koji je prisutan u europskoj i azijskoj kuhinji, sadrži malo kalorija pa se koristi u raznim dijetama. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu zalogaja i jela od ovog proizvoda. Neke ga domaćice posole s češnjakom i začinskim biljem:

1. Krajevi mahuna su odrezani.
2. Pošaljite grah u kipuću vodu i blanširajte 5 minuta.
3. U lonac ulijte 2 litre vode i uspite 3 žlice soli.
4. Dodajte mljeveni češnjak i ljutu papričicu.
5. Mahune se preliju ohlađenom otopinom.
6. Stavljaju tlačenje, dan kasnije rasol se ispušta.

Za pripremu međuobroka potrebno je 1,5 kg graha. Ispadne hrskavo i mirisno.

Metode skladištenja

Kako se kiseli krastavci i grickalice ne bi pokvarili, potrebno je pridržavati se temperaturnog režima. U hermetičkom pakiranju nakon sterilizacije, tursha se čuva na 20 ° C, ukiseljeno povrće - na 0-4. Praznine je najbolje staviti na balkon, u podrum, podrum.

Marinirani snack potrošiti u roku od 9 mjeseci, pri otvaranju pakiranja - 3 dana. Ukiseljena turša bez octa ne može se držati u hladnjaku duže od 4 mjeseca.

Preporučeno