Kako soliti russulu hladno i vruće: 12 recepata s fotografijama

Osim jestivih russula, postoje i otrovne gljive slične strukture, sličnog izgleda. Njihova noga ima oblik cilindra bijele ili žućkaste nijanse. Kora na čepu se lako čisti. Kod mlade russule pulpa je gusta, kod starih se mrvi i mrvi. Gljive se beru u crnogoričnim i brezovim šumama, ali ne rastu u umjetnim uvjetima. Prije nego što potražite recept za pripremu slane russule, morate znati koje se mogu koristiti, a kojima se lako otrovati.

Sorte ovih pečuraka, a u Rusiji ih ima oko 60, imaju klobuk koji izgleda kao polukugla, ali s vremenom postaje zvonolik i pljosnat.

Koje su vrste russule prikladne za soljenje

Predstavnici različitih sorti roda lamelara razlikuju se po boji klobuka. Kod najukusnijih gljiva ima svijetlo zelenu i sivkastu boju, ali iste nijanse kod blijede žabokrečine.

Sakupite ove russule s velikom pažnjom.

Gljive s crvenom kapicom obično su gorke, ali opor okus nestaje nakon namakanja u slanoj vodi 3 ili 4 sata. Ako ima močvarnu nijansu, bolje je ne uzimati russulu - osoba se neće otrovati jedući je, ali neće dobiti ni zadovoljstvo.

Jarko crvene gljive koje mirišu na voće ne treba rezati - u sastavu ima otrova. Russula sa žućkastim i ružičastim kapama nema ni okusa ni mirisa. Nema potrebe gubiti vrijeme na kuhanje ovih gljiva.

Modrikasta ili smeđa boja često izazivaju tjeskobu, ali modrice, kako ih još nazivaju, cijenjene su zbog okusa oraha, a jela od njih su neusporediva.

Priprema gljiva za soljenje

Vrijeme obrade ovisi o vrsti russule, najboljoj varijanti za konzerviranje ili kiseljenje. Vruće soljenje nije prikladno za sve predstavnike lamelarnog roda. Ova metoda kuhanja je prikladna za gljive koje nisu jako gorke, ali su namočene 12 sati.

Sve vrste russule možete kiseliti na hladno, ali se ostave u vodi jedan dan uz promjenu tekućine 6 puta. Savjetuje se pribjeći suhom soljenju ako gljive ne ispuštaju sok, nema gorućeg okusa i gorčine. Takva se russula namače ne više od 5 sati, a to uopće nije potrebno.

Lamelarni predstavnici šume su slomljeni, oštećeni prilikom čišćenja od iglica, pijeska, lišća. Nakon što sakupite gljive u košaru ili emajliranu kantu, stavite ih u lavor ili zdjelu napunjenu toplom vodom.

Nakon 15 minuta četkicom za zube uklonite ostatke iglica ili zemlje s russule. Nakon toga se operu pod mlazom vode i namoče.

Kako soliti gljive kod kuće

Šetajući šumom i berući usjev koji se reže nožem bez utjecaja na micelij, biraju odgovarajuću opciju za berbu russule. Takvi darovi prirode su marinirani, prženi, soljeni.

Na vrući način

Šampinjoni se posole, odmah se stave u staklenke, čuvaju ne pod limom, već pod najlonskim poklopcima u podrumu, hladnom podrumu. Natopljeni začinima dobivaju jedinstven okus. Za vruće soljenje trebat će vam:

• sol - 4 litre;
• kopar - 5 kišobrana;
• češnjak - 3 zupca;
• kilogram modrica;
• aleva paprika - 20 zrna graška;
• list lovora - 7 komada;
• suncokretovo ulje.

Gljive oprane i očišćene od pijeska ili zemlje potopiti sat vremena u slanoj vodi, premjestiti u lonac, gdje kuhati, skidajući pjenu, 20 minuta. Nakon toga russule poslažite u slojeve u sterilne staklenke zajedno sa začinima tako da kape budu na dnu, zbijete i prelijte suncokretovim uljem na vrh.

Neke domaćice dodaju lišće trešnje i klinčiće tijekom kuhanja. Gljive su vrlo ukusne, iznenađuju voćnom aromom.

Hladan put

Russula se stavi 18 sati u hladnu vodu, a još 6 se namače, dodajući sol u omjeru 100 grama na 5 litara. Na dno tegle stavljaju se listovi ribiza.Gljive treba staviti kape prema gore u jednakim slojevima, podijeliti na 10 dijelova, svaki treba napuniti s 2 žlice soli, staviti češnjak i kopar. Litra obične vode ulije se u staklenku russula, prekrivena gazom i postavljena je ploča s ugnjetavanjem. Izradak se skladišti u podrumu ili podrumu pod najlonskim poklopcem.

Za soljenje na hladan način uzmite:

• šampinjoni - 5 kilograma;
• sol - 500 grama;
• češnjak - 10 do 15 češnjeva;
• listovi ribiza - 5 ili 6 komada;
• voda - litra.

Nakon 2 tjedna russula se već može kušati. Prema ovoj metodi, gljive su se sakupljale za zimu u danima drevne Rusije. Stavljali su ih ne u limenke, već u drvenu bačvu.

Klasični recept za kiseljenje gljiva

Prazne se ne mogu napraviti od žuči, ljubičaste, jarko crvene russule. Nisu otrovne, ali su pregorke i peku, imaju neugodan miris. Za soljenje su najprikladnije modrice koje se odlikuju slatkim okusom i bijelim mesom. Za korištenje klasičnog recepta potrebno je pokupiti sljedeće sastojke:

• sol - 3 žlice;
• šampinjoni - 2 kilograma;
• lišće trešnje - 8 komada;
• češnjak - 5 zubaca;
• paprika -10 graška;
• kopar - grozd;

Russula se mora oprati, ukloniti ostatke i skuhati. Zatim morate sterilizirati staklenku od 3 litre. Na dno se sipa 15 grama soli i stavljaju čisti, suhi i osušeni listovi, na vrh se dodaju gljive. Svaki sloj se začini začinima i posoli, obradak prekrije lovorovim i trešnjinim lišćem, gazom i stavi vreća s vodom ili bilo kojim drugim teretom.Nakon 10 dana sol se može jesti.

Brza metoda berbe

Od lamelastih predstavnika u jednom danu ispadne predjelo koje će se svidjeti i ukućanima i gostima. Russula raste cijelo ljeto, u bilo kojoj šumi, mnogo ih je lakše pronaći nego gljive ili gljive. Za brzu berbu trebat će vam kilogram modrica ili drugih jestivih vrsta gljiva. Dodatni sastojci:

• crni papar - 4 graška;
• sol - 1 velika žlica;
• luk - 1 komad;
• suncokretovo ulje (nerafinirano);
• kopar.

Svježa russula ispere se vodom kako bi se uklonili ljepljivi listovi i iglice. Čiste šampinjone isjeći, staviti u zdjelu na komade, posoliti, izmiješati i popapriti. Odozgo je posuda zatvorena pločom, na nju se stavlja tlačenje. Nakon jednog dana morate iscijediti ispuštenu tekućinu, začiniti russulu lukom, suncokretovim uljem i koprom.Gljive kuhane u tako kratkom vremenu mogu se čuvati u hladnjaku samo tjedan dana.

Suho soljenje

Russula, čiji je klobuk zeleno-plave boje, ne pere se prije kuhanja. Uopće nisu gorki, nemaju gorući okus, ne zahtijevaju namakanje. Za korištenje suhog soljenja potrebna su vam samo 3 sastojka:

• gljive - kilogram;
• kristalna sol - staklo;
• sjemenke kopra - 2 žlice.

Kuhanje se sastoji od nekoliko faza, koje su domaćice početnice lako savladati:

1. Russule obrišemo mokrom krpom, odrežemo donji dio buta, očistimo klobuke.
2. Pomiješajte krupnu sol s koprom.
3. Šampinjoni se stavljaju u keramičke ili staklene posude, glave prema dolje, prelivaju kuhanom masom. Poluproizvod mora biti pokriven gazom ili ubrusom i staviti teret na vrh. Posudu russule treba ostaviti u hladnjaku nekoliko tjedana.

Hrskavi zalogaj može zadovoljiti obitelj, poslužiti ga uz ostala jela za svečani stol. Zbog velike količine soli, šumski darovi se dobro skladište, imaju atraktivan izgled, nevjerojatan okus.

Russula za zimu u staklenkama s cilantrom

Predstavnici pločica kombiniraju se s bilo kojim začinskim biljem - peršinom, koprom, bosiljkom. Da biste ih pripremili za dugotrajno skladištenje, potopite ih nekoliko sati u vruću vodu. Ako ste uspjeli skupiti modrice, ne možete to učiniti. Za klasični recept za soljenje uzmite:

• suncokretovo ulje;
• cilantro - 10 grama;
• russula - 1 kg;
• kopar - grozd;
• sol - pola čaše;
• menta, estragon - po 5 grama;
• češnjak - 5 ili 6 zubaca.

Trebamo i običnu vodu. Za zatvaranje šampinjona u staklenke morate učiniti sljedeće:

1. Sve zelje se opere, nasjecka, pomiješa i za poboljšanje okusa doda ulje.
2. Češnjevi češnjaka se narežu na ploške.
3. Velike russule se dijele na pola.
4. Gljive se pomiješaju sa soli, cilantrom, estragonom, metvicom, stave u staklenke i preliju kipućom vodom.
5. Zarolajte limenim poklopcima.

Nakon tri tjedna izradak se već može konzumirati ili ostaviti na hladnom mjestu za skladištenje. Trava daje russuli poseban okus, uvelike poboljšava okus.

Sa ptičjom trešnjom

Gospodarice koje prave salate od gljiva, poslužuju ih uz razna jela, tvrde da se neobičan miris dobiva soljenjem s bobicama smreke i trešnjama. Na temelju recepta:

1. Russula se opere pod mlazom vode, skine joj se klobuk.
2. Gljive se stave u slabu fiziološku otopinu nekoliko sati.
3. Premjestite ih u cjedilo da se ocijede od tekućine.
4. Russula se šalje u staklenke, gdje se sipa bobičasto voće, sol, papar.
5. Prelijte kipućom vodom i ohladite.

Darove šume čuvajte u hladnjaku, pod plastičnim poklopcem. Za takav obradak uzmite:

• gljive - kilogram;
• plod trešnje - 20 grama;
• bobice kleke - 10;
• sol - 60;
• paprika - 10 graška.

Russula dobivena prema ovom receptu oduševljava svojim originalnim okusom, ugodnim i neobičnim mirisom. Predjelo ide uz domaće likere.

S kuminom

Da biste naglasili izvornu aromu šumskih darova, vrijedi koristiti zrna začinjene trave za žetvu. Svježe gljive treba oprati i, ako su gorke, ostaviti nekoliko sati u vodi sa soli. Za kilogram russule potrebno je uzeti:

• lišće hrasta - do 15 komada;
• kim - 1 žlica;
• zrna slatke paprike - po ukusu;

Šampinjoni se stavljaju u staklenke sterilizirane nekoliko minuta, posipaju se travom, začinima, 4 žlice soli. Pažljivo zbijajući obradak, ulijte kipuću vodu, zamotajte posude s poklopcima.

Russula će se uliti za tjedan dana, oduševit će jedinstvenom aromom šume, jedva primjetnim okusom. Na ovaj način ih možete kiseliti za zimu. Ovo ljuto predjelo ide uz konjak ili votku.

U ulju

Pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo od gljiva, koje možete poslužiti na stolu za nekoliko dana, jednostavno je ako koristite recept u kojem je potrebna voda za namakanje i kuhanje sa soli pola sata. Kao sastojke po kilogramu lamelarnih predstavnika potrebno je uzeti:

• kopar - 4 kišobrana;
• listovi lovora 6-8 komada;
• aleva paprika - 3 žlice;
• češnjak - 5 ili 6 češnjeva;
• rafinirano ulje;
• sol - četvrtina šalice.

Kuhanu russulu staviti u staklenke s nogama prema gore, svaki sloj posuti začinima. Sve komponente su zbijene, postavljene na mjesto gdje se spremnik sužava i ulije se suncokretovo ulje. Zahvaljujući njemu obradak dobiva poseban okus.

Sa đumbirom

Ljuti kiseli krastavci s gljivama kuhaju se vrući. Pločasti predstavnici brzo se prožmu, originalni okus predjelu daju lovor i sušeni đumbir, kojih je potrebno najviše 2 grama po kilogramu russule.

Male mlade gljive ostavite 3 sata u vreloj vodi, a nakon namakanja kuhajte 20 minuta uz miješanje i skidanje pjene. Maknite s vatre, filtrirajte i premjestite u lonac u koji uspite žličicu šećera i 3 žlice soli, dodajte đumbir i nasjeckani češnjak.

Nakon sat vremena, prazninu je potrebno spakirati u staklenke, staviti lovorov list na dno svake i preliti kipućom vodom.

Kako pravilno skladištiti

Russula su kvarljivi proizvodi. Za kišnog vremena, gljive donesene iz šume treba odmah očistiti; prikupljeni na suhom danu mogu ležati u kuhinji ne duže od 6 sati. Kuhate li ih najmanje 20 minuta, čuvaju se u hladnjaku do 3 dana.

Predstavnici roda lamela ne gube svoj okus i korisne komponente, prikladni su za upotrebu smrznuti tijekom godine na temperaturi od minus 18 °, na -12 stupnjeva - 4 mjeseca, ali prije toga gljive moraju biti blanširan. Potrebno je pržiti ili kuhati darove šume prilikom odmrzavanja.

Marinirane russule smotane u staklenke neće se pokvariti u suhom podrumu cijelu godinu, u smočnici - 8 mjeseci. Prilikom otvaranja posude i skladištenja na temperaturi od 10 °, gljive treba konzumirati za 16-17 sati, na 2 stupnja - za 3 dana. Pržena russula obično se čuva u zamrzivaču do šest mjeseci

Preporučeno