Zeleni grašak za zimu: recept za domaće konzerviranje s fotografijom

Zeleni grašak tradicionalni je sastojak salata, juha, predjela ili nadjeva. Proizvod možete kupiti u trgovini ili ga sami pripremiti. Istodobno, domaće delicije odlikuju se korisnošću, prirodnošću i ugodnim okusom. Priprema zelenog graška za zimu je jednostavna prema dolje navedenim receptima.

Jeste li znali da je grašak bio prava delicija sve do 18. stoljeća?

Korisna svojstva i kontraindikacije zelenog graška

Zeleno povrće poznato je po svojim blagotvornim svojstvima od davnina, kao lijek za razne bolesti.

Biljni proizvod - skladište lako probavljivih bjelančevina, potrebnih za pravilan rad probavnog trakta i izgradnju stanica. Grašak je koristan u sadržaju lizina, koji je odgovoran za funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Grašak je zasićen selenom, koji čisti unutarnje organe od učinaka toksina i kancerogenih tvari.

Sastav graška uključuje elemente u tragovima: magnezij, fosfor, kalij, magnezij, željezo, jod, koji osiguravaju potpuno funkcioniranje ljudskog tijela. Po prisutnosti vitamina C, PP, skupine B, povrće zauzima vodeću poziciju.

Također treba uzeti u obzir nisku kalorijsku vrijednost proizvoda. U 100 grama graška ima 248 kalorija.

Ali starije osobe, trudnice ili osobe s gihtom trebaju grašak konzumirati u ograničenim količinama. Mahunarke povećavaju razinu mokraćne kiseline u tijelu koja se nakuplja u zglobovima, bubrezima i organima.Grašak može uzrokovati pojačano stvaranje plinova kada je sirov pa čak i nakon toplinske obrade.

Zanimljivost. Godine 1984. postavljen je rekord u jedenju graška. Janet Harris pojela je 7175 mahuna u 60 minuta.

Priprema glavnih sastojaka

Priprema zelenog graška za zimu je jednostavna, s obzirom na nekoliko točaka:

1. Birajte mlade mahune jarkozelene boje s mekim i sočnim zrncima graška iznutra. Prikladne sorte za konzerviranje su:

• Alpha;
• Povrtno čudo;
• Vjera;
• Dinga;
• Jof.

Zbog viška škroba u prezrelim žitaricama, tijekom čuvanja stvara se mutni talog, a jelo će smrzavanjem dobiti neugodan okus.

2. Pravilno pripremite žitarice. Razvrstajte mahune, odvojite zrna. Bacite oštećen grašak, ostatak stavite u zdjelu, isperite i osušite na papirnatim ručnicima.

Izmjerite količinu svih sastojaka navedenih u receptu.

Korisni savjeti

Lako je ubrati zeleni grašak za buduću upotrebu bez napora ako:

• uklonite mahune 8. dan nakon cvatnje graška;
• iskoristite povrće na dan branja. Mahune brzo gube svoja vrijedna svojstva i pune se škroba;
• kuhajte samo u sterilnim uvjetima kako biste izbjegli razvoj botulizma.

Kako pripremiti grašak za cijelu zimu kod kuće

Možete pripremiti zeleni grašak za zimu na više načina, a da pritom zadržite blagodati proizvoda.Mladi grašak se suši i koristi za juhe, pire krumpir ili druga jela. A brašno se priprema od već osušenog proizvoda. Sočne i svježe bobe mogu se zamrznuti, kako u mahunama, tako iu pojedinačnim graškama. Osim toga, mahunarke je lako ukiseliti, kiseliti i konzervirati čak i bez sterilizacije.

Konzervirano

Zeleni grašak, bez kojeg ne može proći niti jedna Nova godina, zgodno je pripremiti za zimnicu na jednostavan način - staviti ga u sterilne staklenke, preliti kipućom slanom otopinom i zarolati.

Zanimljivo znati. Grašak je prvo konzervirano povrće.

Sačuvajte klasičan način

Klasični recept sa sterilizacijom testiran godinama i milijunima domaćica. Bolje je žeti žito u razdoblju obilne žetve - početkom srpnja.

Sastojci:

1. Zeleni grašak - 600 grama.
2. Voda - 1 litra.
3. Sol - 50 grama.
4. Šećer - 50 grama.
5. Limunska kiselina - 2 grama.

Priprema graška na klasičan način vrlo je jednostavna, slijedeći ove korake:

1. Pripremite grašak. Mahune otvoriti, grašak sipati u tavu. Mahune dobro isperite i osušite. Kuhajte grašak u kipućoj vodi do 5 minuta.
2. Operite limenke sodom bikarbonom. Sterilizirajte staklene posude na bilo koji prikladan način: parom, mikrovalnom ili pećnicom. Također prokuhajte poklopce.
3. U loncu zakuhajte čistu filtriranu vodu, dodajte sol, šećer i limunov sok.
4. Kuhani grašak rasporedite u staklenke i prelijte kipućom salamurom. Pokrijte posudu poklopcima. Uklonite otvoreni grašak jer će zamutiti salamuru.
5. Sterilizirajte šav 3 sata i zarolajte. Zatim staklenu posudu s konzerviranim graškom prebacite na ručnik, okrećući je naopako. Pokrijte staklenke dekom i ostavite u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade.

Brz način bez sterilizacije

Konzerviranje zelenog graška jednostavno je na način koji ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju. Recept je predviđen za 3 staklenke od pola litre ili jednu posudu od 1,5 litara.

Sastojci:

1. Grašak - 1 kilogram.
2. Voda - 1 litra.
3. Limunska kiselina - 3 grama.
4. Sol - 90 grama.
5. Šećer - 75 grama.

Plan pripreme korak po korak

Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol, šećer.Kuhajte grah 20 minuta. Ulijte limunov sok u posudu i pirjajte 1-2 minute. Za to vrijeme pripremite dekontaminirane staklenke. Premjestite grašak u sterilnu posudu s šupljikavom žlicom, ostavljajući 1-1,5 centimetar slobodnog od vrha staklenke. Zdjelu s graškom napunite kipućom marinadom.

Staklenke zatvorite čistim poklopcima i zarolajte. Stavite konzervu na ručnik s poklopcem prema dolje. Zamotajte posude toplim poplunom i ostavite 24 sata. Zatim premjestite blokadu na hladno mjesto, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.

Jeste li znali? Bonton za jedenje graška pripremljen je u Velikoj Britaniji. Žitarice se ne smiju nabadati na vilicu ili skupljati žlicom, već se gnječe stražnjom stranom pribora za jelo.

Konzerve s krastavcima

Među zimskim pripremama, popularno je i predjelo “On Olivier”, koje uključuje krastavce uz grašak. Okus soljenja je slatkast. Ljubiteljima pikantnih zalogaja savjetujemo da receptu dodaju ljute papričice.

Sastojci:

1. Voda - 1 litra.
2. Krastavci - 750 grama.
3. Grašak (oljušten) - 250 grama.
4. Listovi trešnje, crnog ribiza - po 3 komada.
5. Kopar (rozete) - 3 kom.
6. Češnjak - 3 češnja.
7. Ocat - 30 mililitara.
8. Sol - 15 grama.
9. Šećer - 25 grama.

Sastojci odabrani na temelju staklenke od 1 litre.

Plan kuhanja

Da biste posolili grašak s krastavcima za zimu, morate unaprijed pripremiti sve sastojke:

• odvojite grašak od mahuna i kuhajte u slanoj vodi 5-7 minuta. Stari grah kuhati do 30-40 minuta. Bacite sav grašak u cjedilo i ohladite;
• Operite krastavce i potopite ih u hladnu vodu najmanje 2 sata (ili ostavite preko noći);
• odmjerite navedenu količinu rinfuznih sastojaka, octa i pripremite mirisne listove trešnje i ribiza;
• ljuštenje režnjeva češnjaka;
• dezinficirajte staklenke i poklopce.

Nakon ovoga:

1. Na dno staklene posude stavite listove ribiza i trešnje, režnjeve češnjaka i glavice kopra. Zapakirajte krastavce u staklenke, pokrijte ih graškom.
2. Napunite staklenke kipućom vodom.
3. Ocijedite vodu natrag u lonac i prokuhajte uz dodatak octa, soli, šećera. Ponovno napunite posudu salamurom i pokrijte poklopcima.

Sterilizirajte praznine 5 minuta i zarolajte. Razno konzervirano povrće za zimu je spremno.

Marine

Među načinima pripreme graška za zimnicu posebno je dobar recept za ukiseljeni grah. Zimnica od graška koristi se u salatama, mesnim, ribljim, povrtnim delicijama ili kao jednostavan međuobrok.

Marinirano u mahunama

Grašak možete kiseliti na razne načine. Najkorisniji od recepata je povrće marinirano u mahunama. Tako je sačuvana većina vitamina i minerala sadržanih u tvrdim tkivima biljke. I same mahune omekšaju tijekom konzerviranja i zasiti se marinadom.

Sastojci:

1. Voda - 1,25 litara.
2. Mahune graška - 500 grama.
3. Limunska kiselina - 5 grama.
4. Šećer - 25 grama.
5. Papar u zrnu - 4 komada.
6. Sol - 50 grama.
7. Cimet - 1 štapić.
8. Ocat (3%) - 0,4 litre.

Način kuhanja:

1. Isperite mahune i potopite ih 2-2,5 sata.
2. Zakuhajte vodu (0,75 litara) u loncu, dodajte limunsku kiselinu i prebacite namočeni grašak. Povrće blanširajte 3 minute u kipućoj vodi.
3. Stavite grašak u sterilizirane staklenke, dodajte jednaku količinu soli, crnog papra u zrnu i cimeta.
4. Zakuhajte preostalu vodu (0,5 litara) za pripremu marinade. U zdjelu ulijte ocat i šećer. Kuhajte salamuru 3 minute i punite staklenke graškom.
5. Pokrijte staklene posude poklopcima i pošaljite ih u duboku posudu na sterilizaciju. Dovoljno je dati praznine 20-25 minuta obrade i zarolati s poklopcima.

Okrenite posude naopako i ostavite da se potpuno ohlade.

Mariniranje bez sterilizacije

Za kuhanje graška, slično kupovnom, bolje je koristiti predloženi recept bez sterilizacije. Ispada nježno-slatka priprema sa zelenim graškom i prozirnom marinadom.

Sastojci:

1. Grašak - 500 grama.
2. Voda - 0,5 litara.
3. Sol - 10 grama.
4. Šećer - 10 grama.
5. Ocat - 25 mililitara.

Upute za kuhanje

Oguljeni grašak stavite u lonac i prelijte kipućom vodom. Kuhajte grah 15 minuta. Grašak izvadite šupljikavom žlicom i stavite ga u ledenu tekućinu na 3 minute. Ostavite kipuće vode za marinadu, dodajte sol, šećer i ocat. Grašak prebacite u dezinficirane staklenke. Posude napuniti prokuhanom salamurom i zatvoriti. Posudu okrenite naopako, umotajte u deku i ohladite.

Jednostavna praznina bez sterilizacije je spremna.

Marinirati bez octa

Granci pripremljeni za zimu bez octa smatraju se najkorisnijima, jer imaju blagotvoran učinak na metabolizam.

Sastojci:

1. Grašak - 5 kg.
2. Sol - 15 grama.
3. Voda - 4 litre.

Plan kuhanja

1. Stavite zeleni grašak u platnenu vrećicu.
2. Pripremite slanu marinadu i prokuhajte je. Vrećicu graha uronite u kipuću tekućinu i kuhajte na pari 5 minuta.
3. Uzmi lonac hladne vode. Brzo bacite vrećicu graška u otopinu leda.
4. Ohlađeni poluproizvod rasporedite u staklenke i prelijte kipućom marinadom. Staklenke zatvorite poklopcima. Prebacite u skladište u hladnoj prostoriji.

Zelene žitarice koje su podvrgnute takvom konzerviranju smiju jesti osobe s problemima gastrointestinalnog trakta ili sluznice.

Da biste dulje zadržali praznine i ne eksplodirali, morate sterilizirati posudu s graškom najmanje sat vremena.

Sušenje

Sušenje je jednostavan način žetve zelenog graška za zimu, što vam omogućuje maksimalno očuvanje hranjivih tvari i vitamina.

Metode sušenja

Mahunarke se suše na dva različita načina:

1. U mahunama. Da biste to učinili, sortirajte mahune, isperite ih i kuhajte na pari u cjedilu iznad kipuće vode. Zatim ohladite mahunarke, izlomite ih na nekoliko dijelova i poslažite u jednom sloju na lim za pečenje. Povrće sušite u pećnici na temperaturi od 60-70 stupnjeva.
2. Samo grašak. U tom slučaju otvorite mahune i razvrstajte zrna. Pripremljeni grah isperite vodom i kuhajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Odmah uronite grašak u ledenu tekućinu i vratite ga natrag u kipuću vodu. Još jednom rešetkastom žlicom prebacite grah u hladnu vodu.Tako će zrna tijekom daljnje obrade imati prirodnu zelenu boju. Raspršite grašak na lim za pečenje u jednom sloju i pošaljite da se osuši u pećnici na temperaturi ne višoj od 40 stupnjeva. Nakon sat vremena izvadite sušilicu iz pećnice i ohladite.

Ako postoji poseban kuhinjski uređaj za sušenje voća i povrća, grašak se bere i za zimu stavljanjem zrna na posebnu rešetku i postavljanjem odgovarajućeg načina rada.

Najvažnije kod sušenja je ne propustiti idealan trenutak berbe - 30 dana od trenutka kada biljka procvjeta. Zrna će biti slatka i nježna. Tvrdi i prezreli grašak nije pogodan za sušenje jer ima neugodan gorak okus.

Zamrzni

Smrznuti grašak odlična je i brza alternativa svim načinima pripreme zimnice. Ova metoda zahtijeva minimalno vremena i truda, a mahunarke se čuvaju do 8 mjeseci.

Metode zamrzavanja povrća

Postoje 3 načina za brzo zamrzavanje graha odjednom:

1. Klasična verzija. Oguljeni i sortirani grašak isperite vodom. Zrnca uronite u kipuću vodu i prebacite u ledenu tekućinu. Nakon toga grašak prosušiti i posuti u tankom sloju na posebnoj posudi za zamrzavanje. Zamrznute žitarice trebaju biti zapakirane u vrećice ili spremnike s naznakom datuma zamrzavanja proizvoda.

Klasična metoda zamrzavanja prikladna je i za prezrele mahunarke, poboljšat će okus proizvoda.

2. Express opcija. Mahune povrća dobro operite i osušite. Izvadite grašak i njime napunite vrećice ispuštajući što više zraka. Dajte prazninama pravokutni oblik i pošaljite ih u zamrzivač.
3. Brzo zamrzavanje.Mahune isperite i pregledajte ima li oštećenih ili već požutjelih mahuna. Mahune narežite na nekoliko dijelova. Nasjeckano povrće prebacite u cjedilo i blanširajte 3-5 minuta. Zatim mahune prelijte vodom i stavite na salvete da se osuše. Posljednji korak je staviti mahune u vrećice i staviti ih u odjeljak za zamrzavanje.

Zamrznute mahune ili grašak koriste se za pripremu prvih jela, čak i ne čekajući da se odmrznu. No za salate i grickalice odmrznite grah na donjoj polici hladnjaka.

Zanimljivost. Velika Britanija se smatra najvećim proizvođačem zelenog graška. Sijući više od 40.000 hektara godišnje zelenim graškom, proizvodi 160.000 tona smrznutog proizvoda koji se distribuira diljem svijeta.

O pravilima skladištenja graška

Uvjeti skladištenja mahunarki ovise o načinu berbe:

• suhi grašak čuva se u zamračenoj prostoriji sa stalnim pristupom zraka i niskom vlagom. Osušena zrna bolje je staviti u staklene posude ili platnene vrećice. Jedite tijekom cijele godine;
• smrznuta zrna ostavite u odjeljku za zamrzavanje, zapakirana u plastične vrećice ili plastične posude. Rok trajanja proizvoda nije duži od 10 mjeseci;
• konzervirani, ukiseljeni grašak zadržava svoja blagotvorna svojstva 1 godinu. Ako stavite konzervaciju u podrum ili je ostavite u hladnjaku, rok trajanja proizvoda će se povećati na 2 godine, podložno pravilima berbe.

Preporučeno