Instant kiseli šampinjoni kod kuće: recepti

Gljive su pristupačan proizvod za svakog čovjeka koji se može jesti gotovo svakodnevno. Ukiseljeni šampinjoni jedno su od najpopularnijih jela. Toliko je raširen da bez njega ne može proći niti jedan praznik. Ove se gljive mogu razlikovati od drugih po izgledu i ne sadrže otrov.

Korisna svojstva gljiva

Obične šampinjone možete pronaći na tržnicama. Bijele su boje i mesnate teksture. Kod mladih gljiva klobuk je savijen prema unutra i pritisnut uz kratku stapku. S gornje strane je gladak, a s unutarnje strane šešir je lamelast. Kada se narežu, gljive daju ugodnu aromu gljiva.

Za kiseljenje možete koristiti ne samo kupovne, već i šumske. Rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama. Gljive se aktivno pojavljuju iznad zemlje usred ljeta i donose plodove do mraza. Svakih 12 dana pojavljuju se novi primjerci, tako da se tijekom sezone može ubrati bogat urod.

Razlika između šumskih šampinjona i umjetnih je u klobuku. U prvom slučaju, mnogo je veći. U mladoj dobi gljive su jajolikog oblika. Razvojem se šešir ispravlja i poprima oblik tanjura. Površina klobuka je vlaknasta i smeđe boje.

Možete jesti i šumske i umjetno uzgojene šampinjone. Imaju puno prednosti. Ukusni i mirisni, mogu smanjiti razinu kolesterola u krvi. Zbog svoje strukture brzo otklanjaju glad, a osjećaj sitosti ostaje dugo nakon njihove upotrebe.

Šampinjoni imaju visok sadržaj proteina, čija je razina veća nego u jajima i mesnim proizvodima. Unatoč toj činjenici, tijelo ga lako apsorbira. Šampinjoni su izvor aminokiselina, vitamina, fosfora i drugih korisnih tvari. Kalij podržava krvožilni sustav u tijelu, a također poboljšava metaboličke procese.

Priprema potrebnih sastojaka

Da biste dobili dobro jelo vrhunske kvalitete, gljive morate pripremiti. Postupak je sljedeći:

1. Odabir sirovina. Za kiseljenje se biraju cijele gljive. Ne koriste se crvljivi, slomljeni, suhi ili stari primjerci.
2. Čišćenje i pranje. Prije pranja uvijek se odrežu vrhovi nogu. Šeširi se čiste od prljavštine, pijeska, suhog lišća i mušica. Proizvod se zatim ispere u vodi i po potrebi ponovi dva puta.
3. Toplinska obrada. Priprema praznina uvijek uključuje ovu fazu pripreme gljiva.

Gljive uzgojene u umjetnim uvjetima ne trebaju dugo kuhanje. Samo nekoliko minuta u kipućoj vodi učinit će ih mekanima. Šumske gljive potrebno je dva puta prokuhati. Pritom, nakon svakog kuhanja, mijenjaju vodu.

Ukusni recepti za kiseljenje šampinjona kod kuće

Marinirane gljive možete kupiti u supermarketu na odjelu za konzerviranje. Ali, nažalost, njihov okus ostavlja mnogo da se poželi. Pa zašto ne biste sami skuhali šampinjone kod kuće? Štoviše, to je vrlo lako učiniti. Recept je toliko jednostavan da se s njim snalazi i početnik.

Klasični recept

Potrebne komponente:

• 1 kg sirovina;
• list lovora (jedan veliki ili 2 mala);
• 5 zrna crnog papra;
• 2 žličice šećer;
• 2 žličice sol;
• 0,5 šalice octa;
• 1 litra vode.

Koraci kuhanja:

1. Pripremljene gljive oprati pod vodom. Nakon toga ih trebate poslagati na papirnati ubrus kako biste uklonili preostalu vlagu.
2. Stavite komponente jela u tavu, osim gljiva, i dovedite do pojave mjehurića. Ovako se dobije marinada.
3. Gljive se kuhaju u vodi 10-15 minuta. Zatim ga vade iz vode.
4. Mekane šampinjone dodamo u marinadu i pričekamo da sve prokuha.
5. Šampinjoni se kuhaju najmanje 30 minuta.
6. Nakon tog vremena posuda se makne s vatre i ostavi da se potpuno ohladi.
7. Čim se tekućina ohladi, šampinjoni se slažu u staklenke, a na vrh se prelije marinada. Svaku posudu zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Za kiseljenje pokušajte koristiti male ili srednje velike gljive. Velike primjerke preporuča se rezati na 2-4 dijela. To mora biti učinjeno kako bi se proizvod potpuno skuhao. Neke domaćice više vole rezati gljive bez obzira na veličinu.

Ovaj klasični recept koristi većina domaćica. Unatoč jednostavnosti pripreme, gljive su ukusne i mirisne. Od zadane količine sastojaka dobiju se 4 staklenke od 0,5 litara. Sastojci u marinadi sprječavaju da gljive porumene, a u hladnjaku se mogu čuvati 2 do 3 tjedna.

Marinirane šampinjone možete jesti odvojeno od ostalih namirnica ili ih koristiti kao sastojke jela.

Marinirano u vinu

Sastojci za recept:

• 0,5 kg gljiva;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• lavrushka - 2 komada;
• aleva paprika - 3 kom.;
• 200 ml bijelog vina;
• 2 žlice. l. ocat;
• sol.

Proces kuhanja:

1. Prvo što treba započeti s kuhanjem je oprati gljive i po potrebi ih narezati.
2. Zatim prijeđite na pripremu marinade.
3. Ocat, vino i suncokretovo ulje pomiješaju se u jednu posudu i zakuhaju.
4. Nakon toga gasi se štednjak i dodaju se preostali sastojci. Na kraju se sve dobro izmiješa.
5. Lonac s marinadom stavi se na vatru i ponovno prokuha. Gljive se sipaju u tekućinu i kuhaju 40 minuta.
6. Posuđe se skine sa štednjaka, pokrije poklopcem i ostavi da odstoji.

Gljive ne moraju biti poslagane u staklenke, mogu se ostaviti u tavi. A nakon kuhanja punite staklenke ili bilo koje druge posude.

Gljive se po ovom receptu pripremaju vrlo brzo. Ali možete ih jesti tek nakon 3 dana. Za to vrijeme šampinjoni će se prožeti u marinadi i upiti okuse ostalih sastojaka. Rezultat je jelo koje je prikladno za svaki prilog.

Recept s mrkvom u staklenkama

Marinirane konzervirane gljive prema ovom receptu dobivaju ne samo atraktivan izgled, već i nevjerojatan okus. Proces kuhanja je jednostavan, ali zahtijeva usklađenost s nekim značajkama. Sastojci za jelo:

• 500 g svježih šampinjona;
• 100g mrkve;
• 5 režnjeva češnjaka;
• 1,5 listova lovora;
• 2 srednje žarulje;
• 3 žlice. l. ocat;
• 1,5 šalica vode;
• hrpa bilo kojeg zelenila;
• pola čaše biljnog ulja;
• 1 žlica l. šećer;
• 1 žličica sol.

Kuhanje mariniranih gljiva s mrkvom:

1. Gljive očistiti i oprati.
2. Voda se kuha u loncu zajedno sa šećerom i soli.
3. U vruću tekućinu dodaju se šampinjoni i ostavi da prokuha.
4. Mrkva se nariba na krupnije ribež, a luk se nareže na trakice.
5. Češnjak se nareže na kolutiće i nasjecka se svežnjić svježeg začinskog bilja.
6. Sve nasjeckane sastojke pošaljite u lonac s gljivama i nastavite kuhati.
7. Na kraju kuhanja u masu se dodaju preostale komponente, skine sa vatre i ostavi posuda pokrivena poklopcem dok se potpuno ne ohladi.

Dobljene gljive možete staviti u tepsije i poslati u hladnjak ili zarolati za zimnicu. Odabirom druge opcije, šampinjoni se ne skidaju s vatre, a tijekom kuhanja potrebna količina se sipa u staklenku i ključem zarola. Slane gljive nakon otvaranja staklenke ne zahtijevaju daljnju obradu i pogodne su za jelo.

Niska temperatura pomaže u održavanju okusa dugo vremena.

Sa sjemenkama gorušice

Recept kuhanja nalikuje klasičnom, s izuzetkom nekih nijansi. Dodatni sastojak je gorušica, točnije njezine sjemenke. Dodaju se zajedno s ostalim sastojcima i kuhaju u loncu s gljivama. Okus je delikatan s pikantnim, oštrim notama senfa.

Gotove gljive se nakon hlađenja slažu u staklenke i stavljaju na hladno mjesto za čuvanje. Također ih možete zatvoriti u staklenke i ostaviti međuobrok do početka hladnog vremena da uživate u ukusnim šampinjonima. Ocat u sastavu pomoći će produljiti rok trajanja. Pritom se ne trebate brinuti da će gljive izgubiti svoju sočnost, bit će jednako elastične i ukusnije.

Gljive s češnjakom

Korištenje nečega tako jednostavnog kao što je češnjak također može dodati okus jelu. Da biste skuhali ukiseljene šampinjone, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 g šampinjona;
• luk - 1 kom.;
• 4 režnja češnjaka;
• 1 žlica l. ocat;
• 80ml biljnog ulja;
• 150ml vode;
• 1 žličica šećer;
• 0,5 žličice sol;
• 10 zrna crnog papra;
• 3 karanfila.

Recept korak po korak:

1. Za pripremu marinade luk narežite na pola kolutića, a češnjak narežite na ploške.
2. Sastojci se izliju u lonac, dodaju se sol, začini, papar u zrnu, ocat, voda i biljno ulje.
3. Cijele ili nasjeckane gljive sipaju se u lonac da se mariniraju i stave na srednju vatru.
4. Šampinjoni se kuhaju isključivo pod zatvorenim poklopcem dok se ne pojave mjehurići.
5. Nakon vrenja mase potrebno je odbrojati 10 minuta pazeći da tekućina ne prokipi.
6. Nakon toga se skinu sa štednjaka i ostave da se ohlade.

Prikladno je kuhati gljive navečer. Budući da će tijekom noći imati vremena za infuziju i hlađenje. Ujutro se mogu staviti u staklenke i staviti na daljnje skladištenje na odgovarajuće mjesto.Ako se gljive spremaju za veliki praznik, nema smisla stavljati ih u staklenke. Čuvaju se u velikom loncu u hladnjaku i uzimaju po potrebi.

S jabučnim octom

Ništa manje ukusne nisu ni gljive čija marinada sadrži jabučni ocat. Za recept uzmite sljedeće sastojke:

• 0,5 kg gljiva;
• 130 ml ulja (biljnog);
• 85 ml jabučnog octa;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 žlica l. šećer;
• 0,5 žlice l. sol;
• list lovora i crni papar u zrnu po ukusu.

Kako se jelo priprema:

1. Svi sastojci se pripremaju i miješaju u bilo kojoj većoj posudi. To može biti lonac ili duboka tava.
2. Zatim se posuda stavi na vatru i kuha.
3. U trenutku kuhanja dodajte nasjeckane šampinjone i ostavite dok masa ne počne ključati.
4. Nakon toga gljive trebaju kuhati najmanje 7 minuta.
5. Čim se ohlade, mogu se staviti u staklenke i odnijeti u podrum.

Ako kiselite gljive po ovom receptu, u jelu možete uživati nakon 4 sata. Kako bi gljive bile pri ruci, čuvajte ih u hladnjaku. Prevelika serija mora se iznijeti u podrum i uzeti po potrebi. Recept za kisele gljive zaslužuje pažnju domaćica.

korejski kiseli krastavac

Još jedna opcija za stvaranje mirisnih i ukusnih zalogaja od gljiva za zimu. Sastojci za jelo:

• 0,5 kg svježih šampinjona;
• 5 režnjeva češnjaka;
• 1 žlica l. ocat;
• 650ml vode;
• 20g sezama;
• 3 žlice. l. soja umak;
• ljuta papričica;
• lovorov list;
• 55ml biljnog ulja;
• vezica svježeg peršina;
• sol po ukusu;
• prstohvat mljevenog crnog papra.

Koraci za kuhanje korejskih ukiseljenih gljiva:

1. Nakon pripreme preliju se vodom, posole i stave na vatru.
2. U masu dodati lovorov list i kuhati 20 minuta.
3. Ogulite češnjak i prerežite svaki češanj na pola.
4. Zele oprati i sitno nasjeckati.
5. Umrvljeni sastojci se poslažu u odgovarajuću posudu.
6. U češnjak i začinsko bilje dodaje se soja umak, mljevena paprika, ocat i nekoliko kolutića ljute papričice.
7. Sjemenke sezama lagano popržite u tavi i dodajte u masu zajedno s biljnim uljem.
8. Gljive se stavljaju u pripremljenu marinadu odmah nakon što su kuhane. Svi su promiješani kako bi se sastojci pomiješali.

Zdjela s gljivama ostavi se na stolu da se potpuno ohladi. Za to vrijeme masa se nekoliko puta promiješa kako bi se gljive natopile marinadom. Nakon što se jelo ohladi, može se staviti u hladnjak. Kako biste ga učinili praktičnijim, možete ga staviti u plastične posude ili staklenke.

Brzi način mariniranja u marinadi od vrućeg ulja

Za instant šampinjone trebat će vam:

• 500 g šampinjona;
• 6 art. l. biljno ulje;
• gomila kopra;
• 3 režnja češnjaka;
• 0,5 žličice sol;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• 3 žlice. l. ocat.

Kuhanje:

1. Svaka gljiva se prepolovi i nasjecka na ploške. Pritom provjerite jesu li tanki.
2. Poslože se u veliku zdjelu i prekriju nasjeckanim začinskim biljem.
3. Gljivama se također dodaju protisnuti češnjak i mljevena paprika.
4. Masa se posoli i ulije ocat uz dobro miješanje.
5. U tavi zagrijte biljno ulje i vruće dodajte gljivama. U ovoj fazi bitno je brzo miješati masu kako bi ulje prekrilo svaki komad.

Gljive su spremne za jelo. No, da bi bile još ukusnije, ostave se sat vremena da se namaču. Unatoč jednostavnosti pripreme, predjelo se ispostavlja ukusnim i sadrži pikantne note.Jelo se čuva 5 dana pa ga morate pojesti što prije kako se ne bi pokvarilo.

S limunskom kiselinom

Gljive možete pripremiti i na drugi način, bez upotrebe octa. Bez ove komponente, okus nije tako bogat. Ako ga iz jednog ili drugog razloga domaćica ne može koristiti, preporučuje se pokušati zamijeniti ocat limunskom kiselinom. Jelo se brzo priprema, nakon čega se može odmah jesti.

Koraci kuhanja isti su kao i kod klasičnog recepta. Ali umjesto octa dodajte 1 žličicu. limunska kiselina. Nakon što se gljive prokuhaju, začine se uljem i stave na stol. Po ukusu se dodaje i češnjak. Gljive se mogu pripremati u malim količinama i koristiti kao sastojak drugih jela.

Načini spremanja ukiseljenih gljiva

Kuhanje mariniranih šampinjona moguće je za brzu konzumaciju ili za buduću upotrebu. U prvom slučaju nema toliko gljiva, čiji se broj izračunava za potrošnju do 5 dana. Drugi slučaj uključuje konzerviranje pod tvrdim poklopcem. U isto vrijeme, pokušavaju napraviti što više praznina kako bi se zimi gostili šampinjonima.

Preporučeno