Sterilizacija rajčica u staklenkama: kako i koliko vremena je potrebno za provođenje postupka

Za mnoge domaćice sterilizacija rajčica u staklenim teglama jamstvo je ukusne, zadovoljne zimnice. Ljetni stanovnici nude zrele rajčice za konzerviranje, koje se mogu sterilizirati, pasterizirati ili više puta sipati. Kako niti jedna tegla ne bi “eksplodirala” tijekom berbe, a rajčice se ne bi pokvarile, važno je pridržavati se tehnike konzerviranja.

Mogu li sterilizirati staklenke s rajčicama?

Sterilizacija punih staklenki, kao i praznih poklopaca, izvrstan je način za uništavanje mikroorganizama koji pridonose trenutnom kvarenju proizvoda. Opskrbite se strpljenjem, savjetima profesionalaca, kao i raznim začinima po ukusu.

Ovaj postupak je neophodan za uklanjanje štetnih bakterija.

Priprema staklenki

Sterilizacija se odvija na različite načine, ali je priprema posuda i sadržaja uvijek ista.

Prije konzerviranja staklene posude potrebno je očistiti četkom, otopinom sode. Sušenje limenki odvija se na "bakin" način - okreću se naopako na papirnati, platneni ručnik (salveta). Kada dođe vrijeme za punjenje posuda, preporuča se ponovno ih uroniti u kipuću vodu

Poklopci za staklenke peru se tekućom vodom, sodom i sapunom. Ispiranjem, određuju se u metalnu posudu, napunjenu vrućom vodom i zagrijavaju 20 minuta. Takva se mjera uzima prije konzerviranja (najviše 2 sata). Poklopci se mogu sterilizirati:

u pećnici zagrijanoj na 120 stupnjeva;
u kipućoj vodi;
u maloj kutlači, poseban lonac kipuće vode.

Sljedeće, domaćice su uzele glavni sastojak konzerviranja - rajčice. Peru se u toploj vodi, čiste od prljavštine i prašine s ceste. U ovoj fazi potrebno je pridržavati se osnovnih pravila razvrstavanja, odnosno rajčice podijeliti prema:

boja;
veličina;
stupnjevi zrelosti.

Kod sterilizacije rajčica u staklenkama ponovno se provjerava koja je rajčica uzeta. Srednje i sitno voće biraju se za praznine, a veliko je najbolje koristiti za prelijevanje.

Sigurnosne mjere

Budući da se domaćica bavi kipućom vodom, staklenim posudama tijekom sterilizacije, vrijedi biti oprezan, pridržavajući se sigurnosnih mjera. Stanje samih proizvoda također igra veliku ulogu.

Rajčice u konzervi sa ili bez kože. Međutim, prije samog postupka plodovi se par puta blanširaju (oko 5 minuta), a kasnije se ohlade. Ova mjera vam omogućuje da u budućnosti lako uklonite kožu i uživate u ukusnom konzerviranju, a također ubija sve mikrobe.

Kako se ne biste opekli kada vadite limenke ili poklopce iz kipuće vode, koristite:

kuhinjske hvataljke za meso;
takt;
ručnik s frotirom.

Kako sterilizirati staklenke s rajčicama?

Za domaće je prikladna svaka staklena posuda koja je hermetički zatvorena. Nakon sterilizacije na pari, rajčice se pažljivo stavljaju u duboku posudu. Zatim se steriliziraju ili metodom vrućeg punjenja u staklenke zapremine:

0,5L - 10-15 minuta;
1 l - 20-25 minuta;
3 l - 30-35 minuta.

Takve mjere omogućit će vam da svu konzerviranu hranu pohranite na sobnoj temperaturi. To vrijedi ako kuća nema hladan podrum. Postoji nekoliko načina za sterilizaciju:

U loncu.
Sa parom.
U sporom kuhalu.
U mikrovalnoj.
U pećnici.
Metoda vrućeg izlijevanja.

Najpopularniji način sterilizacije rajčica u staklenkama je prokuhana voda. Da biste to učinili, uzmite duboki lonac, posudu i ručnik na njihovo dno. Staklenka se stavlja u napunjenu posudu, dok se temperatura vode podudara s temperaturom izratka. U suprotnom, staklenka će puknuti ili prsnuti.

Razina vode treba dosezati "ramena" limenke, pokrivene poklopcem (ne zatvorenom). Zatim morate pratiti vrijeme vrenja ovisno o volumenu posude.

Nakon toga se staklenke pažljivo vade i izvrću, preokreću naopačke i “skrivaju” na toplini dok se potpuno ne ohlade.

Kuhajte na pari u loncu

Sterilizacija staklenki parom smatra se tradicionalnim načinom dezinfekcije posuda prije konzerviranja. Provjeren, pouzdan način sterilizacije posuda je korištenje lonca ili kuhala za vodu. Trebat će vam i poseban poklopac s nekoliko rupa.

U takve svrhe neke domaćice pribjegavaju korištenju metalne rešetke od pećnice ili roštilja, sita, bilo kojeg drugog graničnika koji bi držao staklenku iznad kipuće vode.

Ovisno o volumenu staklenih posuda, vrijeme sterilizacije varira od 5 do 20 minuta. Uspješan rezultat bit će "potaknut" kapljicama pare na stijenkama staklenke na kraju postupka - para bi trebala ravnomjerno teći prema dolje.

U loncu

Najpopularniji način uništavanja mikroorganizama i bakterija je sterilizacija staklenki u loncu. Ovdje postoji nekoliko važnih nijansi:

pri slaganju limenki na dno posude stavlja se bilo koja čista materija, presavijena u 5-6 slojeva;
ponekad koristite drvenu rešetku ili metalni krug;
dok vri lonac se zatvara poklopcem;
voda ne smije jako ključati, stoga je važno regulirati vatru.

Vrijeme sterilizacije rajčice u standardnoj staklenci od 1 litre traje do 25 minuta.

Osim kuhinjskog pribora i štednjaka, možete koristiti sporo kuhalo ili mikrovalnu pećnicu. Ovaj moderni pristup postao je popularan zbog brzine i točnosti procesa:

U sporom kuhalu trebate slijediti iste korake kao i s tavom. U postavkama uređaja potrebno je postaviti način rada "Pečenje" i dovesti vodu do vrenja zajedno s staklenkama rajčica stavljenim u zdjelu. Nakon 10 minuta potrebno je izvaditi posude s konzervom.
Metoda sterilizacije mikrovalnom je najlakša i najbrža, jer traje najviše 5 minuta. Spremnik s prazninama stavlja se u peć s unaprijed postavljenim načinom maksimalne snage. Međutim, velike posude od 3 litre ne mogu se staviti u mikrovalnu pećnicu.

Suha sterilizacija rajčica u staklenci može se koristiti čak i u pećnici. Štetne bakterije, gljivice i drugi mikroorganizmi uklanjaju se izlaganjem visokim temperaturama, ali bez ikakve tekućine. Metoda će se sastojati od postupnog zagrijavanja spremnika, kao i obaveznih koraka:

Prethodno čišćenje staklenki i njihovo punjenje rajčicama.
Labavo zatvaranje posuda s poklopcima.
Postavljanje staklenki na rešetku ili lim za pečenje.
Zagrijavanje pećnice na maksimalno 120 stupnjeva.
Grijajte staklene posude od 10 minuta do pola sata, ovisno o volumenu.
Izvadite "sterilizirano" konzerviranje iz pećnice.

Osim u pećnici, ova se metoda koristi i na plinskim i na električnim štednjacima. Ova metoda gotovo ne mijenja izgled rajčice

Koliko dugo traje sterilizacija?

Terminska obrada staklenih posuda štiti od štetnih bakterija i mikroorganizama. Uz pravilnu sterilizaciju, praznine za zimu oduševit će stolove ukusnim i zdravim zalogajem.

Tijekom postupka staklenke moraju biti stavljene u veliku posudu, položene na ručnik, ostalo kako se staklene stijenke ne bi udarale jedna o drugu. Ako ste za to odabrali lonac, pazite da voda u njemu ne doseže grlić 4-5 cm.

Vrijeme sterilizacije računa se od početka ključanja tekućine. Najveće staklenke zagrijavaju se do pola sata, staklenke od litre oko 20 minuta, a manje do 10 minuta.

Na kraju postupka staklenke s rajčicama se zarolaju, protresu i ostave da se ohlade u položaju “naopako” na bilo kojem suhom i toplom mjestu.

Pola litre

Spremnici od pola litre smatraju se najpopularnijima kod motanja proizvoda, povrća i voća. Takve staklenke (0,5 l) s rajčicama steriliziraju se i u pećnici i u tavi. Stavljaju se u sporo kuhalo, mikrovalnu pećnicu.

Unutar takve posude stavljaju se rajčice bilo koje veličine. Ako domaćica čuva češnjak, bosiljak i druge proizvode zajedno s rajčicama, pokušavaju pokupiti plodove srednje veličine. Vrijeme sterilizacije neće trajati više od 10 minuta.

Za 1 litru

U ovom slučaju, vrijeme postupka se povećava na 15-20 minuta: na pari, u pećnici ili u loncu s tekućinom. Pokušavaju odabrati prikladne poklopce za određenu vrstu konzerviranja:

limeni poklopac za variocu;
staklo sa klipom;
polietilen za hladnu metodu;
polietilen za toplu metodu.

3 litre

Najveća veličina staklenke nije prikladna za sterilizaciju u mikrovalnoj pećnici ili štednjaku. Najbolja opcija je obrada spremnika parom. U veliku bocu stane ogromna količina rajčica, pa postoji rizik da se "porcija" pokvari.

Osim tradicionalnih limenki, možete koristiti spremnike s bravom na jarmu. Međutim, kada radite s pećnicom ili parom, morate se pridržavati sigurnosnih mjera. Ovi modeli imaju metalne umetke u dizajnu (poklopac sa šarkama, ručka), pa pripremite rukavicu za pećnicu unaprijed.

Uz pravilnu sterilizaciju punih staklenki, domaće pripravke bit će moguće čuvati na sigurnom.Takvom mjerom eliminiraju se svi mikroorganizmi koji mogu ući u čistu posudu i izazvati fermentaciju. Oni biraju najbolju opciju sterilizacije za uspješno očuvanje domaće žetve.