Kako ukloniti gorčinu iz krastavaca prije soljenja: pregled 8 načina za konzerviranje

Kako učinkovito ukloniti gorčinu iz krastavaca prije kiseljenja, korisno je znati svaka domaćica. Plodovi postaju gorkog okusa zbog klimatskih uvjeta, korištenja nekvalitetnog sjemena prilikom sjetve i nedostatka vlage. U krastavcima se izlučuje kukurbitacin, ova komponenta se nalazi u kori. Možete ukloniti neugodan naknadni okus, za to biste trebali pročitati informacije u nastavku.

Uzroci gorčine

Mnogi vjeruju da se gorki krastavac ne smije jesti, bit će štetan. Ova prosudba je netočna, jer takvo povrće ima koleretski i protuupalni učinak.

Tipični razlozi zašto krastavci imaju gorak okus.

1. Nedostatak kalija, dušika u zemlji.
2. Nema redovitog navodnjavanja.
3. Uzgoj krastavaca u sjenovitim područjima ili stakleniku.
4. Duge suše, obilne kiše.

Na gorčinu krastavaca također utječe nagli pad ili porast temperature.

Je li moguće smotati gorke krastavce za zimu?

Krastavci s gorkim okusom mogu se ukiseliti, provode se preliminarne manipulacije kako bi se uklonio neugodan okus. Korištenjem začina, toplinskom obradom prije konzerviranja, eliminira se gorčina.

Učinkoviti načini

Sljedeće su najučinkovitije tehnike za uklanjanje gorkog okusa krastavaca. Važno je jasno slijediti navedene algoritme kako biste dobili željeni rezultat.

Sa soli

Solju ćete brzo i jednostavno ukloniti gorak okus krastavaca. Ova tehnika je pogodna za one koji planiraju pripremiti svježu, vitaminsku salatu ili konzumirati krastavce u prirodnom obliku. Pospite nasjeckane krastavce natrijem, pričekajte pola sata. Moraju pustiti sok, zajedno s njim će izaći i cucurbitacin. Nakon toga isperite krastavce pod hladnom vodom, osušite. Tako se možete riješiti gorčine, a povrće neće biti slano.

Namakanje u slanoj vodi

Gorčinu u krastavcima prije kiseljenja možete ukloniti namakanjem u slanoj vodi. Dovoljno ga je držati u njemu 40 minuta. Stavite povrće u posudu, prelijte hladnom vodom, posolite 1 žličicu. za 2 litre tekućine. Krastavci će dati sok, gorčina će nestati s njim. Za proizvodnju svježih jela takvo se povrće ne koristi. Dobre su samo za kiseljenje ili konzerviranje.

Trljanje posjekotine

Da biste uklonili gorak okus sa svježeg povrća, potrebno ga je naribati. Krastavce oprati, odrezati "dupe", oguliti. U jednoj ruci trebate uzeti cijelo povrće, u drugoj - leđa. Brzo trljajte "guzicom" po posjekotini. Trebala bi se pojaviti pjena uz koju izlaze gorke tvari. Nakon 1 minute možete kušati krastavac. Tehnika je tražena u restoranima, kantinama.

Kombinacija metoda

Potpuno neprihvatljiv okus nestat će ako koristite nekoliko metoda odjednom. Možete kombinirati tehniku trljanja reza i soljenja za svježe povrće. Ako želite ukloniti gorak okus krastavaca prije konzerviranja, prakticiraju namakanje u slanoj vodi i toplinsku obradu.

Konzerviranje toplinskom obradom

Kada su krastavci već pripremljeni za konzerviranje, a pokazalo se da su gorki, trebali biste pribjeći metodi u nastavku.

1. Operite povrće, stavite u zdjelu hladne vode, ostavite 12 sati. Ako govorimo o jutarnjem punjenju, vodu mijenjajte svaka 3 sata.
2. Ujutro ogulite krastavce ako su još gorki. Kad vam okus odgovara, ne možete raditi čišćenje.

Prije nego što zatvorite povrće, na staklenke stavite par kriški hrena ili suhe gorušice. Kiseljenje uklanja gorak okus, jer se tijekom toplinske obrade kukurbitacin uništava.

Kako spriječiti gorčinu u krastavcima u vrtu

Kada krastavci rastu u vrtu, potrebno je izvršiti određene manipulacije kako ne bi postali gorki. Mjere nisu komplicirane, ne zahtijevaju puno vremena.

Redovito zalijevajte grmlje

Za navodnjavanje koristite samo toplu vodu. Budući da se kultura zalijeva navečer, zagrijava se sama. Da biste provjerili stupanj vlažnosti tla, prekopajte zemlju u vrtu. Trebao bi biti mokar najmanje 15 cm duboko.

Nanesite gnojivo na tlo

Krastavci preferiraju dušik, kalijev nitrat. O nedostatku ovih minerala može se suditi po stanju biljaka. Kada postoji nedostatak, listovi mijenjaju boju, uvijaju se. Bolje je ne koristiti humus sa stajskim gnojem.

Odabir sjemena

Sjeme kupovati u rasadnicima, obratiti pažnju na "slatke" sorte. U većini modernih sorti prisutan je poseban gen. On je taj koji sprječava nakupljanje kukurbitacina.

Koje sorte nisu gorke

U različitim vrstama krastavaca razina kukurbitacina je različita. Najgorče sorte imaju karakterističan okus krastavca. Hibridi sadrže minimalne količine cucurbitacina, također u samooplodnim sortama za stakleničke uvjete.

Preporučljivo je kupovati sorte s oznakom F1. To uključuje tipove Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput. Ponekad proizvođači odmah označavaju informaciju na pakiranjima da je sorta bez gorčine. Kada se za sjetvu koriste nehibridne sorte, važno im je osigurati navodnjavanje toplom vodom, obilno gnojivo.

Što skuhati s gorkim krastavcima

Gorki krastavci se mogu kiseliti, pripremati kao grickalice, dodavati jelima koja zahtijevaju toplinsku obradu poput variva.

Ukusno predjelo od gorkih krastavaca "Nježnost". Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 4 kg krastavaca;
• 5 šalica paste od rajčice, šećer, voda;
• 5 režnjeva češnjaka;
• 100 g 6% octa;
• čaša suncokretovog ulja;
• 3 žlice sol;
• žlica crni papar;
• 1 žličica sušena paprika.

Krastavce oprati, podijeliti na 2 dijela.Prebacite povrće u veću posudu, pospite nasjeckanim češnjakom, paprikom, šećerom, soli i paprom. Napunite masu suncokretovim uljem, tijesto od rajčice, pošaljite na laganoj vatri pola sata. Dodajte vodu s octom, poklopite i kuhajte još 15 minuta. Rasporedite povrtnu masu u staklenke, prelijte marinadom, sterilizirajte. Zavrnite poklopce na vrućem konzerviranju, stavite naopako.

Preporučeno