Krastavci za zimu hrskavi bez sterilizacije na monaški način: 12 najboljih recepata

Hrskavi pripravci krastavaca za zimu bez samostanske sterilizacije jedinstveno je jelo koje može skuhati čak i domaćica početnica. Postoje različiti recepti uključujući senf, kečap, jabučni ocat. Ali preporuča se isprobati izvanredne recepte, na primjer, prema receptu Pelageje Aleksandrove-Ignatijeve 1889. ili prema Ekaterini Avdeevoj 1851.

Po čemu je posebno samostansko jelo od krastavaca?

Monaško jelo od krastavaca izvrsna je delicija koja će iznenaditi goste za blagdanskim stolom. Ovo nisu uobičajeni kiseli krastavci koje rade sve domaćice.

Monaške recepte ističe činjenica da povrće u potpunosti zadržava svojstva hrskavosti. U isto vrijeme, prilično su vodenasti, zasićeni začinima i aromatičnim začinima.

Koji se prilozi preporučuju za posluživanje

Monaški krastavci idu uz sve priloge. Ali najukusniji su s prženim ili kuhanim krumpirom, heljdom ili bisernim ječmom.

Kao i ostalo ukiseljeno povrće, dobro se slaže s mesom i pirjanom ribom. Poslužuju se uz odreske, mirisne kotlete i ukusne mesne okruglice.

Priprema potrebnih sastojaka

Da biste dobili ukusne krastavce na monaški način, trebate pravilno pripremiti glavni sastojak. Povrće treba biti izvrsne kvalitete, srednje zrelosti. Ako uzmete nezrele, neće biti dovoljno zasićene vlagom, bit će vrlo tvrde ili suhe. Ako kiselite prezrele krastavce, onda neće biti hrskavi, već će se raspasti ako ih dugo držite u staklenci.

Prikladni su plodovi srednje veličine, bez ikakvih nedostataka, žutih mrlja, velikih sjemenki itd.Povrće temeljito oprati, ostaviti da se voda ocijedi u cjedilu.

Popularni recepti i pravila kuhanja

Uzmite jedan od sljedećih recepata kao primjer.

Krastavci za zimu hrskavi bez sterilizacije na monaški način

U početku su se krastavci marinirali u hrastovim bačvama, što je rezultiralo izvanrednim i bogatim okusom. U gradskom stanu koriste se staklene posude od tri litre. Ali u ovom slučaju, potrebno je uzeti određene biljke. Za ovaj recept trebat će vam:

• 2-2,5 kilograma mladih krastavaca s vidljivim bubuljicama;
• 2 žlice po litri vode soli;
• čista voda.

Začini se uzimaju na razne načine, ali za ovaj recept najprikladniji su:

• listovi mladog češnjaka i režnjevi;
• lišće hrasta, trešnje i ribiza;
• svježi kišobrani kopra;
• sjemenke gorušice;
• grančice estragona;
• zrna crnog i bijelog papra.

Naravno, sve te sastojke lakše je prikupiti ako imate vlastiti vrt. Ali oni koji žive u stanu ne trebaju se uzrujavati - potrebni sastojci mogu se naći na bakinoj tržnici.

Algoritam kuhanja korak po korak:

• krastavce oprati, osušiti, odrezati vrhove;
• sve zelje, lišće i začini se temeljito operu;
• stavite zelje, na njega čvrsto nabijte svježe krastavce;
• zamotajte listove hrena na vrh;
• napravite rasol i ulijte u staklenke;
• stavite svaku staklenku na pladanj na tamno i toplo mjesto.

Slijedi proces fermentacije - traje do četiri dana. Njegov kraj se vidi po jakom zamućenju vode i pojavi pjene. Nakon jednog dana, pjena će se slegnuti, nakon čega se salamura dekantira.

Krastavci se temeljito operu kipućom vodom kako bi se s njih uklonila sva bijela ovojnica.

Krastavci se prelože u staklenke, dodaju senf, papar, preliju prethodno procijeđenom i prokuhanom salamurom. Brzo uvaljati u staklenke i ostaviti na tamnom mjestu.

Sa senfom

Ukusni i hrskavi krastavci sa senfom savršeni su za svečani stol. Također se mogu dodati u salate, na primjer, u salate, kako bi njihov okus bio bogat i izvanredan. Trebat će vam:

• 2-2,5 kg krastavaca;
• 6 žlica soli na staklenku od 3 litre;
• pola šalice 9% octa na litru marinade;
• taložena ili izvorska voda.

Potrebni su i začini. Listovi hrasta, ribiza, kao i kišobrani kopra, svježi peršin, lišće i korijen hrena, gorušica bit će optimalni za ovaj recept.

Prvo se svi sastojci operu i osuše. Na dno staklenki stavljaju se listovi, korijen hrena (prethodno izrezani na krugove). Staklenka je čvrsto napunjena krastavcima, dok je bolje uzeti najmanje primjerke. Prekriveno lišćem hrena.

Priprema se marinada - prokuha se voda sa soli, doda se ocat. Krastavci se preliju smjesom, ostave 35 minuta. Nakon toga se slana otopina iscijedi, ponovno prokuha. Ako se pojavi pjena, mora se ukloniti.

Za to vrijeme u staklenku se stavljaju sjemenke gorušice tako da budu ravnomjerno raspoređene po posudi. Banke se pune kipućom salamurom, brzo se smotaju, preokreću.

Slatki krastavci na monaški način s Maheev kečapom

Ovo je prilično neobičan recept. Krastavci će ispasti ne samo vrlo hrskavi, već i lijepi, svijetli, s okusom rajčice. Možete uzeti bilo koji kečap, ali domaćice preporučuju Maheev, jer pokazuje izvrsnu kvalitetu. Trebat će vam:

• krastavci;
• luk - jedna glavica po staklenci;
• sol - 1 žlica na litru vode;
• šećer - jedna žlica na litru vode;
• ocat - 4 žlice po litri;
• kečap - do 6 žlica po litri.

Na dno tegle prvo se stave tanko narezani kolutići luka. Na njemu - nasjeckani krastavci (izrezani su u krugove širine do 2 centimetra). Nalijte hladnu odstajalu vodu do vrha, odmah ocijedite i stavite na vatru.

Sol, šećer, ocat, a također i kečap dodaju se u vodu prema izračunu. Cijela smjesa se kuha do 5 minuta. Smjesa se prelije preko krastavaca. Sterilizacija je obavezna - traje 10 minuta. Pritom staklenke nakon motanja nije potrebno zamotati. Samo ih treba ostaviti na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu.

S jabučnim octom

Krastavci s jabučnim octom su prilično nježnog okusa i vrlo hrskavi. Za recept vam je potrebno:

• mali krastavci s prištićima;
• resice crvenog ribiza;
• 6 žlica šećera i soli na staklenku od tri litre;
• 2 žlice jabučnog octa na litru marinade;
• voda.

Uzimaju se bilo koji začini, ali najčešće se koriste listovi ribiza i trešnje, sušeni klinčići, grašak pimenta i crnog papra.

Prvo se krastavci pažljivo pripreme, odrežu se vrhovi. Listovi i klinčići s paprom stavljaju se na dno posude, puni se krastavcima do ramena. Kipuća voda se ulije u staklenke, nakon pola sata se ocijedi i stavi na vatru zajedno sa soli, šećerom i octom. Svi krastavci se preliju kipućom vodom. Za ovaj recept nije potrebna sterilizacija, ali staklenke treba zamotati i čuvati na tamnom mjestu.

S crvenim ribizlom u teglama

Varijanta s crvenim ribizlom u teglama izgleda vrlo svečano. Potrebno osim glavnog sastojka:

• 800 grama crvenog ribiza;
• lišće crnog ribiza, trešnje;
• kišobrani od kopra;
• crni papar, češnjak i klinčić.

Prvo pripremite marinadu. Da biste to učinili, kuhajte sol i šećer u loncu. Listovi i začini se stavljaju na dno tegle, krastavci se čvrsto pune. Kipuća voda se ulije u staklenke. Sterilizacija je obavezna - najmanje deset minuta.

Kuhanje krastavaca na jednostavan kiseli krastavac

Obavezno osim krastavaca:

• lišće hrena, crnog ribiza, trešnje;
• grana estragona;
• 5 režnjeva češnjaka;
• 6 kišobrana od kopra;
• mahuna crvene paprike;
• 3 žlice soli;
• čista voda.

Hren, kopar, estragon, ribizl, trešnje, paprike, češnjak pune se u staklenke. Prelijte kipućom vodom sa soli.

Ostavite na sobnoj temperaturi tri dana. Čim se povrće počne kiseliti, uklanja se. Slanica se ocijedi, kuha. Ponovno napunjene, limenke se namotavaju.

Hrskavi "Monaški" od oca Hermogena

Recept od svećenika ne sadrži ocat. Trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• 3 žlice soli;
• mladi češnjak;
• lišće hrena i kopar.

Algoritam je vrlo jednostavan: povrće se stavi u staklenke (okomito prerezano na pola), prelije vodom. Ostavite tri dana, zatim prokuhajte salamuru, skidajući pjenu i ponovo prelijte krastavce.

Slani samostanski krastavci

Recept za slane krastavce vrlo je jednostavan. Trebat će vam:

• kopar;
• češnjak;
• sol.

Krastavci se posipaju solju, češnjak protisne kroz prešu. Snažno naborajte rukama dok se ne pojavi sok. Stavite u hladnjak - nakon 4 sata mirisni zalogaj je spreman.

Recept za vrele krastavce

Potrebno:

• 4 kg svježih malih krastavaca;
• 2,5 litara vode;
• 80 grama soli;
• 300 grama šećera;
• 400 ml 9% octa;
• omiljeni začini.

Krastavci se namaču u vodi tri sata. Listovi i češnjak se poslažu na dno staklenki. Ulijte salamuru tri puta prema standardnom receptu. Posljednji put se u svaku staklenku ulije ocat (200 ml na staklenku od dvije litre).

Stari recepti

Samostani još uvijek rade stare recepte koji imaju nezaboravan okus. Gotovo je nemoguće ponoviti takvo što kod kuće.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 kiseli krastavci

Obavezno, osim za glavni sastojak:

• kopar;
• estragon;
• Corvel;
• chembor;
• lišće trešnje;
• hrastovo lišće;
• jebote;
• češnjak.

Posebnost je u tome što se krastavci mariniraju u posudi tri dana pod pritiskom. Zatim se salamura ocijedi, prokuha i ponovo ulije u staklenke.

Recept za soljenje krastavaca u bundevi od Avdeeve Ekaterine Alekseevne 1851

U bundevu se pune krastavci s majčinom dušicom, estragonom, mažuranom. Stavljaju se u bačve, dodaje se uvarak hrastove kore.

Kholyn krastavci (recept star više od 500 godina)

Posebnost recepture je da se soljenje odvija u hrastovoj bačvi i izvorskoj vodi. Zatim se bačva spusti u čistu rijeku, gdje leži pod ledom cijelu zimu. Krastavci prema ovom receptu ispali su bez plinova, vrlo hrskavi i nježni.

Trajanje skladištenja praznina

Monaški krastavci čuvaju se do dvije godine. Čuvajte ih u hladnjaku do dva mjeseca.

Preporučeno