Vino od crvenog grožđa: 7 domaćih recepata

Proizvodnja vina od crnog grožđa ima niz svojstava. Da biste dobili ukusno piće visoke kvalitete, trebali biste slijediti tehnologiju. Pravljenje vina uključuje nekoliko uzastopnih koraka.

Za postizanje dobrih rezultata potrebno je obratiti pažnju na izbor sorte grožđa. Za pripremu pića pogodne su stolne sorte koje imaju male bobice.

Značajke pravljenja najboljeg vina od crnog grožđa u jednostavnim kućnim uvjetima

Da biste napravili dobro vino, trebali biste uzeti u obzir sljedeće karakteristike:

Nemojte koristiti pokvareno voće za pripremu napitka. Jedna trula bobica može biti dovoljna da pokvari sirovinu. Prije pripreme napitka, trebali biste pažljivo sortirati voće.
Piće ne smije doći u dodir s metalnim predmetima. U prvoj fazi dopušteno je koristiti emajliranu posudu. U tom slučaju pomiješajte sastav drvenom ili plastičnom žlicom. Isto vrijedi i za posude za odležavanje vina. Bolje je koristiti drvene ili staklene posude.
Grožđe se ne pere prije kuhanja. Na njegovoj kori nalaze se bakterije koje obavljaju funkcije kvasca. Oni su potrebni za pokretanje procesa fermentacije.
Sve faze proizvodnje vina treba držati pod kontrolom i strogo se pridržavati recepture. Inače postoji opasnost od dobivanja octa. Temperaturni režim nije od male važnosti. U hladnoj prostoriji neće biti fermentacije.
Bez upotrebe vode i šećera dopušteno je raditi vino samo od slatkih i sočnih sorti grožđa. U drugim situacijama ove komponente moraju se dodati. U protivnom postoji opasnost da ne dođe do fermentacije.

Najprikladnije sorte

Da biste napravili kvalitetan napitak, morate koristiti prave sorte grožđa. Crvena vina karakterizira svijetli okus i bogata aroma. Ovi parametri ovise o razini tanina u koštici.

Da biste napravili dobar proizvod, trebate koristiti sorte grožđa kao što su Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Stolno grožđe pogodno je za piće. Takve sorte imaju male četke i male plodove. Za proizvodnju crnog vina treba koristiti crno, crveno i plavo grožđe.

Jednostavan recept za vino od crvenog grožđa

Napraviti vino vrlo je jednostavno - za to se trebate poslužiti klasičnim receptom. Ako se pridržavate ključnih preporuka, moći ćete dobiti ukusan polusuhi napitak.

Ako želite napraviti desertno vino, upotrijebite više šećera.

Dobijanje pulpe

Pulpa je zgnječeno grožđe. Prilikom gnječenja bobica, kosti se ne mogu oštetiti. Inače će piće ispasti previše trpko. Plodove vrijedi zdrobiti rukama ili drvenim valjkom za tijesto.

Zgnječene bobice preporuča se staviti u emajliranu posudu. Važno je da grožđe napuni posude do 3/4. Zatim je posuđe potrebno prekriti krpom kako bi se proizvod zaštitio od insekata i staviti u toplinu. Temperatura bi trebala biti +18-27 stupnjeva.

Potrebno je 8-20 sati da grožđe fermentira. Kao rezultat toga, na površini mase pojavljuje se kora. Da bi se to uklonilo, sirovine treba svaki dan promiješati. To se može učiniti rukom ili drvenim štapom.

Cijeđenje soka

Tijekom sljedeća 3 dana, pulpa nastavlja fermentirati, postajući svjetlija. Ako postoji šištanje i kiseli miris, iscijedite sok od grožđa.

Pulpu treba skupiti u posebnu zdjelu i iscijediti. Postupak se izvodi ručno ili pomoću preše. Dobiveni sok mora nekoliko puta proći kroz gazu. Zahvaljujući ovom postupku moguće je ukloniti strane čestice i obogatiti sok kisikom kako bi se postigla naknadna fermentacija.

Ako je sok previše kiseo, u ovoj fazi dodajte vodu. Obično se potreba za ovim postupkom javlja pri uzgoju grožđa u regijama s oštrom klimom. Za 1 litru soka dovoljno je 500 mililitara vode. U isto vrijeme, ne biste trebali zlorabiti ovu metodu, jer smanjuje kvalitetu vina.

Ako je sok od grožđa kiselkastog okusa, bolje je ne dodavati vodu. Tijekom procesa fermentacije smanjuje se količina kiselina u vinu. Nakon toga, tekućinu treba uliti u staklenu posudu. Popunjen je do 70%.

Postavljanje vodene brtve

Konstantan dotok kisika uzrokuje kiselost vina. U tom slučaju potrebno je ukloniti ugljični dioksid koji se sintetizira tijekom procesa fermentacije. Upotreba vodene brtve pomoći će u rješavanju problema.

Ovo učvršćenje je poklopac s rupom. U njega je umetnuto crijevo. Vodeni pečat treba staviti na posuđe s vinom. Uređaj se prodaje u posebnim trgovinama. Možete ga napraviti i sami.

Obična gumena rukavica može igrati ulogu vodene brtve. Treba ga staviti na grlo posude s vinom. Prvo napravite rupu u rukavici.

Nakon postavljanja vodene brtve, posuđe se premješta u prostoriju s temperaturom od + 22-28 stupnjeva. Kada se pokazatelji smanje, proces fermentacije se zaustavlja. Stoga je važno održavati optimalne temperaturne uvjete.

Dodavanje šećera

Svakih 2% šećera u soku daje 1% alkohola u piću. U grožđu je prirodni sadržaj šećera na razini od 20%. Ako ne dodate šećer, dobit ćete vino jačine 10%.

Ako je količina alkohola veća od 12%, vinski kvasac će izgubiti svoju aktivnost. Da biste odredili ovaj parametar, vrijedi koristiti hidrometar. Ovaj uređaj pomaže u procjeni gustoće tekućine.

Možete koristiti i prosječne parametre ovisno o sorti grožđa. Imajte na umu da se razlikuju ovisno o regiji. Stoga je ključni kriterij okus vina. Trebao bi ostati sladak, ali ne dosadan.

Preporuča se dodavanje šećera u dijelovima. Prvi put vino treba kušati 2 dana nakon početka vrenja. Ako piće ima kiselkast okus, treba mu dodati šećer. Za 1 litru soka koristi se 50 grama šećera.

Za postupak je vrijedno ocijediti malo vina i dodati potrebnu količinu šećera. Ulijte gotovu kompoziciju natrag u posuđe. Takve radnje treba izvesti do 4 puta u 25 dana. Kada se usporava proces smanjenja sadržaja šećera, možete procijeniti dovoljnu količinu šećera.

Uklanjanje iz sedimenta

Ako unutar 2 dana nema mjehurića u vodenom zatvaraču ili se rukavica ne napuhne, vino je bistreno. Na dnu posude nakuplja se talog. Sadrži puno gljivica koje izazivaju neugodan miris ili gorak okus.

Mlado vino obavezno točiti kroz crijevo promjera 1 centimetar. Važno je ne približiti kraj cijevi talogu.

Kontrola slatkoće

U ovoj fazi aktivna fermentacija pića je gotova. Dakle, dodatak šećera ne utječe na jačinu vina. Koncentracija ove komponente ovisi o individualnim preferencijama.Međutim, količina ove tvari ne smije biti veća od 250 grama po 1 litri. Ako je vino slatko, nema potrebe za zaslađivačem.

Da biste napravili pojačano vino, vrijedi dodati alkohol. Njegova količina ne smije prelaziti 15% ukupnog volumena. Ova komponenta doprinosi dužem skladištenju vina. Istovremeno, njegova aroma postaje manje intenzivna.

Odležavanje vina

Konačni okus vina može se formirati tihom fermentacijom. Ovaj proces traje 2-6 mjeseci. Ovo izlaganje je dovoljno za proizvodnju crnog vina. Posuđe s pićem može se staviti pod vodeni zatvarač ili zatvoriti poklopcem.

Kada se u posudama pojavi talog, vino treba pretočiti. Ako piće ima mutnu konzistenciju, bistri se. Za crna vina koristi se bjelanjak uz dodatak vode. Rezultat je moguće primijetiti nakon 20 dana.

Pravljenje suhog vina

Suho vino karakterizira nizak udio šećera. Piće ima boju nara ili rubina. Laganog je okusa i sadrži blagu kiselost.

Da biste dobili takvo vino, ne biste trebali koristiti šećer. Njegov sadržaj je maksimalno 1%. Tijekom fermentacije mikroorganizmi prerađuju fruktozu.

Od voća sa sadržajem šećera 14,5-21,5% možete napraviti suho vino. Proces proizvodnje podudara se s klasičnom tehnologijom. Međutim, trebate isključiti dodavanje šećera.

Uvjeti i odredbe pohrane

Gotovo piće treba flaširati i zatvoriti. Dopušteno je čuvati 5 godina. U ovom slučaju, temperaturni režim je + 5-12 stupnjeva. Bolje je koristiti tamne boce.

Pravljenje crnog vina je jednostavno. Da biste to učinili, dovoljno je strogo slijediti tehnologiju pripreme pića, pridržavajući se uzastopnih faza.