Voćno vino: 4 jednostavna domaća recepta

Vino s voćne plate kod kuće stavljaju mnogi. No, prije nego što počnete s proizvodnjom u ozbiljnoj mjeri, trebali biste znati specifičnosti upotrebe voća, klasifikaciju pića prema snazi. Što se tiče bukea, niskoalkoholna pića od voća mogu se natjecati s onima od grožđa. Osim toga, nove, dosad nepoznate metode neće biti suvišne u kućnoj biblioteci.

Specifičnosti pravljenja voćnog vina kod kuće

Domaći opojni voćni napitci omogućuju vam da u potpunosti iskoristite darove ljeta i jeseni. Neće se koristiti samo bobičasto voće - trešnje, maline, ribizle.Jabuke, kruške, šljive, trpke dunje također će odgovarati. Čak i lubenice i dinje daju lagana, osvježavajuća pića bogatog okusa.

Nije slučajno da su takva tvornička vina popularna u Europi. Dakle, što nas priječi da, koristeći iskustvo najboljih vinara, realiziramo ideju kod kuće? Spremni - počnimo.

Klasifikacija voćnih vina

Bobičasto i voće koristi se za proizvodnju vina različitih okusa i jačine. Klasificirani su kao:

suho;
slatko;
pomiješano;
vermut.

Prva kategorija su pića dobivena fermentacijom čistog soka. Treba imati na umu da u vrtnom voću, za razliku od grožđa, ima malo prirodnog šećera. Bez dodatnih komponenti, piće će ispasti kiselo, odnosno "suho" prema općeprihvaćenom principu označavanja.

Sljedeća kategorija - slatka vina - dobivaju se dodavanjem šećera i pojačavanjem alkohola. A za njih će biti znalaca.

I kupaže se proizvode miješanjem vinskih materijala različitog porijekla, okusa, slatkoće.

Posljednja skupina je vermut. Zapravo, to su složene mješavine biljnih infuzija, ekstrakata voća. Njihova priprema je gotovo umjetnost.

Kako napraviti domaće voćno vino

Nema ograničenja, podjela na “ispravno” i “neprikladno” voće za vino. Bilo koje voće će poslužiti, što je finiji okus, to će vino više imati koristi od njega. Preporuča se sok. Ima veću ekstrakciju korisnih tvari i prirodnih bojila.

U ekstremnim slučajevima, veliko voće (kruške, jabuke) zgnječi se do kašaste konzistencije.Da biste to učinili, koristite mješalicu, nož, sokovnik. Kolač nije potreban, pa ga se dopušteno riješiti već u početnoj fazi. I dobivši sok, fermentira se, miješa i koristi se fantazija.

Kreativnost nema granica: na stolu su prikladna pića od jabuka i šljiva, breskvi, lubenica i dinja, dunja-malina i drugo.

Pica od suhog voća

Jednostavan recept za pripremu domaćeg suhog vina temelji se na korištenju doslovno prvog slatko-kiselog voća koje vam se nađe. Zrele, neiskvarene jabuke oprati, očistiti od peteljki i izrezati trula mjesta. Zatim se voće zdrobi u pire, cijedeći sok.

Kiselo tijesto (vinski kvasac) priprema se unaprijed, 3-5 dana prije početka proizvodnje vina. Za nju će vam trebati mala bobica, grožđice, koje se moraju ostaviti da fermentiraju sa šećerom. Recept za domaće dizano tijesto prilično je jednostavan i lako ga je pronaći pa ga nećemo posebno navoditi.

Zatim se sok pomiješa s vinskim kvascem, doda se šećer. Sladovina se stavlja na toplo mjesto stalne temperature. Ugradnja zatvarača je obavezna: nakon početka intenzivne fermentacije, plin će se početi oslobađati, smjesa će kuhati. Preporuča se povremeno promiješati.

Kad kapak prestane klokotati, vino je spremno. Pokušavamo kušati, ako sve odgovara, filtrirati, flaširati. Dopušteno je dodati sok od rowan ili maline.

Potrošnja sastojaka na osnovi približno 10 litara gotovog proizvoda:

sok od jabuke - 7 litara;
granulirani šećer - 2,6 kilograma;
voda - 1,5 litara;
kiselo tijesto - izborno.

Jabuke lako zamjenjuju breskve, dunje, kruške. Kad ga pojačate votkom i dodatnom slatkoćom (med, šećer), dobivate desertno vino.

Slatka voćna vina

Za slatka vina nema dovoljno šećera u izvornom materijalu. Osim toga, gotov proizvod morat će se popraviti. Napitak se priprema, na primjer, prema sljedećem receptu:

breskve - 3 kilograma;
šećer - 1,5 kilograma;
med - 100 grama;
voda - 3 litre;
alkohol - 1 litra.

Zrele, jake breskve prepolovite, izvadite košticu. Zatim se pulpa mora usitniti - u blenderu, mlinu za meso, kako bi se napravila kaša. Iz njega cijedimo sok. Dobiveni poluproizvod ulije se u posudu za fermentaciju s vodom, doda se med.

U ovom stanju buduće vino ostaje 20-21 dan. Povremeno se prati stanje fermentacije, sladovina se miješa.

U sljedećoj fazi smjesa se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. U dobiveni vinski materijal dodaju se alkohol i šećer. Možete koristiti sastojke poput muškatnog oraščića, cimeta i vanilije. Nakon 20 dana, natopljeno piće se puni u boce.

Proizvodnja miješanog vina

Blending vam omogućuje diverzifikaciju okusa gotovog vina, dovodeći ga do fantastičnih kombinacija. Češće od ostalih, koriste se 2 uobičajene metode:

Pripremaju se cijeđeni sokovi koji se dodaju u opći spremnik za fermentaciju.
Svaka vinska građa fermentira zasebno. Zatim se gotovi napici miješaju u potrebnom omjeru. Da biste to učinili, morate imati iskustvo, osjetiti nijanse okusa.

Mirisni vermut

Pravljenje vermuta je vrhunac vinarstva. Bit će potrebno ne samo ovladati umijećem spravljanja pića, već i poznavati njihova svojstva, značajke i međusobni utjecaj.Osnova vermuta, biljne tinkture, poput pelina, priprema se s votkom. Dalje se komponente dodaju postupno obogaćujući okus vina.

Uvjeti i odredbe pohrane

Suha vina čuvaju se u zatvorenim posudama, bez zraka, najmanje šest mjeseci. U prisutnosti aditiva za konzerviranje, alkohola ili votke, ovo se razdoblje produljuje.

Osim toga, slatka vina i vermuti nisu ograničeni na standardne uvjete skladištenja na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Ne podliježu fermentaciji, mogu sigurno stajati u zatvorenom ormaru.