Što učiniti ako je vino preslatko: 3 načina kako to popraviti kod kuće

Kada se vino radi kod kuće, teško je postići savršen okus. Neiskusni vinari često se suočavaju sa situacijom u kojoj je pripremljeni alkohol nemoguće piti zbog njegove slatke slatkoće. Mnogi odlažu neuspjelo piće, i uzalud. Postoje tri opcije što učiniti ako je domaće vino preslatko. Vrijedi ih koristiti ako je šteta riješiti se vrijednog proizvoda.

Zašto ima više slatkoće

Prvi razlog zašto je vino preslatko je pogrešna proizvodnja.

Procedura stvaranja napitka od grožđa podijeljena je u nekoliko faza:

• berba grožđa;
• cijeđenje soka;
• fermentacija;
• svjetljenje.

U trećoj fazi moguće je kršenje tehnologije proizvodnje, što dovodi do prekomjerne slatkoće pića. Fermentacija je pretvaranje šećera u etilni alkohol. Uz nedovoljnu aktivnost kemijskog procesa, otkriva se neravnoteža okusa.

Također, proizvod je presladak kada vinar:

• odabrano slatko desertno grožđe kao sirovina;
• koristio veliku količinu vode za razrjeđivanje soka od grožđa;
• pretjerano zasladio sladovinu.

Kako popraviti domaće vino s puno šećera

Koriste se tri metode za korekciju razine slatkoće domaćeg alkohola:

• dodavanje vode;
• miješanje;
• ponovljenje fermentacije.

Navedene aktivnosti su jednostavne, ali se njihova tehnologija mora strogo pridržavati. U suprotnom, proizvod neće dobiti ugodan okus, ali će postati lošiji u pogledu drugih karakteristika kvalitete.

Razrjeđivanje s vodom

Svako domaće vino možete razrijediti vodom, osim pojačanog vina. Postupak se provodi prema sljedećim pravilima:

1. Slatko vino razrijedite neposredno prije pijenja. Najprije se maloj količini alkohola dodaje voda kako bi se ispitala promjena okusa.
2. Koristite samo prokuhanu ili destiliranu vodu.
3. Slatko crno vino razrjeđuje se toplom vodom, bijelo - hladnom.
4. Dolije se malo vode, nakon svakog dodavanja se kušaju. To će spriječiti desalinizaciju pića zbog dodavanja viška tekućine.
5. Kombinirajući alkohol i vodu, treba se pridržavati optimalnog omjera - 1:3.
6. Točno - ulijte vodu u vino, pogrešno - obrnuto.

Ako je rezultat razrjeđivanja bio desalinizacija pića, tada možete dodati par kristala limunske kiseline za zakiseljavanje. Primjećeno je da razrijeđeno vino postaje aromatičnije.

Slatkoću alkohola možete smanjiti mineralnom vodom. Rezultat je osvježavajuće piće koje podsjeća na pjenušac.

Blending

Za uklanjanje neugodnosti, slatko vino se kombinira sa suhim, napravljenim od grožđa iste sorte. Ako nema domaćeg materijala za kupažu, onda možete kupiti odgovarajuće suho vino u trgovini.

Pića se spajaju polako, pažljivo. Kušajte nakon svake mješavine dok okus ne postane optimalan. Miješanje je kreativan proces koji omogućuje ne samo smanjenje udjela šećera u alkoholu, već i postizanje zanimljivih kombinacija okusa.

Neke domaćice ne popravljaju slatko vino, već ga dodaju kao sastojak domaćim koktelima kao zamjenu za liker.

Ponovna fermentacija

Da bi se smanjila slatkoća, piće se podvrgava drugom procesu fermentacije. Postupak je dugotrajan, traje više od 2 mjeseca, pa se koristi kada razrjeđivanje i miješanje nisu uspjeli.

Slatko vino kombinira se s vinskim moštom u jednakim omjerima. Ostavite na toplom zasjenjenom mjestu dok ne završi proces fermentacije. Ovo je najpouzdaniji način da spasite pokvareni alkohol.

Mjere prevencije

Za pravljenje domaćeg alkohola ne birajte desertno, već manje slatko vinsko grožđe.

Ali puno je važnije pridržavati se tehnoloških pravila u procesu proizvodnje. Nemojte pretjerivati s dodatkom vode i šećera. Izuzetno je važno kontrolirati fazu fermentacije, kada prerađeni šećer čini tvrđavu vina. Ako se u sladovinu doda previše zaslađivača, reakcija fermentacije je gotova prije nego piće postigne željenu razinu slatkoće.

Mnogi umjereni vinogradi čine pogrešku dodajući previše šećera u mošt, nadajući se da će nadoknaditi nedostatak slatkoće u bobicama. Doista, u nepovoljnim klimatskim uvjetima grožđe često dozrijeva kiselo.

Možete razumjeti da će vino ispasti preslatko u fazi fermentacije - prekomjernom proizvodnjom ugljičnog dioksida, aktivno mjehurićima na površini pića.

Međutim, neiskusni vinari rijetko obraćaju pozornost na takve znakove. Za pravilno mjerenje količine šećera potrebno je iskustvo, au međuvremenu se morate strogo pridržavati uputa za pravljenje vina.

Preporučeno