Plijesan na vinu: uzroci i što učiniti s bijelim slojem, kako spriječiti

Kod izrade domaćih alkoholnih pića često se na vinu pojavi plijesan koja može pokvariti proizvod vinarstva ako se ne poduzmu mjere na vrijeme. Uvijek je bolje spriječiti problem nego se kasnije baviti njime. Ali ako se to dogodilo, a plijesan se ipak pojavila na površini, treba je se riješiti, ispraviti situaciju i spasiti buduće vino.

Može li plijesan grožđa biti plemenita

Ako je domaće vino pljesnivo, onda se s tim treba pozabaviti, jer ne može biti ni na koji način korisno, već samo štetno, što će pokvariti gotov proizvod. Ali plemenita plijesan još uvijek postoji.Pojavljuje se na zrelom grožđu pod određenim uvjetima okoline. To se događa u područjima gdje jutarnja magla ustupa mjesto toplom, suhom poslijepodnevnom vremenu.

Pod utjecajem plemenite plijesni povećava se koncentracija šećera i smanjuje kiselost u grožđu. Aroma iz kožice bobičastog voća prelazi u sok i potom se zadržava u vinskom proizvodu. Dobivanje takvog pića je složen i dugotrajan proces.

Bobice prekrivene gljivicom Botrytis cinerea moraju biti neoštećene kako bi se spriječio kontakt pulpe grožđa s kisikom. Inače, plemenita plijesan brzo prelazi u sivu trulež.

Što može naškoditi

Ako se prekrši tehnologija proizvodnje vina, na površini se može pojaviti premaz u obliku tankog, gotovo prozirnog filma.Ako ne primijetite na vrijeme i ne poduzmete mjere za njegovo uklanjanje, onda u budućnosti neoplazma postaje pljesniva, postaje gušća, potamni. Piće poprima neugodan miris.

Kada nastala gljivica potone na dno posude, vino se ne može spasiti, a vinski proizvod bit će nepovratno oštećen.

Plijesan se može pojaviti ne samo na gotovom proizvodu, već i tijekom fermentacije.

Razlozi pojavljivanja

Postoji nekoliko čimbenika koji mogu uzrokovati ulazak gljivica u vino.

1. Loše oprane posude jedan su od uzroka cvjetanja pića. Vizualno čista posuda ili alati mogu biti kontaminirani gljivicama, što će naknadno dovesti do pojave plijesni na površini vina.
2. Kisik ulazi u spremnik sladovine. Najčešće se vinski cvat pojavljuje ispod rukavice ili pamučnog čepa.Na primjer, ako medicinska rukavica nije hermetički pričvršćena na grlo staklenke, tijekom procesa fermentacije ulazi zrak, što dovodi do neželjenih posljedica.
3. Također se cvjetanje pojavljuje zbog nedostatka šećera i snage. Postotak alkohola u piću ne smije pasti ispod 12 stupnjeva.
4. Ako je vino pljesnivo, to znači da je prekršen temperaturni režim. Temperatura u prostoriji u kojoj se piće nalazi tijekom faze fermentacije ne smije pasti ispod 22 stupnja i porasti iznad 27. Gotov proizvod se čuva u podrumu ili hladnoj prostoriji.
5. Stvaranje plijesni u mladom vinu može izazvati visoka vlažnost, preko 85%.

Poznavanjem razloga zašto se gljivice pojavljuju, možete izbjeći ovu nevolju.

Kako prepoznati gljivice kod pravljenja domaćeg vina

Da biste na vrijeme prepoznali gljivicu, morate pažljivo pratiti sladovinu.U ovoj fazi pripreme vino se još može spremiti. Ako vinari primijete da se na površini mošta ili gotovog proizvoda pojavio bijeli film, pred njima je sigurno plijesan. Razmnožavanje gljivica tek počinje na vrhu, a plijesan još nije stigla potonuti na dno.

U drugoj fazi razvoja gljivice može se vidjeti zadebljanje bijelog filma i pojava pljesnivih središta. Pronašavši vino u ovom stanju, još uvijek ga možete pokušati spasiti, ali ako su čestice gljivice imale vremena potonuti na dno, okus pića bit će pokvaren.

Završna faza je gubitak kolonija gljivica u sladovini. Vino se pretvara u smjesu vode i plijesni s neugodnim mirisom. Ostaje samo natočiti takvo piće.

Što učiniti s plijesni na vinu

Postoji nekoliko učinkovitih metoda za borbu protiv plijesni, ali u svakom slučaju, ako se na vinu pojavi bijeli sloj, potrebno ga je pažljivo ukloniti žlicom.Ako se plijesan stvorila u boci s uskim grlom, možete pribjeći korištenju cjevčice u koju trebate izliti njen sadržaj, ostavljajući talog i malo pića na dnu posude.

1. Vino očišćeno od plijesni ulijeva se u posudu za daljnju toplinsku obradu. Sok se zagrijava do 70 stupnjeva, ali ne više. Na visokim temperaturama, stupnjevi isparavaju, piće gubi okus.
2. Votka ili alkohol pomoći će vam da se riješite plijesni. U mlado vino ulijeva se žestoko piće, podižući stupnjeve na 15, što dovodi do smrti gljivica.
3. Situaciju možete popraviti i ponovnim pokretanjem procesa fermentacije. Da biste to učinili, u vino se dodaje šećer ili svježi sok od grožđa.

Posebnu pozornost u proizvodnji pića treba posvetiti suhim, desertnim i polusuhim vinima. Oni su u opasnosti.

Kako spriječiti gljivice

Kako ubuduće ne biste pokušali spasiti vino od gljivica, bolje je spriječiti njihovu pojavu. Da biste to učinili, slijedite jednostavna pravila koja će vam pomoći da lako napravite piće od grožđa kod kuće.

1. Prva pogreška koju vinar može napraviti je stavljanje pokvarenih bobica u mošt. Stoga, kako ne biste pokvarili svo vino, morate pažljivo sortirati grožđe prije cijeđenja soka.
2. Spremnik u kojem će se odvijati proces fermentacije mora se temeljito oprati i tretirati kipućom vodom.
3. Da biste spriječili pojavu plijesni na pulpi u prva tri dana, morate je promiješati dva puta dnevno suhim priborom za jelo.
4. Hermetički zatvoren vodeni zatvarač sprječava spore gljivica da uđu u spremnik.
5. Slavost razrijeđena s puno vode može dovesti do plijesni zbog smanjene koncentracije kvasca.
6. Kako gljivice ne bi ušle u gotov proizvod, potrebno ga je čuvati na hladnom mjestu, nakon zatvaranja poklopca.

Kada se plijesan pojavi u početnoj fazi, vino se još uvijek može spasiti, ali bolje je pribjeći savjetima koji će pomoći u izbjegavanju razvoja gljivica u piću.

Preporučeno