Kefir od kozjeg mlijeka: recept za kuhanje kod kuće i njegove prednosti

Kozje mlijeko je zdrav napitak koji se konzumira za poboljšanje zdravlja i imuniteta. Njegov sastav sadrži skupinu vitamina, minerala, hranjivih tvari. Od mlijeka se proizvode fermentirani mliječni proizvodi: sir, maslac, svježi sir i kefir. Posljednji od njih dobiva se fermentacijom bakterija u mlijeku. Proces proizvodnje kefira iz kozjeg mlijeka odvija se u industrijskim uvjetima. Svaka domaćica može kuhati fermentirani mliječni proizvod kod kuće.

Možete li napraviti kefir od kozjeg mlijeka?

Proizvod od kefira možete kupiti u svakom supermarketu ili trgovini.Ali ne uvijek nailazi na proizvod dobre kvalitete i svježine. U proizvodnji, radi ubrzanja procesa fermentacije, u mlijeko se dodaju kiselo tijesto ili kefirne gljivice. Proces fermentacije čini proizvod ne samo ukusnim, već i korisnim za ljudski organizam.

Kvalitetan kozji proizvod pozitivno djeluje na probavne i metaboličke procese u organizmu. Vitaminsko-mineralni sastav sprječava razvoj većine crijevnih infekcija. Korisna svojstva i kvaliteta fermentiranog mliječnog napitka ovise o načinu njegove proizvodnje.

Kozje mlijeko se koristi za kuhanje kod kuće. Kao predjelo koristi se obični kefir iz trgovine ili kiselo vrhnje s niskim postotkom masti. Domaći prirodni proizvod smatra se korisnijim jer ne sadrži konzervanse i druge aditive.

Potreban inventar

Kuhanje počinje pripremom namirnica i potrebnog pribora.Da biste to učinili, potreban vam je termometar za kuhanje. Ako nije bio pri ruci, za mjerenje tjelesne temperature osobe prikladan je obični termometar. Toplomjer je najprije potrebno dobro oprati. Kontrola temperature je važna kako se ne bi ubile bakterije u starteru.

Za zagrijavanje smjese trebat će vam posuđe i štednjak. Prikladno je koristiti lonac ili lonac. Za miješanje sastojaka pripremite pribor za jelo. Povreda tehnologije za pripremu kozjeg napitka kod kuće dovest će do njegovog pogoršanja. Kad se smjesa pregrije, pojavit će se gorak, slan okus. Postoji i kršenje svojstava: na povišenim temperaturama povećava se kiselost.

Recept za kefir

Da biste kod kuće dobili ukusan i zdrav fermentirani mliječni proizvod, poslužite se jednostavnim receptom. Za ovo će vam trebati:

svježe kozje mlijeko - 1 litra;
kefir iz trgovine (ili suho kiselo tijesto) - 100 mililitara.

Postupak kuhanja: mlijeko se ulije u posudu, stavi na vatru. Piće se zagrijava na temperaturu od 35-38 stupnjeva, provjeravajući termometrom. Zatim dodajte starter prema uputama na pakiranju. Sastojci su temeljito izmiješani. Prilikom dodavanja kefira u mlijeko smjesa se također dobro izmiješa.

Da biste ravnomjerno rasporedili starter, ponovo promiješajte proizvod nakon 15-20 minuta. Zatim se posuda pokrije i očisti na toplom mjestu na temperaturi od 30-35 stupnjeva. Fermentacija će trajati 10-12 sati. Što je viša temperatura, proces je brži.

Na kraju vremena, smjesu dobro izmiješati, staviti u hladnjak. Nakon hlađenja piće je spremno za piće.

Industrijska proizvodnja kefira

U 90-ima se piće proizvodilo dodavanjem gljiva u sirovine. U procesu razvoja tehnologije naučili su kako napraviti fermentirani mliječni proizvod tankovskom metodom koja se uvodi u modernu mliječnu industriju.

Proizvodnja kefira odvija se u fazama:

Toplinska obrada i homogenizacija. Mlijeko se pročišćava kako bi se uništila vegetativna mikroflora. U istoj fazi se provodi i odzračivanje - uklanjanje specifičnog mirisa i okusa iz proizvoda.
Proces sterilizacije. Za uništavanje patogenih mikroba postupak se provodi na temperaturi od 135-137 stupnjeva, tlaku od 0,5 MPa tijekom 3-4 sekunde.
Hlađenje i zrenje. Proizvod se hladi do temperature sazrijevanja. Napravite kvasac na kefirnim gljivicama. Zrenje traje 8-12 sati. U to vrijeme kvasac fermentira.
Mješanje i točenje. Prije punjenja piće se miješa 2-10 minuta. Zapakirajte i označite proizvod.
Dozrijevanje kefira. Prije pijenja, piće se smije kuhati u hladnjaku.

Kozji kefir, kuhan kod kuće, izvor je proteina, masti, vitamina, aminokiselina. Dijetni napitak mogu piti ne samo odrasli, već i djeca. Nakon redovite upotrebe kefira od kozjeg mlijeka normalizira se rad probavnih organa, suzbijaju procesi truljenja i zatvora.