Kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka: domaći recepti

Kozje mlijeko i proizvodi od njega vrlo su traženi među potrošačima. Mlijeko je hranjivo, zdravo, ne izaziva alergije, pa se koristi u dječjoj hrani. Sir je cijenjen zbog svog izvornog bogatog okusa. Mnogo je manje ljubitelja kiselog vrhnja od kozjeg mlijeka, ali samo zato što se ono ne proizvodi u industrijskim razmjerima. Oni koji imaju koze u vlastitom dvorištu isprobali su ovaj proizvod.

Značajke pravljenja kiselog vrhnja od kozjeg mlijeka

Da biste dobili kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka, potrebno vam je vrhnje. Posebnost njihove pripreme je da je kozje mlijeko fina tekućina, za razliku od kravljeg.Prije pravljenja kreme potrebno je ostaviti mlijeko da se istaloži. Prije kuhanja zagrijava se na 37-40 °C. Temperatura se može mjeriti termometrom ili uranjanjem prsta u tekućinu. Mlijeko treba biti toplo, ali ne vrelo.

Važno: proizvod morate braniti bez poklopca, inače će dobivena kisela pavlaka biti gorka, pokrijte posudu s mlijekom s 2-3 sloja gaze.

Ispada bijeli gusti proizvod s visokim udjelom masti, koji je vrlo koristan za probavne probleme, niske razine hemoglobina. Od 10 litara mlijeka dobije se 0,5-1 litra kiselog vrhnja.

Dobrobiti i štete

Gotovo kiselo vrhnje je ukusan i zdrav proizvod s visokim udjelom masti. Sadržaj korisnih elemenata u njemu je veći nego u proizvodu od kravljeg mlijeka. Kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka je bogato:

kalcij;
fosfor;
magnezij;
mangan;
selen.

Korisna je kod bolesti zglobova i rizika od osteoporoze, redovitom konzumacijom jača nokte i kosu, normalizira probavu. Proizvod se može koristiti u sportskoj prehrani, kod anemije, pomoći će kod oslabljenog imuniteta i mršavljenja, izvrstan je izvor hranjivih tvari za dojilje.

Vitamini prisutni u proizvodu - A, E, PP, skupina B - utječu na vid, stanje kože i provođenje živčanih impulsa.

Vitamin D, neophodan za normalno funkcioniranje organizma, također je prisutan u velikim količinama. Savršeno je probavljivo zbog visokog udjela masti kiselog vrhnja.

Bakterije mliječne kiseline sadržane u njemu normaliziraju probavu, proizvod (u umjerenim dozama) se može konzumirati s problemima gastrointestinalnog trakta. Ne smijete jesti kiselo vrhnje za probleme s jetrom i gušteračom, osobito tijekom pogoršanja kroničnih bolesti.Opasno je za osobe alergične na laktozu. Osobe koje imaju problema s prekomjernom tjelesnom težinom trebaju biti umjerene u konzumiranju.

Proizvod je potrebno kupovati od provjerenih proizvođača, čuvati u hladnjaku. Proizvedeno kod kuće, postaje opasno ako je napravljeno u suprotnosti sa sanitarnim standardima, nepropisno skladišteno ili kupljeno ustajalo. Pretjerana konzumacija može uzrokovati mučninu i proljev zbog visokog udjela masti u proizvodu. Takvo vrhnje ne smijete davati djeci mlađoj od 3 godine.

Pravila za odabir glavnog sastojka

Kod kupovine mlijeka za izradu kiselog vrhnja treba obratiti pozornost na izgled vlasnika farme i koza. Životinje moraju biti čiste i aktivne. Ako imaju suzne oči, kašlju, prljavu, kvrgavu kosu, trebali biste pronaći drugog dobavljača.

Bitan je izgled i miris proizvoda te posude u kojoj se mlijeko čuva. Ako je kozje vime loše oprano prije mužnje, mlijeko će imati specifičan miris.

Naravno, ako se kiselo vrhnje proizvodi od mlijeka vlastitih životinja, pitanje prokuhavanja je na vlastitom nahođenju. Ako se kupuje od nepoznatih uzgajivača, bolje je prokuhati proizvod, pogotovo ako se neće odvajati, već će se odlučiti na fermentaciju.

Kuhanje kod kuće

Kiselo vrhnje možete napraviti na nekoliko načina. Za kuhanje će vam trebati velika posuda za mlijeko, gaza ili tkani ubrus, kojim se može pokriti umjesto poklopca. Toplo mjesto za boravak. Tijekom perioda taloženja, posuda s mlijekom se ne smije pomicati.

Recepti

Najlakši način da dobijete kiselo vrhnje: stavite posudu s mlijekom na toplo mjesto i nakon nekoliko sati (od 5 sati do jednog dana, ovisno o masnoći proizvoda) uklonite gornji sloj vrhnje čistom žlicom u posebnu posudu.Stavite kremu u hladnjak. Preostalo mlijeko možete koristiti za pečenje, piće ili svježi sir tako da jogurt stavite na gazu i pustite da se sirutka ocijedi.

Ako na farmi postoji separator, mlijeko se može propustiti kroz njega, odvajajući vrhnje. Zagrijano mlijeko se ulije u posudu uređaja, ključ separatora okrene na otvoreni način, izdvojeno vrhnje se izlije kroz jednu cijev, a obrnuto kroz drugu. Uređaj može biti ručni ili električni. Ako ima malo koza, a mlijeko se nakuplja nekoliko dana, čuva se u hladnjaku. Prije separacije proizvod se provjerava na zgrušavanje (može se malo uzeti žlicom ili kutlačom i drži na vatri štednjaka) i nakon provjere zagrijava.

Posljednji način je priprema proizvoda fermentacijom.U zagrijano mlijeko (37-40°C) doda se 100 ml kiselog vrhnja ili usirenog mlijeka i ostavi 2-3 dana. Zatim se skine gornji sloj koji se slegnuo i spremi u hladnjak. Ako ga ne uklanjate, već nakon kuhanja umiješate mlijeko, dobivate fermentirano pečeno mlijeko, ukusan i zdrav proizvod s manje masnoće od kiselog vrhnja, koji će rado pojesti stariji ukućani i mala djeca .

Da biste sljedeći put fermentirali mlijeko, samo ostavite 1-2 šalice proizvoda (na 10 litara mlijeka) i dodajte ga u mlijeko.

Naravno, samo vlasnici 4-5 životinja mogu uvijek imati na stolu kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka. Čak i velike farme koza ne isporučuju ovaj proizvod za prodaju zbog visokih troškova. Zbog toga je poljoprivreda sve popularnija, mnogi stanovnici gradova sele se na selo. Uostalom, prirodni visokokvalitetni proizvodi pružaju obitelji zdravlje, a komunikacija sa životinjama - jedinstvene emocije.