Zašto kiseli krastavci omekšaju u staklenci: uzroci kvarenja, kako spriječiti

Domaćice koje često spremaju krastavce često u staklenkama postanu mekše. Preporučljivo je da se unaprijed upoznate s tim zašto kiseli krastavci u staklenci postaju mekani i kako riješiti ovaj problem.

Zašto krastavci u tegli nakon nekog vremena omekšaju i pokvare se?

Mnoge domaćice nisu zadovoljne što im bačvasti krastavci gube snagu i ne krckaju. Najčešće se ovaj problem javlja kada povrće nije pravilno fermentirano ili zato što je loše tretirano hladnom vodom. Međutim, postoje i drugi razlozi zašto krastavci omekšaju.

Greške sterilizacije

Povrće često gubi čvrstoću ako se čuva u nesteriliziranim posudama. Stoga iskusne domaćice preporučuju da se sve posude prije upotrebe temeljito tretiraju kipućom vodom. Ako se za kiseljenje plodova krastavaca koriste staklene tegle, kuhaju se na pari.

Da biste to učinili, stavite lonac vode na plinski štednjak i zakuhajte. Zatim se na vrh postavlja rešetka na koju se staklenka postavlja naopako. Obrada spremnika trebala bi trajati 20-25 minuta.

curenje

Nije tajna da se prilikom soljenja svi krastavci stavljaju u staklenke od litre ili tri litre, koje su dobro zatvorene posebnim poklopcima za brtvljenje. Ponekad ljudi ne zarolaju dobro poklopce i zbog toga zrak ulazi unutra. Postupno, zbog toga, kapci počinju nabubriti, a povrće iznutra propada.Stoga se preporuča redovito provjeravati staklenke kako ne bi nabubrile.

Učinak pektolitičkih enzima

Ponekad u posudu u kojoj se nalaze kiseli krastavci dospiju gljivice koje dovode do stvaranja pektinske kiseline i pektina. Zbog toga povrće iznutra gubi čvrstoću i počinje se kvariti.

Kako se kiseli krastavac ne bi pokvario, morat ćete učiniti sljedeće:

• ukloni plijesan;
• ulijte rasol u tavu;
• dodajte soli po ukusu;
• kuhajte tekućinu;
• zalijte prokuhanu marinadu.

Pogrešna priprema salamure

Osobe koje do sada nisu pripremale kisele krastavce često griješe prilikom konzerviranja i pripreme marinade. Uobičajene pogreške uključuju sljedeće:

• Nema dovoljno soli. Preporuča se koristiti 50-60 grama soli po litrenoj staklenci.
• Nedostatak octa. Ako se povrće uvalja u posudu od tri litre, upotrijebite 60-70 mililitara mješavine octa.
• Duga fermentacija. Krastavci bi trebali fermentirati 3-4 dana.

Greške kod polaganja krastavaca

Ponekad krastavci omekšaju zbog neprikladnog pakiranja. Krastavce treba složiti tako da dobro prianjaju jedan uz drugi. Bolje ih je soliti u staklenkama od tri litre.

Ne smijete koristiti preveliku posudu, jer u njoj plodovi krastavca postaju mekši zbog povećanog pritiska.

Krastavci loše kvalitete

Ponekad kiseli krastavci nisu ukusni zbog upotrebe nekvalitetnog ili pokvarenog povrća. Nekoliko je preporuka koje se uzimaju u obzir pri odabiru voća:

• krastavci trebaju biti mali, dugi 5-7 centimetara;
• koža povrća ne smije biti jako gusta;
• trebate odabrati krastavce bez oštećenja i znakova kvarenja.

Neispravna pohrana

Ponekad se kiseli krastavci pokvare zbog nepravilnog skladištenja zimnice. Mliječna kiselina, koja je konzervans, brzo se razgrađuje pod utjecajem povišenih temperatura. Stoga stručnjaci savjetuju da kisele krastavce držite u podrumima gdje temperatura ne prelazi 10-15 stupnjeva.

Zašto su krastavci prazni iznutra kada se kisele?

Neke se domaćice suočavaju s činjenicom da se krastavci nakon konzerviranja pretvaraju u omekšalo i iznutra prazno povrće.

Korištenje prezrelog voća

Praznina unutar voća može se pojaviti zbog konzerviranja prezrelog povrća. Prezreli plodovi krastavaca s vremenom se šire i kvare. Stoga trebate odabrati zelene i elastične krastavce, na čijoj površini nema žućkastih mrlja ili potamnjenja.

Dugotrajna pohrana

Ponekad se plodovi krastavca rastvaraju, a njihova se unutarnja pulpa pretvara u žele. Ovaj problem nastaje zbog predugog skladištenja soljenja u podrumu. Usoljeno povrće ne skladišti se dulje od 2-4 godine, nakon čega ga je bolje baciti jer počinje propadati.

Dug proces kuhanja

Kako se kiseli krastavci ne bi pretvorili u kašu, ne smijete odgađati proces njihove pripreme. Proces soljenja povrća traje 2-4 dana. Međutim, neki ljudi odluče fermentirati ih 10-12 dana. Ne biste to trebali činiti jer će tako dugo vrijeme kuhanja uzrokovati kvarenje voća.

Zašto se krastavci skupljaju u teglama?

Još jedan problem s kojim se suočavaju mnoge domaćice je gužvanje konzerviranog povrća.

Krastavci su smežurani zbog sljedećih razloga:

• voda koja se koristi za soljenje je vrlo meka;
• u marinadu je dodano previše soli;
• Za soljenje je odabranosuho voće.

Kako spriječiti probleme?

Kako biste spriječili omekšavanje krastavaca, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

• odaberite sorte krastavaca pogodne za konzerviranje;
• ne koristite pokvareno voće;
• čuvati kisele krastavce u podrumu;
• poštujte pravila konzerviranja povrća.

Zaključak

Ljudi koji vole zimnicu često naiđu na meke kisele krastavce. Kako se plodovi u budućnosti ne bi brzo pokvarili, potrebno je upoznati se s razlozima kvarenja krastavaca i sa savjetima za otklanjanje takvog problema.

Preporučeno