Kako zgnječiti grožđe na vino: pravila cijeđenja kod kuće "uradi sam"

Proces proizvodnje domaćeg vina sastoji se od nekoliko faza. Jedan od njih je gnječenje bobica kako bi se iz voća dobila velika količina soka. Postupak se mora pravilno provesti. Sve pogreške dovest će do pogoršanja karakteristika mirisa i okusa gotovog pića. Stoga se početnici u proizvodnji proizvoda često pitaju kako najbolje prešati grožđe na vino. To se može učiniti na različite načine.

Metode prešanja grožđa

Cijeđenje grožđa je dozvoljeno na različite načine:

• udaranje;
• ručno;
• preše ili drobilice.

Kako zgnječiti grožđe kod kuće

Da biste zgnječili grožđe i kao rezultat dobili ukusno vino, morate slijediti određena pravila.

Pritišćemo nogama

Grožđe se gnječilo nogama i prije pojave mehaničkih naprava. Za to su se plodovi stavljali u drvene bačve, nakon čega su se gnječili nogama. Ovaj proces može trajati do 10 sati dnevno.

Vjerovalo se da je najlakše iscijediti najveću količinu soka nogama. Ova metoda pomaže zgnječiti bobice, osloboditi hranjive tvari iz kore i oljuštiti pulpu.

Nogama možete osjetiti cijele plodove i hladna područja koja negativno utječu na fermentaciju.

Međutim, danas je ova metoda izgubila svoju popularnost. Glavni nedostatak postupka je nepoštivanje higijene. Metodu koriste mali proizvođači ili amateri.

Preše i preše

Za preradu velike količine sirovina vrijedi odabrati posebne uređaje. Mehanizam rada uređaja temelji se na kretanju osovina koje se okreću u različitim smjerovima. Oni cijede plodove, što dovodi do otpuštanja soka.

Postoje različite opcije za drobilice, od kojih svaka ima određene značajke:

1. S destemmerom. Ovaj detalj omogućuje potpuno odvajanje voća od četke. Zahvaljujući tome, moguće je izbjeći ulazak tanina iz saća u piće. Destemeri se razlikuju po dizajnu.
2. Bez destemera. Korištenje takve drobilice usporava proces dobivanja soka, jer sirovine zahtijevaju pripremu. Prije provođenja postupka vrijedi odvojiti plodove od stabljike.
3. Roll destemmers. Takvi uređaji pomažu u preradi grožđa na isti način kao što se to radi u proizvodnom okruženju.Istodobno, osovine cijede sok iz plodova, nakon čega se mošt filtrira pomoću destamera. Razmak između osovina je podesiv. Određuje se sortom grožđa. Standardna opcija smatra se razmakom u veličini kostiju.
4. Udarno-centrifugalni uređaji. Mogu biti vodoravni ili okomiti. Mehanizam rada temelji se na sili udara motora. Radi 300-400 okretaja u minuti. Osim toga, drobilica ima češljasti separator koji čisti pulpu od soka.

Nemojte koristiti uređaje za cijeđenje vina. Pod toplinskim utjecajem dolazi do poremećaja strukture tvari. Kao rezultat toga, neće biti moguće napraviti vino.

Ručni alat

Ako nema puno sirovine, dozvoljeno ju je istisnuti rukama. Ručni alat je također dopušten. Ako planirate provesti postupak rukama, treba ih dobro oprati i staviti rukavice.Preporuča se polako gnječiti bobice. U ovom slučaju ruke bi trebale biti blizu dna posude.

Poželjno je da sok ne dođe u kontakt s metalom. Izuzetak je nehrđajući čelik. U protivnom postoji opasnost od pogoršanja okusa pića i pojave oksidacijskih procesa.

Dopušteno je koristiti i drvenu oklagiju za pripremu grožđa. Tučak bi također bio dobra opcija.

Kako biste ubrzali proces recikliranja, koristite bušilicu ili odvijač s mlaznicom u obliku miješalice. Ova metoda ne zahtijeva dodatnu opremu. Međutim, u ovoj situaciji nije moguće polomiti sve bobice grožđa. Kod plodova mali komadići češlja prodiru u pulpu.

Kako napraviti DIY prešu za grožđe

Preše znatno olakšavaju pripremu soka za vino. Uređaj uključuje okvir, bačvu, paletu. Također je uključen uređaj za prešanje, mrežica s malim rupama i električni vijak.

Za izradu uređaja vrijedi uzeti 2 cijevi koje će igrati ulogu regala. Njihov promjer trebao bi biti 22 mm. Zatim, zavarivanjem, pričvrstite profil na njih. Trebao bi imati U-oblik. Njegova visina bi trebala biti takva da matica dobro stane unutra. Na podnožju cijevi treba postaviti stezaljku. Uz njegovu pomoć preša se lako pričvrsti na prozorsku dasku.

Za izradu okvira trebate koristiti drvene kocke. Njihov presjek trebao bi biti 4x10 centimetara. Duljina proizvoda trebala bi doseći 60-70 centimetara. Veličina valjaka utječe na širinu učvršćenja. Prikladan parametar je 20 centimetara.

Razmak između šipki mora odgovarati duljini valjaka. Za tisak vrijedi koristiti valovite role. Njihova dubina trebala bi doseći 3 centimetra. Valjci trebaju biti usmjereni na osi spiralno.

S razmakom od 10 centimetara vrijedi napraviti pomake. Trebali bi biti 2 centimetra. Nakon toga, uređaj je pričvršćen ležajevima na okvir. Valjci se okreću različitim brzinama. Jer zupčanici moraju biti različitog promjera.

Preporučuje se utovar bobičastog voća u kantu. Trebao bi biti piramidalnog oblika. Preporuča se postaviti kantu na poprečne vodilice. Razmak između žlice i valjka sveden je na minimum. Ne smije biti više od centimetra.

Na dnu preše treba biti posuda za skupljanje soka. Za pravilno sabijanje plodova, praznine moraju biti podesne. Oni pomažu da kosti ostanu netaknute, što vam omogućuje da dobijete ukusno vino visoke kvalitete. Oštećene kosti čine piće gorkim. To je zbog velikog broja tanina.

Košara je izrađena od nehrđajućeg čelika. Njegova debljina bi trebala biti 2 mm. Dijelove sirovina preporuča se odvojiti razmaknicama. Izrađene su od 2 čelična diska i pričvršćene točkastim zavarivanjem. Prave rupe od 3 milimetra.

Uobičajene pogreške

Prilikom pravljenja soka, neiskusni vinari rade sljedeće greške:

• koristite metalni pribor;
• stavite češljeve u proizvod;
• mljevenje kostiju;
• koristite sokovnik.

Postoji dosta načina da se od grožđa napravi vino. Zahvaljujući tome, svaka će osoba moći odabrati odgovarajuću opciju.

Preporučeno