Kako pohraniti viburnum za zimu kod kuće: TOP 10 načina i uvjeta

Bobice viburnuma ne samo da imaju tonik učinak, već i normaliziraju krvni tlak i rad srca. Podižu imunitet, pa su nezamjenjivi kod prehlada. Također, viburnum se naziva ženskom bobicom - pokazuje se onima koji imaju ginekološke probleme. Postoji mnogo mogućnosti za čuvanje viburnuma kod kuće zimi, ali nisu sve jednake u pogledu očuvanja njegovih korisnih svojstava.

Kada i kako se bere kalina

Bobice viburnuma počinju dozrijevati krajem kolovoza, ali se beru tek sredinom listopada. Nezreli plodovi imaju jaku gorčinu koju ne pokriva ni velika količina šećera.Najbolji okus dobivaju nakon prvog mraza. Upravo je u ovom trenutku poželjno brati viburnum. Zrele bobice imaju svijetlu bogatu tamnocrvenu boju, a okus je slatko-kiseo, opor, s vrlo malo gorčine.

Zrelo voće odmah gubi sok ako se vadi jedno po jedno. Pravilan način berbe je rezanje cijelih grozdova škarama za orezivanje.

Napomena: ubrani crveni, ali elastični, nezreli plodovi viburnuma ne dozrijevaju tijekom skladištenja.

Poželjno je sakupljati po suhom vremenu. Ubrana po kiši, magli ili općenitoj vlazi, viburnum se ne skladišti dobro bez toplinske obrade.

Važni aspekti

Zrela kalina je nježna bobica. Prilikom sakupljanja morate se opskrbiti prostranom posudom kako se četke ne bi zgužvale. Prije recikliranja:

bobice se sortiraju, uklanjaju se trule ili pokvarene od ptica;
oprano bez vađenja iz grozdova;
posložite u jedan red da se osuši na tkanini ili papiru.

Plodovi se lako odvajaju od grančica, za to je dovoljno lagano protresti četku. Za zamrzavanje, viburnum se ne pere, već se to radi neposredno prije upotrebe nakon odmrzavanja.

Metode skladištenja bobičastog voća

Najviše tvari korisnih za ljudsko zdravlje nalazi se u bobicama bez njihove toplinske obrade i dodavanja konzervansa (uključujući i šećer). Proizvod možete čuvati u čistom obliku zamrzavanjem i sušenjem. Bobice viburnuma dobro podnose zimu, čak i ostaju na drvetu, ali ih uništavaju ptice kljukačice.

Budući da kalina sadrži dovoljnu količinu pektina, od nje se može pripremiti ne samo džem, već i džem, marmelada ili marmelada. I za djecu i za odrasle takve prirodne delicije puno su zdravije od onih iz trgovine.

Svježe

U hladnoj i suhoj prostoriji, viburnum će ostati svjež nekoliko mjeseci: ako temperatura ne prijeđe +8°C, bobice će ostati do proljeća kao svježe ubrane. Samo stabljike i grančice venu. Najlakši način da se pridržavate takvih uvjeta je u privatnim kućama - u smočnicama, suhim podrumima, kistovi su obješeni na konac ili čavle, vezani u svežnjeve od nekoliko komada. Moguće je i čuvanje u hladnjaku, ako u njemu ima dovoljno mjesta.

Ako se bobice smrznu kad temperatura padne, mogu se ostaviti u ovom stanju. Ali kada se približi odmrzavanje, skinite ih s kista, stavite u zamrzivač ili reciklirajte, jer kada se ponovno zamrznu, gube svoju prikladnost.

Skladištenje smrznutog bobičastog voća

Zamrzavanje viburnuma je jednostavan i pouzdan način da dugo očuvate svoje hranjive vrijednosti. U hladnoj, bez odmrzavanja, zimi u prigradskom području, grozdovi viburnuma mogu se objesiti u hladnu staju, ali je pouzdanije i sigurnije staviti ih u zamrzivač hladnjaka.Na temperaturi od -18-23 ° C, bobice viburnuma u potpunosti će zadržati svoja korisna svojstva tijekom cijele godine - do nove žetve. Pri smrzavanju do -8 °C ovo se razdoblje smanjuje za faktor tri.

Mogućnosti zamrzavanja su različite:

ako ima dovoljno prostora za skladištenje, grozdove možete staviti u plastične posude ili plastične vrećice;
možete brati bobičasto voće s peteljkama (da sok ne iscuri prerano), zamrznuti u jednom sloju na pladnju ili većem tanjuru, pa sipati u vrećicu;
drugi način je da kalinu operete, bobice usitnite u blenderu sa sjemenkama bez šećera, spakujete u vrećice od 50-100 grama i zamrznete.

U bilo kojem obliku, bolje je pakirati viburnum u malim količinama za upotrebu odmah nakon odmrzavanja.

Čuvanje viburnuma sa šećerom

Korištenje šećera bez toplinske obrade omogućuje vam potpuno očuvanje vrijednih svojstava proizvoda (ako je moguće, korisnije je koristiti med u istim omjerima):

oprane bobice viburnuma usitnite blenderom ili strojem za mljevenje mesa;
izvažite i dodajte dvostruko više šećera;
miješati pire dok se šećer potpuno ne otopi, pakirati u male staklenke, dobro zatvoriti.

Kosti se ne mogu odvojiti. Budući da se viburnum dodaje čaju u ovom obliku ili razrijedi s prokuhanom vodom, neće smetati. Čuvajte ovu vitaminsku mješavinu u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi brzo oksidira i nestaje.

Napomena: s vremenom se sok u smjesi može odvojiti i potonuti na dno posude. To neće utjecati na kvalitetu proizvoda.

Za dugotrajno skladištenje u podrumu ili hladnoj smočnici, sterilizira se prazna posuda sa šećerom:

količina šećera u ovom slučaju je prepolovljena;
staklenke od pola litre s gotovom smjesom steriliziraju se u kipućoj vodi 10 minuta, staklenke od litre - 20 minuta.

Nakon sterilizacije zarolaju se metalnim poklopcima, ohlade i spremaju za skladištenje.

Osušena viburnum

Za čuvanje viburnuma dugo vremena bez kuhanja u sobnim uvjetima, mora se osušiti. Ako postoji mjesto i vrijeme, sakupljene četke polažu se na čisti papir u hladu na propuhu, prekrivaju gazom i povremeno se okreću. Gotove bobice su suhe i naborane.

Za brzo sušenje:

kistovi se poslažu na lim za pečenje i stave u pećnicu;
suši na +50…+60 ⁰C;
držite vrata pećnice odškrinuta kako biste izbjegli "kuhanje" bobičastog voća.

Osušeni viburnum čuva se bez hladnjaka - na četkama ili odrezan od njih, u suhim staklenkama pod plastičnim poklopcima ili papirom.

Kao sok

Viburnum možete spasiti tako da od njega napravite sok. Za to koristite sokovnik koji odvaja kosti:

Dobivenom soku dodaje se šećer u omjeru 1:1;
gotov proizvod se ulijeva u sterilizirane staklenke ili boce i čuva u hladnjaku.

Dio šećera možete zamijeniti medom ili možete koristiti samo njega tako da na kilogram bobica viburnuma dodate čašu prokuhane vode i med po ukusu. U tom slučaju smjesa se kuha 10 minuta i čuva na hladnom mjestu.

U obliku tinkture

Liker se priprema i čuva na sobnoj temperaturi. Jedan od popularnih recepata:

sok od bobica viburnuma i voda - po 100 mililitara;
šećer - 100 grama;
vodka - 500 ml.

Svi sastojci se pomiješaju, čuvaju dva dana, pune u boce i začepe.

Lakša, ali dugotrajna metoda bez soka:

napunite čistu bocu bobicama do pola (za intenzivniju infuziju - do kraja), bez zbijanja;
prelijevanje viburnuma votkom, prekrivajući voće;
u jednom danu, potpuno napunite posudu votkom, pokrijte poklopcem ili čepom, ostavite na tamnom, suhom mjestu tri tjedna.

Ove tinkture se često nazivaju ljekovitim, ali zapravo je to više vrsta alkoholnog pića. U svrhu oporavka bolje je koristiti čaj od svježih, smrznutih ili suhih bobica, razrijeđen sok.

U obliku pekmeza

Ovaj kolač se još naziva i žele, tekstura mu je tako nježna:

trebat će vam kilogram bobica viburnuma, isto toliko šećera i 50 mililitara vode;
bobice se zgnječe u blenderu i protrljaju kroz sito kako bi se uklonile sjemenke;
kolač se prelije sa 50 mililitara vode, prokuha i u pire se doda uvarak;
pire pomiješajte sa šećerom, pustite da zavrije na laganoj vatri i kuhajte 30-40 minuta uz stalno miješanje dok se ne zgusne.

Sipati u sterilizirane staklenke i zarolati prokuhanim poklopcima. S vremenom će se pekmez još više stvrdnuti i zgusnuti.

Možete koristiti polietilenske poklopce, ali radni komad morate čuvati u hladnjaku.

U obliku pekmeza

Da bi se potpunije očuvala ljekovita svojstva bobica viburnuma, obično se priprema petominutni džem, minimalizirajući vrijeme toplinske obrade (stoga ga je korisnije koristiti od slatkih pripravaka u terapeutske svrhe nego džem ili sljez). ).Za kuhanje će vam trebati: šećer i bobice viburnuma - po kilogramu, voda - 350 mililitara.

Recept za pekmez od kaline:

razvrstajte bobičasto voće, isperite i osušite na ručniku;
zakuhajte vodu u loncu, u nju sipajte šećer i kuhajte 5 minuta;
bobice viburnuma umočite u vrući sirup, kuhajte još 5 minuta i odložite sa štednjaka;
nakon potpunog hlađenja ponovno prokuhajte 5 minuta.

Gotov pekmez pretočiti u sterilizirane staklenke, poklopiti poklopcima i čuvati u hladnjaku.

u obliku sljeza

Ovakva delicija je izvrsna zamjena za slastice iz dućana za ljubitelje slatkog. Okus bijelog sljeza je sladak, blago kiselkast, blago trpak. Za kuhanje će vam trebati 300 grama bobica viburnuma, 250 grama šećera i 0,2 grama limunske kiseline:

bobice se operu, odrežu grančice;
odvojite sok sokovnikom (bez koštica);
u loncu s debelim dnom kuhajte uz miješanje do gustog pirea;
dodajte šećer i limunsku kiselinu;
na laganoj vatri uz stalno miješanje kuhati dok se ne zgusne (10-15 minuta);
pleh za sušenje povrća obložimo papirom za pečenje namazanim rafiniranim suncokretovim uljem (bez mirisa), na njega rasporedimo pire od viburnuma ravnomjerno u tankom sloju po cijeloj površini;
stavite u sušilicu za povrće i držite dok ne omekša.

Gotov marshmallow se lako odvaja od papira. Smota se, reže na segmente i čuva na hladnom i suhom mjestu.

Ljekovite bobice kaline su dostupne, lako se čuvaju, a pripravci od njih su raznoliki (od plodova se rade komot i kandirano voće, ocat pa čak i ulje od kaline). Zahvaljujući tome, viburnum ostaje jedan od najpopularnijih zdravstvenih proizvoda za ljude svih dobnih skupina.