Sulfiranje vina kod kuće: što je to i kako napraviti fitilj od sumpora vlastitim rukama

Proizvodnja vina kod kuće zanimljiva je i uzbudljiva. Za proizvodnju vina koriste se posebne sorte grožđa, slijede određeni tehnološki procesi. Kako bi se poboljšala kvaliteta proizvoda, vino se sulfitizira kod kuće pomoću sumpornog dioksida. Sredstvo se u određenim količinama može nanijeti izravno na vino ili pulpu, sok.

Što je sulfitacija?

Prije svega, dodatak sumpornih pripravaka u proizvod od vina koristi se za ubijanje stranih bakterija. Zahvaljujući postupku može se riješiti još nekoliko problema:

možete zaustaviti proces fermentacije;
spriječiti razne bolesti vinskog proizvoda (zamućenje kvasca, cvjetanje, bakterijska fermentacija);
Deaktiviraju se deaktivacijski enzimi koji uništavaju izvornu boju vina, njegov okus i osebujnu aromu.

Sulfacija je uobičajen postupak. Pripravci sumpora potpuno su bezopasni, često se koriste za konzerviranje voćnih kašica za djecu. Iskusni vinari preporučuju korištenje sumpornog dioksida, jer je učinkovitost drugih vrsta konzervansa mnogo lošija.

Kako sulfatizirati vino kod kuće

Za postupak se koriste brendirani lijekovi koji se prodaju u specijaliziranim trgovinama. Štoviše, tvari se ne ulijevaju jednostavno u vinski proizvod, jer su slabo topljive u kiselom okruženju i brzo će ispariti kada se tekućina miješa. Prvo se potrebna količina proizvoda razrijedi u čaši obične vode, a zatim se otopina ulije u proizvod koji se obrađuje.

Preporučene doze sumpornih pripravaka, uzimajući u obzir vrstu početnog produkta, prikazane su u tablici:

Vrt zahvaćen sivom plijesni200 Zagrijana pulpa Prilikom postavljanja likerskih vina za dugo razdoblje skladištenja

Vrsta prerađenog proizvoda	Doziranje (mg/litra)
Zdravi mošt od grožđa	120

100
80

Jednostavno rješenje je fumigirati posude sumporom pomoću posebne žlice (upaljača) s dugom drškom. Postupak spaljivanja sumpora provodi se u fazama:

Droga se stavi u kutiju za otpatke, zapali i brzo spusti u posudu, pokrivajući grlo posude poklopcem.
Čim droga izgori, upaljač se izvlači, a posuda se čvrsto zatvara poklopcem.
Prerađeni vinski proizvod brzo se ulije u posudu i hermetički zatvori.

Kod spaljivanja sumpora ne mogu se koristiti metalne posude - koriste se staklene, drvene ili emajlirane posude. Za liječenje krvnih žila možete koristiti posebne sumporne trake - fitilje.

Kako napraviti DIY fitilj od sumpora za proizvodnju vina

Ako nema markiranih trakica natopljenih sumporom, možete napraviti poseban fitilj sami, kod kuće:

režite papirnate trake dužine 30 cm, širine 3-4 cm;
sumpor se sipa u posudu i zagrijava dok se ne pretvori u tekućinu;
papirnate trake umoče se u tekućinu i objese da se suše.

Fitilji se čuvaju u staklenoj, hermetički zatvorenoj posudi. Postupak se provodi na otvorenom. Sigurnosne mjere uključuju korištenje zaštitnih gumenih rukavica, maski, pinceta.Na kraju izrade trakica obavezno umijte lice i operite ruke sapunom.

Zahtjev sulfitacije je održavanje ispravne doze. Budući da mala količina sumpornih pripravaka neće dati željeni učinak, a prevelika doza može dati gorak okus gotovom vinskom proizvodu.