Fermentacija duhana: 9 načina kod kuće i kako kuhati vlastitim rukama

Svježi listovi duhana nisu pogodni za izravnu upotrebu, oni su samo sirovina za buduće proizvode. Prije nego što se žetva pretvori u gotov proizvod, proći će dosta vremena. Prije svega, to će zahtijevati proces fermentacije duhana za pušenje. To se može učiniti na nekoliko načina, industrijski i kod kuće.

Što je fermentacija

Proces kojim se organske tvari u listovima duhana razgrađuju na anorganske spojeve i estere (hlapljive tvari) naziva se fermentacija.Ovaj proces utječe ne samo na izgled, već i na svojstva sirovina, tehničke karakteristike, aromu i prednosti sastava za pušenje.

Ako se listovi duhana pravilno fermentiraju, mogu se dobiti sljedeći rezultati:

1. Nestajanje zelenkaste nijanse nakon sušenja.
2. Mijenja boju u maslinaste i smeđe tonove s crvenkastim, smeđim i crvenkastim podtonovima.
3. Pojava prepoznatljive arome duhana.
4. Promjena kemijskog sastava duhana: pojava melanoidina i uništavanje pektina, nikotina i aminokiselina, transformacija eteričnih ulja i smola.
5. Smanjenje viška snage.
6. Blažji okus kad se dimi.
7. Djelomičan gubitak gorčine.
8. Poboljšajte kvalitetu sagorijevanja duhana.
9. Povećanje aromatskih karakteristika.

Nakon fermentacije, sirovina se pretvara u proizvod koji mora odležati još neko vrijeme, ponekad i do šest mjeseci. O tome uvelike ovisi okus, miris i snaga budućeg duhana.

Za koje vrste duhana trebate?

Ne trebaju sve vrste duhana za pušenje fermentirati. Biljke američke i turske selekcije, kao i neke narodne sorte, sadrže malo šećera, hlapljivih esencijalnih tvari i zasićenih smola. Zbog toga lišće ovih sorti ne mora biti fermentirano za proizvodnju visokokvalitetnog duhana. Za dobivanje izvrsnih svojstava dovoljno ih je dobro osušiti. No, svejedno, sirovina mora biti dobro odležana kako bi se u njoj otkrile sve aromatične note i komponente okusa.

Nije potrebno fermentirati sljedeće sorte:

1. Burley.
2. Trapezond 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek i mnogi drugi.

Međutim, za popularne listove duhana Virginia neophodna je fermentacija jer sadrže oko 20% dekstroze i 2% nikotina. Virginia duhan je izuzetno čest, koristi se u čistom obliku i za izradu mješavina. Na temelju divljih predaka uzgojene su brojne moderne sorte čija imena uglavnom odražavaju različite boje lišća: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Svi trebaju punu fermentaciju.

Uvjeti aktivacije enzima duhana

Za početak fermentacije duhana moraju biti ispunjena dva osnovna uvjeta:

1. Temperatura (50-55 stupnjeva Celzijevih).
2. Vlažnost (60-70%).

Stvoriti takve uvjete možete različitim metodama, u industrijskim i kućnim uvjetima. Ubrani listovi duhana počinju se pripremati za fermentaciju, pribjegavajući sušenju.

Priprema za proces

Za dobivanje visokokvalitetnog duhana, bez obzira na njegovu daljnju upotrebu - za cigare, cigarete, duhan za lule, motane cigarete - sakupljeni listovi moraju biti pravilno pripremljeni. Sušenje je takav početni proces. Ovo je odgovoran i važan proces od kojeg počinje obrada sirovina prije početka fermentacije proizvoda.

Trebate pravilno sušiti listove duhana. U industrijskim uvjetima u te se svrhe koriste posebne šupe. Izrađene su od drveta, pravokutnog su oblika i orijentirane su od istoka prema zapadu.Time se stvaraju idealni uvjeti za brzo i kvalitetno sušenje sirovine, bez obzira što se od nje planira pripremati u budućnosti.

Listovi iste veličine vežu se u parove i vješaju na posebne stupove smještene vodoravno na različitim razinama u šupama. Na jednu motku u prosjeku se stavi do 50 pari listova duhana. Kako se motke suše, pomiču se odozdo prema gore jer se stalno dodaju nove vezice.

Također se koristi za sušenje duhana na okvirima na suncu. Za ovu metodu, lišće je nanizano na užad, pričvršćujući ih u drvene okvire izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti. Važan uvjet za uspjeh je odsustvo jakih vjetrova koji mogu slomiti sirovine.

Trajanje postupka ovisi o vlažnosti zraka, njegovoj temperaturi, prisutnosti i odsutnosti vjetra. Može trajati od 20 do 45 dana. Pokazatelj spremnosti je potpuno sušenje središnje vene lista.

Metode fermentacije kod kuće

Postupak možete izvesti ne samo specijaliziranim alatima, već i jednostavnijim metodama kod kuće. Glavna stvar je osigurati prisutnost dvije glavne točke: temperature i vlažnosti.

Na suncu

Ova je metoda posebno dobra za vruća područja gdje je sunce jako i toplo tijekom žetve. Sakupljeni suhi, ali ne raspadnuti duhan stavlja se u staklene posude, prekrivene metalnim poklopcima. Dobivene posude izlažu se izravnoj sunčevoj svjetlosti na željeznu limu. Sjat će na suncu i odavati toplinu staklenkama, što će ubrzati fermentaciju duhana.

Nakon 10 dana, sirovine se moraju izvaditi iz limenki i osušiti. Oni to već mogu koristiti. Ova metoda također pomaže u uništavanju spora plijesni i gljivica koje mogu oštetiti gotov proizvod. Pod žarkim zrakama sunca jednostavno ne prežive.

Mikrovalna pećnica

Ova metoda je brza i pristupačna fermentacija kod kuće. Uz njegovu pomoć možete smanjiti snagu duhana i pripremiti prevlažne listove za pušenje. Ovo zahtijeva sljedeće korake:

1. Izrežite listove na tanke trake.
2. Stavite u čiste staklene posude, zatvorite istim poklopcima.
3. Stavite posude u mikrovalnu.
4. Odaberite minimalnu temperaturu za 30 minuta.
5. Izvadite staklenke iz mikrovalne.
6. Ohladite posude na sobnoj temperaturi.

Postupak je potrebno ponoviti 3 do 4 puta.

Na radijatoru

Dobar duhan možete napraviti vlastitim rukama čak iu stanu.To će zahtijevati pravilno funkcioniranje baterija za centralno grijanje. Sirovi duhan se reže na trake, navlaži čistom vodom i stavlja u plastične vrećice ili staklenke. Postavljaju se na radijatore ili blizu njih.

Svaka dva ili tri dana sadržaj posuda treba promućkati i prozračiti da se ne upljesnivi.

U sporom kuhalu

Ova metoda najbliža je fermentaciji duhana u balama. Glavni uvjet je prisutnost multicookera. Za nju se čvrsto smotani listovi stavljaju u vrećice od prirodne tkanine, stavljaju u slojeve u sporo kuhalo i temperatura se postavlja na 50 stupnjeva Celzijusa.

Slojeve je potrebno povremeno mijenjati jer će se neki od njih sušiti brže od drugih. Nakon nekoliko sati sirovina počinje odisati ugodnom aromom meda, a nakon 3-4 dana duhan će biti potpuno spreman za upotrebu.

Pažnja! Ventil za izlaz pare u multicookeru mora biti prekriven folijom kako bi se spriječio gubitak vlage tijekom procesa.

U pećnici

Pećnice se nalaze u svakom modernom domu. Mogu se koristiti za fermentaciju duhana. Za to će biti potrebna staklena posuda od tri litre i suhe, ali ne lomljive duhanske sirovine. Zdrobljeni elastični listovi stavljaju se u posudu, stavljajući je u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva Celzijusa. Održavajte ovu temperaturu 5-7 dana.

Gotovi duhan se mora ukloniti, osušiti dok ne postigne razinu potrebnu za pušenje i upotrijebiti za namjeravanu svrhu.

U vodenoj kupelji

Proces fermentacije u vodenoj kupelji u loncu dostupan je svima. Da biste to učinili, staklene posude se pune pripremljenim lišćem i stavljaju u kupku s vrućom vodom, pazeći da temperatura vode ne prelazi 60 stupnjeva Celzijusa. Trajanje procesa je od 4,5 do 6 sati.

U rustikalnoj peći

Ako je u kući ili na selu sačuvana ruska peć, možete je koristiti za fermentaciju domaćeg duhana. Za ovo vam je potrebno:

1. Razmutite žlicu prirodnog meda u nepunoj čaši čiste vode.
2. Poškropite pripremljene sirovine dobivenom otopinom.
3. Lagano stisnite praznine i stavite ih u plastične vrećice.
4. Položite ih na štednjak, na kauč, prekrivši ih madracem.
5. Zapali pećnicu.
6. Održavajte temperaturu 50-55 stupnjeva i vlažnost 60-70 posto.
7. Zagrijte peć svaki drugi dan.
8. Nakon 7-10 dana provjerite stanje praznina.

Gotov proizvod treba imati ugodnu aromu i umjerenu vlažnost, odnosno lim se treba savijati, ali ne lomiti. Po potrebi se mokri listovi mogu malo prosušiti.

Vrenje u komori za fermentaciju

Za dobivanje proizvoda idealne kvalitete koristi se poseban uređaj - komora za fermentaciju. Koristi se u industrijskoj proizvodnji duhana za pušenje, ali ako imate želju i osnovne vještine, možete napraviti ormarić vlastitim rukama.

Takav uređaj ima niz prednosti:

1. U ormaru duhan ne upija mirise i ne prožima svojom aromom aparate i cijelu prostoriju.
2. Proces transformacije je ravnomjeran, bez obzira na veličinu posađenog lišća.
3. Vrenje traje 3-6 dana.
4. Izvođač će zahtijevati minimalan fizički napor i vrijeme.
5. Velika serija može se obraditi u jednom učitavanju.

Postupak možete provesti iu industrijskom i u kućnoj izradi.Da biste to učinili, sirovine se stavljaju u staklene boce i zatvaraju poklopcima kako bi se spriječilo isparavanje vlage. Postavite temperaturu na 50 stupnjeva i pričekajte da se proces završi. Kabinet radi neprekidno tijekom cijele fermentacije. Ako nema senzor temperature i vlage, morat ćete s vremena na vrijeme provjeriti stanje duhana i prilagoditi indikatore. Nakon 3-6 dana, duhan će biti spreman.

Prirodna fermentacija (sazrijevanje)

U početku listovi duhana nisu bili fermentirani, već podvrgnuti prirodnom starenju tijekom skladištenja. A ovih dana mnogi obožavatelji prepoznaju samo takav proizvod. Da bi se dobio, usjev se suši i čuva na razdoblje od šest mjeseci do godinu dana ili više. Tijekom tog razdoblja u lišću se odvijaju prirodni procesi koji im daju potrebnu boju, teksturu i aromu bez ljudske intervencije. Trajanje procesa ovisi o uvjetima skladištenja i vrsti duhana.

Fermentirani duhan obrađen na bilo koji od načina mora se skladištiti u skladu s temperaturom i razinom vlažnosti, tada će zadržati svoja svojstva i visoke performanse.

Preporučeno