Vlažnost meda: što bi trebalo biti normalno prema GOST-u, kako odrediti

Vlažnost meda važan je parametar koji karakterizira njegovu zrelost i odražava rok trajanja. Prema ovom pokazatelju proizvod je zreo i nezreo. U prvom nema više od 18-20% vode u sastavu. Ako je ta brojka veća, med se smatra nezrelim. Takav se proizvod ne može dugo čuvati. Da biste odredili pokazatelje vlažnosti, možete koristiti poseban uređaj ili narodne metode.

Kolika je vlažnost meda

Ovaj pojam se shvaća kao važan pokazatelj koji ukazuje na stupanj zrelosti meda. Ovaj parametar izravno utječe na rok trajanja proizvoda. Normalno, trebao bi biti 18-20%.

Nezreo med nastaje zbog slabe opskrbljenosti stanicama. Također, ovaj problem se javlja kod vađenja proizvoda iz nezatvorenog saća. Osim toga, na nezreli med možete naići ako ga kupite od nesavjesnog prodavača koji masu miješa s vodom ili sirupom kako bi povećao količinu.

Mjerenje sadržaja vode potrebno je u fazi sastavljanja, budući da kristali meda također sadrže određenu količinu vode. Da biste izbjegli proces fermentacije, proizvod treba držati u ne baš toploj prostoriji. Uz normalnu vlažnost, prikladan temperaturni režim je + 10-20 stupnjeva. Na početku fermentacije temperatura ne smije biti viša od +10 stupnjeva. U svakom slučaju, pčelinji proizvod mora se čuvati u suhom okruženju.

Vlažnost prema GOST

U skladu s GOST19792-2017, stopa vlažnosti ne smije prelaziti 20%. Ovaj dokument je prepisan od vremena SSSR-a, ali pokazatelj je ostao konstantan dugi niz godina. U suštini, vlaga je postotak vode u medu.

Kako znati?

Za određivanje sadržaja vlage dopušteno je koristiti različite metode. To se radi pomoću posebnog uređaja ili narodnih metoda.

S instrumentom

Poseban uređaj, refraktometar, pomoći će u određivanju sadržaja vlage u pčelinjim proizvodima. Može se koristiti kod kuće. Mjerenja se preporučuju tijekom ili neposredno nakon završetka sakupljanja meda.

Nakon kratkog vremena počinje kristalizacija. U tom slučaju neće biti moguće točno odrediti sadržaj vlage u tvari. Osim toga, rezultat može biti netočan. Pomoću mjerača vlage pčelar može na vrijeme prekinuti berbu proizvoda i ostaviti ga da sazrije ili ispariti višak vlage i održavati tvar na pravoj temperaturi.

Vlagomjeri rade prema različitim principima. Mogu se umočiti u svježi med ili se može nakapati malo proizvoda u posebnu ćeliju. Izgledom je uređaj pomalo poput termometra.

Ovisno o cijeni i proizvođaču, mjerači vlage mogu imati različitu brzinu i točnost. Najjednostavnijim uređajima koriste se pojedinci koji za sebe prave med. Veliki pčelinjaci koriste profesionalne modele.

Bez aparata

Za određivanje vlažnosti bez upotrebe posebnog uređaja preporuča se učiniti sljedeće:

1. Uzmite prozirnu staklenku i izvažite je.
2. Napravite oznaku na posudi i ulijte vodu u nju.
3. Ponovo izvažite, izlijte vodu i obrišite posudu.
4. Napunite posudu medom i izvažite.
5. Od dobivene vrijednosti oduzmite rezultat prvog vaganja. Ovo će pomoći da se dobije količina meda.
6. Podijelite količinu meda s količinom vode. Ovo će vam pomoći da dobijete specifičnu težinu.

Ograničenje vlažnosti od 20% odgovara specifičnoj težini od 1,146. Ako je dobivena vrijednost manja od ove brojke, to znači da vlažnost premašuje optimalne parametre. Višak vode u pčelinjim proizvodima može izazvati fermentaciju.

Također je dozvoljeno procijeniti kvalitativne karakteristike tvari na narodne načine. Da biste to učinili, učinite sljedeće:

1. U masu staviti komad kruha. Ako pčelinji proizvod ima visok sadržaj vlage, kruh će upiti višak vode i postati mekši. U kvalitetnom medu dobit će čvrstu konzistenciju.
2. Uzmite upijajući papir i na njega stavite pčelinji proizvod. S povećanom vlagom oko njega će se pojaviti mrlja.

Metode smanjenja vlage

Kako biste produžili vijek trajanja proizvoda, morate ukloniti višak vlage iz njega. Kod kuće biste za to trebali koristiti parnu kupelj. Veći pčelinjaci obično koriste brže i modernije metode.

Da biste sami isparili masu potrebno ju je uliti u metalnu posudu i staviti na laganu vatru. Trajanje isparavanja tekućine može varirati. Međutim, ovaj proces obično traje najmanje 40 minuta.

Važno je uzeti u obzir da spremnik mora biti dovoljno širok. Većina vode nakuplja se u gornjim slojevima. Istovremeno, med iznutra ostaje isti. Za postizanje željenih rezultata, prilikom provođenja isparavanja potrebno je ukloniti gornji sloj kako se zagrijava.

Vlažnost meda smatra se važnim parametrom koji utječe na njegov rok trajanja i svojstva kvalitete. Za određivanje ovog pokazatelja dopušteno je koristiti refraktometar ili kućne metode.

Preporučeno