Riječni smuđ: kako izgleda i čime se riba hrani, predator ili ne, gdje se nalazi, vrsta

Latinski izraz za obitelj riba kojoj grgeč pripada je Perca. Predator je to koji se nalazi u jezerima, rijekama i morima, a začudo je svejed. Ovu vrstu ribe nije teško uloviti, ali ipak ribiči cijene kada uspiju uloviti veći primjerak. Njegovo meso je ukusno i dobro za zdravlje, Finci i Talijani ga često koriste u svojoj nacionalnoj kuhinji za pripremu gurmanskih jela. Sve ove činjenice vrijede za riječnog smuđa.

Koja je ovo vrsta ribe

Iako brancin može živjeti i u slatkoj i u slanoj vodi, obični brancin (ili riječni brancin) i brancin dvije su različite vrste riba. Tri najtipičnije vrste slatkovodnih grgeča, koje izgledaju gotovo isto, ali se razlikuju samo po staništu:

obični smuđ pronađen u Europi i Aziji;
Balhan, živi samo u rijekama Kazahstana;
žuta, nalazi se u slatkovodnom okolišu Sjeverne Amerike.

Ggeđevi u pravilu žive u plitkoj vodi s obiljem algi, gdje lakše pronalaze plijen. Veći primjerci obično se nalaze na većim dubinama; viđeni su na dubinama do 40 metara. Iako biolozi grgeča klasificiraju kao grabežljive ribe, ova vrsta može jesti različite izvore hrane, uključujući punoglavce, jajašca drugih vrsta riba, kukce, crve, rakove i male ribe. Veliki grgeči hrane se čak i rakovima.

Odlike grgeča su njegovo dugo, blago spljošteno tijelo, koje je obilno prekriveno ljuskama, i peraje s oštrim šiljcima. Boja ovih riba obično varira od zeleno-žute do plavkasto-crvene na gornjoj peraji i zelenkaste na leđnoj peraji, ostale su crvene.Ove nijanse mogu varirati ovisno o tome gdje žive.

Srednja riba obično teži između jednog i pol kilograma i ne prelazi 40 cm duljine. No, bilo je i težih primjeraka - od 2-3, pa i četiri kilograma. Tako velike ribe ne rastu u duljinu, već postaju deblje i više, pa su tako dobile naziv "grbave" .

Grgeč je vrsta ribe koju je prilično lako uloviti jer živi u velikim skupinama. Mladi grgeči formiraju još veća jata, dok ženke polažu od 250-300 tisuća jaja od po 230-260 g, ili čak više od milijun. Međutim, nažalost, većina tih jaja ne preživi i ne pretvori se u mlađ.

Do ljeta mladice izlaze iz jaja, a kad dosegnu duljinu od 1,9-3,2 cm, počinju loviti drugu mladicu. Iz tog razloga Perca može predstavljati ozbiljnu opasnost za druga bića koja žive u akumulaciji (konzumiraju ikru i mlađ pastrve, šarana, smuđa i deverike).

Kemijski sastav

Riječni smuđ je hranjivo, ali dijetalno meso. File od 100 grama sadrži do 90 kcal i samo jedan gram masti, dok je udio proteina oko 20 grama. Međutim, ako se prži ili dimi, sadržaj kalorija će biti nešto veći zbog dodane masnoće. Kao i druge ribe, riječni grgeč sadrži omega-3 masne kiseline, no treba napomenuti da divlje jedinke sadrže gotovo tri puta više ove korisne tvari nego ribe uzgojene u ribnjacima.

100 grama fileta sadrži:

Vitamin B12: 2 mcg.
Vitamin B6: 0,3 mg.
Vitamin D: 1,7 mcg.
Vitamin E: 0,2 mg.
Vitamin K: 0,1 mcg.
Niacin: 4,1 mg.
Riboflavin: 0,1 mg.
Tijamin: 0,1 mg.
Folat: 5 mcg.
Željezo: 0,5 mg.
Kalij: 350 mg.
Kalcij: 12 mg.
Magnezij: 30 mg.
Fosfor: 200 mg.
Jod: 19 mcg.
Selen: 15 mcg.
Cink: 0,5 mg.

Korisna svojstva

Prednosti konzumacije grgeča ovise o staništu ribe i sastavu njenog mesa koje, kao što znate, sadrži mnogo korisnih elemenata.

niz korisnih svojstava zbog kojih se preporučuje uključivanje u prehranu:

Protein: Meso smuđa sadrži značajnu količinu proteina, važnog elementa za izgradnju i obnovu tjelesnih tkiva.
Omega-3 masne kiseline: Smuđ je dobar izvor Omega-3 masnih kiselina koje poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava, poboljšavaju rad mozga i pomažu u smanjenju upale.
Vitamini: Sadrži vitamine B12, B6, A, E i D koji su važni za održavanje zdravih kostiju, vida, živčanog i imunološkog sustava.
Minerali: Smuđ sadrži magnezij, kalij, željezo, fosfor i cink koji su neophodni za pravilno funkcioniranje organizma.
Niska masnoća: meso smuđa ima malo masnoće, što ga čini dobrim izborom za ljude koji vode računa o težini i zdravlju.
Antioksidansi: Meso brancina sadrži antioksidanse koji pomažu u zaštiti tijela od slobodnih radikala i sprječavaju razvoj određenih bolesti.

Međutim, ne zaboravite da se blagotvorna svojstva mesa smuđa mogu smanjiti nepravilnom obradom i kuhanjem, stoga je važno pratiti kako kuhate ovu ribu.

Tko ne smije jesti ribu

Možda se čini čudnim, ali postoje neki ljudi na koje može negativno utjecati jedenje jezerskog basina. Osobe s gihtom, urolitijazom, upalom mokraćnih putova i bubrežnom disfunkcijom trebaju izbjegavati jesti ovu vrstu ribe.

Osim toga, u rijetkim slučajevima osoba ima individualnu netoleranciju na ovu vrstu morskih plodova.

Koristite grgeča

Filet smuđa je vrsta nježnog bijelog mesa atraktivnog okusa. Često se koristi u jelima slavenskih i sjevernih kultura, spominje se u davnim vremenima. Njegova svestranost i srednja veličina omogućuju da se kuha na razne načine, kao što su pržena, kuhana, pečena, pirjana, punjena ili sušena, pa čak i kao nadjev za pite.

Osim toga, njegovo meso se može konzervirati i zamrznuti (na minus 18 stupnjeva Celzijusa zadržava okus i do tri mjeseca).

Kaže se da je smuđ savršena juha. Za pripremu ovog jela koriste se velike i male ribe. Veći primjerci se kuhaju u malo juhe, a okus ribi mogu pojačati gljive, kiseli krastavac, začini i bijelo vino.Čak i od najmanjih lešina možete kuhati juhu. Da biste to učinili, očišćene trupove treba staviti u gazu i dodati u lonac s vodom. Nakon što je kuhana, kuhanu ribu treba baciti.

Alternativni način kuhanja smuđa je dimljenje na toplom mjestu. Najukusnija je riba dimljena bez ikakvih začina, na ogrjevu s voćaka, a takav proizvod može se čuvati do 3 dana. Prilikom pečenja trupovi se obično začinjavaju solju, aromatičnim biljem i paprom kako bi dobili hrskavu koricu. Fileti se istuku i prže na puno ulja, ali treba paziti da se ne prepeku jer se tako stvaraju toksini.

Mišljenje stručnjakaZarečni Maksim ValerijevičAgronom sa 12 godina iskustva. Naš najbolji stručnjak za vrtlarstvo.Pitati pitanjePečenje ribe na roštilju također daje izvrsne kulinarske rezultate.Ima izrazitu aromu s gorkim okusom. Smuđ je praktički bez kostiju, ali neki se ljudi ustručavaju kuhati ovu vrstu ribe jer je zbog njegovih bodljikavih peraja i žilavih ljuski to težak zadatak.

Preporuke

Meso smuđa ne treba izbjegavati zbog njegovih igličastih peraja i gustih ljuski. Prema opisu, ova riba ispada vrlo ukusna i zdrava ako se pravilno kuha. Glavno je odabrati kvalitetnu lešinu i temeljito je očistiti.

Čišćenje

Čišćenje člana obitelji Perca vrlo je jednostavno. Ribu treba započeti s čišćenjem iznutra, a zatim joj oštrim škarama odrežite peraje. Zatim ga brzo uronite u kipuću vodu ne dulje od dvije sekunde. Tako ćete se lakše riješiti ljuskica bez skidanja previše kože. Važno je paziti da ne pretjerate i uklonite ljuskice zajedno s kožom.

Postoji nekoliko trikova koji mogu olakšati čišćenje lešine brancina:

Koristite oštre noževe. Oštri noževi čine proces bržim i preciznijim te pomažu u izbjegavanju oštećenja mesa.
Koristite pincetu za uklanjanje kostiju. Male kosti grgeča može biti teško ukloniti nožem, pa upotreba pincete može olakšati postupak.
Prvo uklonite glavu i rep. Prvo uklanjanje glave i repa može učiniti proces praktičnijim i pomoći vam da se usredotočite na čišćenje ribljeg tijela.
Koristite svoje ruke. Neki ljudi radije koriste ruke umjesto noževa za uklanjanje ribljih krljušti i iznutrica.
Malo zamrznite lešinu. Blago zamrzavanje trupa može olakšati proces i spriječiti oštećenje mesa tijekom čišćenja.
Stavite lešinu u novinski papir. Novinski papir može pomoći pri držanju trupla i spriječiti njegovo klizanje tijekom čišćenja.
Pospite trup kuhinjskom solju i ostavite preko noći - do jutra će se ljuske puno lakše skinuti.
Upotrijebite žlicu za uklanjanje iznutrica. Žlica može biti korisna za uklanjanje iznutrica s lešine grgeča.

Prema grgeču

Pri odabiru smrznutog filea treba voditi računa o istim kriterijima kao i kod odabira bilo koje druge ribe. Najprije morate provjeriti da količina leda ne prelazi 5%, prema standardnim zahtjevima; inače će biti vidljiv sloj smrznute vode. Osim toga, ima smisla proučiti težinu proizvoda. Ako je neuobičajeno lagan, možda je predugo bio pohranjen u zamrzivaču.

Oznaka će vam dati dojam da li file sadrži kosti ili ne. Kratica PBO znači da je riba bez kostiju, a PBI označava prisutnost sitnih kostiju. Osim toga, ako se tijekom kuhanja oslobađa prevelika količina tekućine i bijela pjena, to može značiti da je riba tretirana polifosfatima.

Popularni recepti

Gruđ je vrlo zdrava namirnica. Prema iskusnim ribarima, od njega je lako stvoriti kulinarska remek-djela. Evo nekoliko jednostavnih recepata za početak.

Soljeni grgeč

Klasični recept za soljenje fileta je jednostavan.

Sastojci:

500 grama fileta smuđa;
1/4 šalice soli;
1/4 šalice šećera;
1 litra vode;
začini po vašem ukusu (papar u zrnu, lovorov list).

Upute:

Pomiješajte sol i šećer u velikoj zdjeli s vodom da se potpuno otope.
Dodajte začine po ukusu i promiješajte.
File narežite na komade, otprilike 2-3 cm široke i 10-15 cm duge.
Umočite filete u otopinu soli i šećera, pazeći da su potpuno prekriveni.
Ostavite ribu u hladnjaku 12-24 sata, povremeno okrećite komade ribe kako bi bili ravnomjerno zasićeni otopinom.
Nakon 12-24 sata izvadite file.

Pečeni smuđ

Sastojci za pečenicu kuhanu u pećnici s bosiljkom, rajčicama i đumbirom:

2 lešine grgeča.
1 velika rajčica.
1 svježi đumbir.
1 vezica bosiljka.
1 limun.
Sol i papar po ukusu.
2 žlice maslinovog ulja.